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[title]Lactography empezó como un blog en inglés en 2009. Hoy es una bitácora con mucha información (en inglés y español) sobre queseros mexicanos. Desde entonces, Carlos escribía desde Nueva York, donde tenía su propia consultoría en la que apoyaba a queseros a mejorar sus recetas, encontrar mercados para productos artesanales y promover procesos salubres e inocuos. Lactography nació de la pasión de Carlos y su hermana Georgina por México y el queso.
"En 2010 nos dimos cuenta que lo que necesitaban los queseros mexicanos era un representante que pudiera promover sus productos y explicara a los consumidores porqué es importante apoyar a los productores artesanales de nuestro país".
Instituto Mexicano del Queso
Fue fundado en febrero de este año. Carlos Yescas es su vicepresidente. Han tenido varias reuniones con la Secretaría de Agricultura, Ganadería, Desarrollo Rural, Pesca y Alimentación (Sagarpa) para hablar sobre los queseros mexicanos.
Tiene como objetivo crear una red de queseros, que será la representación formal de los productores mexicanos ante el gobierno federal. Su objetivo es apoyar a los queseros por medio de canales de distribución, apoyo logístico y apoyo técnico.
Carlos Yescas
Es juez internacional supremo de queso, para los World Cheese Awards desde 2009, premio organizado por la inglesa Guild of Fine Food. También es uno de los 30 subject matter experts de la American Cheese Society, además es el único mexicano con el grado de garde et jure, de la Guilde Internationale des Fromagers, de Francia.
Georgina Yescas
En 2012 fue nombrada jueza internacional para los World Cheese Awards, con lo que se convirtió en la segunda persona de México en tener ese rango.