Dónde probar la cocina de los países que llegaron a cuartos de final

Como buen restaurante español, en Ekilore el argumento principal es la calidad de los ingredientes: carnes, vegetales, pescados y mariscos de temporada. La inspiración son los asadores del País Vasco, y la dirección es del chef Pablo San Román (El Trujal, Ajoblanco), una de las autoridades cuando se trata de cocina española. 

Aquí encontrarás las entradas tradicionales como tortilla de patatas, txistorra frita con talos y salsa de queso o las croquetas de jamón serrano, además de las tradicionales gildas, las mejores compañeras de un vaso de sidra o vermut. 

De los platos fuertes destacan las paellas, los txipirones en su tinta, el rabo de toro o el bacalao a la vizcaína, y para conocer mejor la técnica de los asados, no te pierdas el pescado a la sal o el chuletón. 

Aristóteles 239A, Polanco. Dom-mar 1pm-6pm, mie-sáb 1pm-10pm. $1000, Metro Polanco  

Este restaurante, autoridad desde 1947, nació en París, en el mercado Les Halles. En el 2000, Grupo Presidente se trajo el concepto a México. Ahora, Au Pied de Cochon se ha posicionado como una de las autoridades cuando se trata de cocina francesa. Para empezar, este lugar es ideal para los noctámbulos, porque acá abren las 24 horas, los 365 días del año (¿escargots a las 4am? Claro que sí.) 

El concepto es el de una brasserie clásica, las especialidades son la sopa de cebolla, ambrosía de los dioses; el tartar de res, el foie gras de pato, las almejas gratinadas y los platos fuertes intensos y reconfortantes que amamos de la cocina gala... las almejas gratinadas, y los platos fuertes intensos y reconfortantes que amamos de la cocina gala, como el lechón confitado, el chamorro en su jugo o el coq au vin. Además, el Presidente InterContinental tiene una de las mejores cavas del país, según los expertos: tienen hasta 40,000 etiquetas de todo el mundo. Así que, sí o sí, encontrarás la copa ideal para acompañar tu comida. 

Campos Elíseos 218, Polanco. Lun-dom 24 horas, $1000, Metro Auditorio

Si eres de los que tienen las esperanzas puestas en Marruecos para seguir avanzando a la final, tienes que visitar La Casbah. Aquí preparan cocina del Maghreb, región que comprende Marruecos, Argelia, Túnez y parte de Mauritania, y fue fundado por el argelino Hocine Mekibes. 

Aquí, las especialidades son el cous cous, el baba ganoush, el hummus o el jocoque seco, entradas perfectas para dar paso a platos fuertes como las bastellas, un tipo de pastel a base de pasta filo y que se acompaña de distintos rellenos como pollo, pato o cordero y se complementa con almendras, pasitas, azúcar glass y canela para lograr sabores más profundos, o los tadjines, estofados de cocción lenta que pueden ser de carne de cordero, pollito de leche o pollo al limón. 

Campeche 174, Roma Sur, mar-sáb 2-8:45pm, dom 2-6pm, $400, Metrobús Campeche

En Frituur se especializan en la cocina neerlandesa, y en esas latitudes son expertos en los platos fritos. Por eso, este restaurante en la condesa se ha convertido en una de las máximas autoridades cuando se trata de papitas fritas o frites; traen la materia prima desde allá, porque, solo con el contenido de agua y almidón de esa especie, y gracias a la doble fritura que le dan en el restaurante, obtienen las papitas más crujientes por fuera y suaves por dentro. 

Entre otras de las especialidades belgas están los moules frites, mejillones acompañados de papitas, los waffles, el chocolate belga o el tiramisú, que te recomendamos porque acá lo preparan con las galletas speculoos, que además de darle un sabor especialmente rico, son otro representante de la cocina belga. 

