El Secreto

Cuando abrieron era todo un misterio. Llamabas para reservar y, casi en un susurro, te revelaban la dirección. Secreto a voces porque no había sibarita sin las coordenadas de la casona que resguarda a las creaciones hispanomexicanas del chef Pedro Martín.

Una vez dentro, es del mundo exterior del que uno ya no sabe nada. En especial si se ha comenzado con un mezcalito oaxaqueño acompañado por naranjas que pueden combinarse con una variedad de ocho sales (destaca la negra de Hawai y chile pasilla). El menú de degustación de cinco tiempos es una receta de olvido de la fatalidad. Cambia constantemente ya que depende de ingredientes de temporada, pero hay que considerar una fortuna mayor encontrarse con el lechón confit como plato fuerte. Tiernísimo al paladar. Perfecto si se le acompaña con una botella de tempranillo (riojano o manchego) que tendrá el buen gusto de maridar bien desde la entrada hasta el postre, que puede ser un biscocho de almendras con Bailey’s o una magnífica barra de chocolate con jengibre y cardamomo. Es tan buena que te puede hacer llorar.