Seguro has probado la nogada en mil presentaciones pero, ¿qué tal en pasta?

Este septiembre olvídate del pozole de siempre y del clásico chile capeado. En los últimos años hemos visto la nogada repartida en mil versiones por toda la CDMX, pero es la primera vez que la probamos dentro de un restaurante italiano. Spoiler… funciona de maravilla.

Al mando de la cocina está la chef Gaby Águila, quien después de formarse en alta cocina en Torino decidió volcar toda su experiencia en este proyecto. Para ella, crear este plato significó rendir un homenaje a sus raíces mexicanas a través de la técnica que aprendió en Italia, conectando la paciencia al cocinar y el sazón de las nonnas.

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Para acompañar el plato sirven unos panecillos de masa madre hechos con el fermento que ha alimentado a sus pizzas durante casi una década. Están pensados justo al estilo del tradicional pan de agua poblano, perfectos para chopear la nogada y no dejar ni una gota en el plato. Esto, antes de dar paso a la joya más divertida y sorpresiva de la noche, el tiramisú de nogada, un postre donde la chef logra un equilibrio increíble al fusionar la suavidad y cremosidad del mascarpone con los matices de la nogada.

Toda la cena la maridamos con prosecco rosado, porque la filosofía del lugar es que las burbujas son siempre el mejor pretexto para celebrar. Al final, lo bonito de Giorella es que desde que cruzas la puerta te hacen sentir como en casa. Todo en el espacio está pensado para armar una sobremesa larga entre amigos y recordar que compartir la mesa es el mejor motivo de fiesta.

La buena noticia es que el menú no se quedó solo en el evento de presentación y aún estás a tiempo de probarlo. Estará disponible por tiempo limitado en la Narvarte, así que vale la pena darse una vuelta antes de que termine la temporada.

Heriberto Frías 204, Narvarte. Metro Etiopía. Lun-mié 1-10pm, jue-dom 8am-11pm.