Campeche 276, Hipódromo. Lun-sáb 8am-10pm, dom 8am-8pm. Metrobús Campeche, $600

Resulta que, en sentido estricto, no tenemos restaurantes de cocina noruega en la CDMX, así que nos toca quedarnos con las ganas de probar sus carnes de caza como reno o alce, y las técnicas de conservación ancestrales: el ahumado y el salado. El plato que se reconoce como el más tradicional de las tierras de Erling Haaland es el fårikål, un guiso de cordero que se cuece lento y se acompaña con col y papas. 

Otro de los tradicionales noruegos, y que sí podemos probar en la ciudad, es el gravlax de salmón, que incluye otra técnica de conservación dentro de su preparación: el curado. Y el restaurante para probarlo es Marta; ahí lo sirven con aceite de bergamota, espuma de pepino y bugambilia. 

 Río Lerma 297, Cuauhtémoc, mar-sáb 2-11pm, dom 2-10pm. $1000 Metrobús Chapultepec

Viamonte es el nuevo restaurante inspirado en los bodegones porteños que, hace solo unos meses, llegó a la Juárez. Aquí, para ir de acuerdo a la tradición argentina, las porciones son generosas y los platos apapachan. 

El lugar es pequeño, pero eso no lo limita: la carta de vinos está perfectamente curada y el menú, si bien breve, abarca mucho. Aquí vale la pena hacerle un espacio a las entradas, como la gelatina de moscato o los ostiones con chimichurri. Para los platos fuertes, tienen los tradicionales: bife de chorizo, chorizo argentino o milanesa de ternera. Y de postre, una chocotorta. 

En Viamonte se confirma la vibra porteña en un lugar con mesitas a pie de calle que te hacen sentir en familia: una cotidianidad que siempre nos regresa al centro. 

Versalles 102, Juárez. Mar-sáb 2-11pm, dom 2-5pm. Metro Cuauhtémoc, $800

Duke of Lisbon es el lugar ideal para vivir toda la experiencia británica, pero en la Cuauhtémoc. Este lugar, adecuado al estilo de un pub londinense, fue incluso decorado por un británico. En el menú encontrarás platos llenos de nostalgia como los Sunday roasts, el chicken curry pie, los fish and chips, el muy divertido sausage sampler (una degustación de salchichas tipo Lincolnshire) y los ultra clásicos como el Shepherd’s pie. 

Por supuesto, tienen el tradicional desayuno inglés, que se sirve con salchichas, huevo estrellado, frijoles, papas hashbrown y pan tostado. Y para beber como en un auténtico pub han curado una carta de vinos, destilados (mucho whisky por acá), cocteles y cervezas de barril o en lata. Ojo acá, porque entre las marcas que sirven está la monumental Brew Dog, que es escocesa pero le podemos dar licencia por formar parte del Reino Unido. 

Lisboa 15, Juárez. Mar-jue 1pm-12am, vie 1pm-1am, sáb 10am-1am, dom 10am-6pm. $500, Metrobús Campo Marte

En San Ángel resiste el único restaurante especializado en cocina suiza. Se trata de Kuh, que complementa su carta con platos franceses, italianos y alemanes, pero que dedica una parte importante de su carta a dos de los representantes de este país, los fondues y las raclettes. 

En cuanto a los fondues, sirven los clásicos, como el schweizer fondue, que lleva una mezcla de quesos gruyere y emmental, vino blanco, kirsch y nuez moscada. También tienen el blues fondue, de quesos gorgonzola, grutere y parmesano o el rindfleisch fondue, láminas de res que se cuecen en un profundo caldito de carne. 

Las raclettes, ese goloso plato de queso derretido que se sirve sobre brochetas de verduras, puedes elegir el queso raclette,  gouda o emmental. Y otra opción son las rosti, juliana de papa salteada en mantequilla, y se puede acompañar de queso o verduras. Y de postre, obviamente, el fondue de chocolate. 

Calle de la Amargura 14, San Ángel. Lun-jue 1pm-12am, vie y sáb 1pm-1am, dom 1-6:30pm. $1000, Metrobús La Bombilla