Ahumalia

Bien dicen que los sueños se vuelven realidad y Ahumalia es el sueño de dos chefs (Sofía y Ángel) que quieren llevar los ahumados al siguiente nivel. Ambos comenzaron en su casa ahumando carnes y vendiendo lo que cocinaban, con el paso del tiempo decidieron emprender en los bazares. Luego de mucha dedicación abrieron su primer local en la Juárez, pero por azares del destino se mudaron ahora a la Roma, donde la chef soñaba con tener su restaurante.

Como el nombre lo indica, aquí la premisa son los ahumados, pero buscan abarcar la conexión entre el estilo anglosajón y México, con insumos y técnicas nacionales. El lugar es pequeño, para entrar debes de subir unas escaleras que te llevan al interior un poco oscuro, pero su ventaja (o desventaja) es que tienen la cocina abierta y ves cómo preparan tus bebidas y alimentos.

Para abrir apetito pedí un taco entomatado, la tortilla tenía el grosor correcto y en ningún momento se humedeció, lo cual agradecí. El brisket estaba lleno de sabor, el tono ahumado presente en cada bocado, y la carne tan suave que se deshacía. Se acompaña de una salsa entomatada que le aporta el nivel de acidez que todo taco necesita. 

Al empezar con el pie derecho, quise probar un poco de todos sus ahumados. La costilla es enorme pero muy suave y, al igual que el brisket, de sabor potente. Mientras que, si bien la salchicha estaba rica, no me sorprendió mucho. No sé si fue porque dejé pasar tiempo, pero la panceta la sentí seca y se me complicó más comerla.

Pero la mayor sorpresa fue el pollo, jugoso, con ciertos toques dulces, tiene por encima “hojuelas” de la piel del pollo. La textura que logran con ese crunchy lo volvió mi favorito. Para darle aún más sabor a los ahumados, ofrecen salsa barbeque, chilli y una salsita de habanero que –te juro– te hará sudar. Si queres algo para picar a un lado, están las papas a la francesa con una mezcla de chapulines, hormiga chicatana y chile ancho.

De postre, el flan con caramelo de chintextle (salsa de chile molido) es simplemente magia, la textura es súper suave y el sabor que aporta el caramelo es increíble, de repente se siente un picor dulce en tu boca maravilloso y original. 

Ahumalia es el sueño de dos chefs que no han dejado de luchar y que buscan una oportunidad para mostrar lo que les apasiona. Con un profundo respeto por sus ingredientes y sin desperdiciar nada, ellos han logrado crear una clientela fiel que los sigue a cada paso. 

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