Las mejores taquerías del DF

La familia que atiende esta taquería tiene más de 30 años en el negocio y por ende su receta de carne al pastor ha sido perfeccionada. Prueba de ello es la congestión vial que se puede ocasionar después de las 8pm en el carril izquierdo de Revolución –y sobre la acera–, a la altura de San Antonio, por la cantidad de personas decididas a no llegar a casa sin un par de tacos al pastor de este pequeñísimo local. La gringa al pastor tiene pegue porque aquí la hacen diferente. Es una tortilla de harina del tamaño de una tortilla de maíz normal, el queso lo pasan por la plancha por lo que se dora un poco y le ponen bastante carne, queda como un taco. Pídelas con todo, sin miedo: cebolla y cilantro. La torta al pastor es la especialidad y la hacen con telera. Lleva mayonesa, mucha carne al pastor, cebolla cilantro, queso, jitomate, aguacate y rajas. Un pronto quita hambre. Otro de sus secretos son las salsas, roja y verde. La roja es la mejor para el pastor, pues tiene una mezcla de chiles secos, ajo, especias y vinagre, mientras que la verde es más fresca por el tomate y combina mejor con los tacos de carne asada. La ubicación de esta taquería es muy accesible, se encuentra en medio de varias arterias de la ciudad así que no te desviarás mucho para darte ese gusto. Por cierto, también tienen hamburguesas a la plancha. 

Un par de generaciones de las Lomas se han vuelto adictas a la tortilla de queso doradita a la plancha que sirven aquí. Este puesto debe su nombre al antro Bandasha, un clásico de la zona que al terminar la fiesta escupía noctámbulos hambrientos. Ahora, este lugar continúa llenándose. El servicio es rápido así que no tardarás en bajar esas copas de tu sistema. Cómo negarse a una deliciosa costra de queso con carne al pastor o bistec, cocinada con una mezcla de sazonadores que vuelven locos a todos. Por salsas no paran, encontrarás más de ocho opciones, todas excelentes, prueba la verde con guacamole.

No te asustes, la cruda no ha dañado tu capacidad de lectura. Mjiknito es el curioso nombre de este santuario de antojitos mexicanos. Lo más importante es que llegues temprano porque aquí todo se acaba, incluyendo el malestar post-fin-de-semana. Es posible que te toque esperar un rato para agarrar una mesa, pero no te impacientes. Este lugar tiene la ambientación de una típica taquería defeña. Para arrancar motores, pide primero un tarrito de fideo y un agua mística. El tarrito contiene una clásica sopa caliente de fideos casera, pero en versión de sorbo, no hay mejor manera de preparar tu estómago para lo que viene. El agua mística es una combinación de agua mineral y frutas que a la vez hidrata y repone; es una mejor opción que un refresco, aunque si prefieres algo con alcohol también hay chelas, micheladas y clamatos. Si ya estás listo para lo demás, no debes evitar los chilaquiles o chila’kill, como ellos los llaman. Pídelos con huevo, pollo o quesillo, dependiendo de qué tanta hambre tengas. Te los recomendamos verdes ya que la salsa es exquisita, llegan humeando en un plato colorido y los totopos frescos y crujientes. No son muy picantes, así que siéntete libre de complementarlos con alguna de las salsas que te sirven en la mesa. Además de los chilaquiles, tienen otro platillo imperdible: las gordibuenas. Son gorditas de chicharrón, quesillo, pastor y chicharrón con suadero. Pídelas ahogadas en salsa verde, es un sincero aplauso a la fritanga mexicana. Un detalle import

En las paredes de esta taquería encontrarás fotos opacas que hablan por sí mismas: la historia y antecedentes de este establecimiento. Desde 1970 son los pioneros de los tacos al pastor en Palmas y otros antojitos como tortas de cochinita pibil, flautas de papa y barbacoa, todas acompañadas de un picoso guacamole.  El gerente y sus meseros, siempre atentos, te seducirán para elegir uno de los postres a los que no te podrás negar, como el flan napolitano que guarda un sabor casero.

Al igual que en las parrilladas de tus amigos, aquí vas a encontrar el olor que despide la carne. En este foodtruck, lleno de godínez, te sugerimos los tacos de bistec, longaniza, chistorra, costilla de res, pechuga grill y rib eye. Se pueden pedir campechanos y con queso. Pero si quieres probar algo para regresar, no dejes pasar la costilla de res.

La concepción de un taco campechano no vuele a ser la misma después de probar la especialidad de Tacos Beto: los tacos de cochinada.Descansa sobre la tortilla una dosis de longaniza, bistec y chicharrón; entonces llega el momento de decidir: ¿Con cochi o sin cochi?La "cochinada” es la receta secreta, una mezcla negra que presume ser de los residuos grasosos de la carne, la cebolla y la longaniza quemados; esto es lo que hace de estos tacos todo un acontecimiento.No importa la cantidad de calorías, si lo bañas con la picosísima y bien sazonada salsa roja, morder el taco se convierte en una experiencia religiosa. La cochi es lo que hace de Tacos Beto la parada obligada para bajar la borrachera después de la fiesta o el paraíso de los amantes de los tacos. 

