Astor (CERRADO)

Que se pueda pedir 400 gramos de vacío pareciera una afrenta a las leyes de la física. Pero en cualquier restaurante argentino que se respete es perfectamente posible y, a cambio, se recibe en la mesa un jugoso y considerable corte término “al punto” que, entre otras cosas, es todo menos un vacío. El escenario, en esta ocasión, es Ch!, suponemos que se pronuncia Che, pero en abreviatura. El chef —a propósito de la ch— es Daniel Fernández, y en su menú advierte que su cocina apunta a la nostalgia. Pretende rememorar “el asado en el quincho, la cenita con la abuela, un domingo en la cancha”. Nostalgias que a los no-argentinos nos tienen sin cuidado o, si acaso, es una nostalgia aún más profunda porque nos rescata al cavernícola interno, hambriento de carne cocinada directamente al fuego. Como sea, los argentinos siempre son más refinados que eso. Aquí, por ejemplo, la decoración incluye hondas citas de Borges, de Girondo y de Warhol (que no sabemos qué tiene de argentino). También los meseros se destacan por su solicitud, atención y número. El resto del menú cumple con los requisitos del restaurante argentino (empanadas, pastas, aves, etc…), si bien se percibe el esmero en la preparación y la buena selección de los ingredientes (algo fundamental en una cocina en la que el elemento principal es tal cual carne). En el muy competido mundo de los restaurantes argentinos en esta ciudad, el Ch! es de los favoritos.