Faba

Lo más apremiante de encontrar un rincón para tomar una copa bajo luz tenue, en un lugar acogedor, no es que puedas compartirlo en Instagram o con tu persona favorita, es que sepas exactamente la región, tipo de uva y añejamiento de lo que estás copeando. Aquí lo mismo hay vinos naturales de Austria o el norte de Francia que etiquetas naranjas de Guanajuato. Faba es el bar en la Roma al que vas por una copa y recibes más.

La atención es en verdad personalizada y, si te acercas a la barra, seguro sales con un shot de whiskey de maíz o espadín reposado en olla de barro de Oaxaca mientras tu curiosidad queda satisfecha con conocimientos sobre el reposo, la uva, filtrado y hasta sedimentos que puedan “colorear” un vino. 

La responsabilidad con el productor e insumo local se siente en el espresso martini, negroni o mezcalina que te pueden armar con gin, vodka y mezcal mexicano. El auge de los bares de vino aquí no es una moda; el chef Fabrice Van Beisen selecciona igual de meticulosamente las etiquetas de pinot noir, aramón y chardonnay que los insumos de la carta como betabel, zanahoria o hinojo, todo lo que venga del rancho, todo lo que sea auténtico. 

Faba funciona por su encanto: mesas discretas iluminadas con velas, una barra y cocina abiertas, de diseño brutalista e inspiración minimalista. Puedes llegar saliendo del trabajo y pedir el vino de la semana o esperar tu reserva para cenar como debe ser: cocinado al fuego. 

La atmósfera de privacidad te invita a dejarte llevar por las croquetas de cola de res, crocantes y suaves, acompañadas de mayonesa con chayote, tan buena en sabor como en emplatado. Mientras que entre los fuertes, la picaña tiene un sabor ahumado y suave que es perfecto para cerrar el día. Después de todo, las cosas que valen la pena en la vida se hacen esperar. Su menú es de temporada, así que hay desde salchicha francesa hasta zanahoria asada. 

Qué pedir: las croquetas de cola de res, la salchicha francesa, la picaña o lo que esté en temporada.

Qué beber: Vino natural que te recomiendan, es un éxito. Pide un carajillo con licor de maíz. 

Time Out Tip: Busca el gabinete y atenúa la luz según caiga la noche.