Una buena opción para comer antojitos ricos por Polanco sin gastar más de 50 pesos es el tianguis de la Anzures. Por su locación, este mercado es consentido de los godínez del área para matar el hambre del "viernes casual". ¿Unos taquitos? Que no te confunda la multitud del puesto a la entrada en Eucken, esos son para novatos. Date la vuelta a la izquierda y camina hasta el de los Hermanos García, quienes sirven carnitas estilo Michoacán, por taco o por kilo, además de costilla, chamorro, lengua, lomo, buche... Justo a la derecha de ese puesto están las mejores quesadillas del mercado, de masa azul. Las hay de papa, rajas y huitlacoche. Pero lo que no te puedes perder es el postre. Camina al fondo (del lado izquierdo del mercado) hasta el puesto de panes de nata y pide uno de guayaba. Me atrevo a decir que está igual o más bueno que la galleta de guayaba con queso de Pan Comido. Dan ganas de regresar por uno todos los viernes. También venden de elote, de piña y de nata con queso. Otra alternativa decente para cerrar con algo dulce son los plátanos fritos de al lado de las quesadillas de masa azul, frente a un puesto de películas piratas y otro de barnices de uña. Bueno, rico y barato. ¿Algo más, marchante?

Cuenta la leyenda, que el emoji que junta el dedo índice con el pulgar nació cuando un trabajador de Whatsapp probó estas flautas, las mejores del DF y quizá de la galaxia. Día y noche, el Rey de las Ahogadas recibe a sus súbditos de la Del Valle para servir su especialidad: flautas crujientes espolvoreadas con queso dentro de un plato hondo con salsa verde caliente. Las favoritas: res, pastor y queso. Sólo un mexicano puede entender el sabor reconfortante, alquímico, de la salsa con grasa. Por eso, el lugar es una parada favorita de la gente para curarse la cruda. Eso sí, el rey dicta el tempo de la comida –lentísimo—, así no te hagas de la boca chiquita y pide en una sola orden todas las que te creas comer. Este palacio de la garnacha del DF no acepta tarjeta, así que lleva efectivo, aflójate el cinturón y prepárate para el festín. 

Los godínez necesitamos cosas para sobrellevar la vida, pequeñas alegrías para olvidar el encierro. Para los de Polanco, El Turix es una de ellas. Todos los días, decenas de kilos de cochinita en formato taco, panucho o torta son engullidas por los oficinistas que circundamos con antojo el Parque Lincoln. Es tanto el éxito de su cochinita, que la gente hace la fila felizmente a sabiendas de que: uno, el dueño seguramente estará enojado, y dos, lo más probable es que les toque comer parados junto a las barras metálicas del local. El aroma a grasa y especias envuelve la espera hasta llegar frente del caballero tras el aceite marrón y burbujeante donde se fríen los panuchos. Su técnica taquera bien podría competir por el récord mundial en fast food. Lo sirve con la tortilla un poco mojada –sacrificio por la velocidad– y la carne chorrea adobo, sin estar sobrecondimentada. Remata con cebollita morada y el gancho para hacerlo un knockout es su salsa de habanero: picor que despierta el cerebro. La gloria. El local es pequeño y a lo más que ha aspirado su higiene es gel antibacterial a la entrada. Una vez leí que el señor del Turix era lo más cercano al soup nazi en el DF (ver capítulo 116 de Seinfeld), pero eso sólo es parte de su carisma. Podemos pasar de largo estos detalles de carácter por tener sus tacos de cochinita entre los dientes.

Templos del taco al pastor en la ciudad hay muchos, pero uno de los más aclamados, al menos por los sureños, es Los Pericos. Abrió sus puertas en 2009 y desde entonces se caracteriza por tener un menú con precios extremadamente accesibles, sin sacrificar el sabor ni la calidad de los productos. Sus tacos al pastor, en sus inicios, costaban ¡2 pesos! Aunque hoy cuestan el doble, todavía hay gente dispuesta a cruzar media ciudad para tener entre sus dientes uno de estos manjares económicos. Tienes que llegar buzo para cazar mesa o ser muy paciente para conseguir alguna. Las opciones son tacos, tortas, costras y choriquesos. Destacan las especialidades. El tucán, por ejemplo, es un plato con porciones abundantes de pastor, chuleta, pimiento y quesillo (aunque las tortillas son muy pequeñas). Vale los 46 pesotes que cuesta. De las salsas, la que manda es el guacamole, pica lo suficiente y sabe a molcajete. Las aguas de sabor son todo un éxito. La que adorna casi todas las mesas de los comensales es la de horchata, aunque también puedes pedir cervezas y refrescos. ¿Y de postre? Si te queda espacio, pide una jericalla o un flan napolitano.