El Silverio

Los bares de tapas son españoles, pero en este restaurante recién abierto no escucharás castellano, sino francés. El chef Sylvain Roucayrol, de Marsella, se ha especializado en la cocina y los productos de ciudades con vista al mar por todo el mundo. Ahora trae todo ese conocimiento (plasmado también en su libro Cocinar pescado de Marsella a Tokio) a nuestra ciudad, junto a todo su equipo. 

Lo más fascinante de El Silverio lo vivirás si te sientas en la barra, es estar en primera fila para ver cómo arman cada platillo al momento, con los condimentos, aceites y salsas debidamente etiquetados. Tanto esta barra como el asador están completamente a la vista, aquí nada se oculta; y al menos en mi visita, ser espectador incluso de las dudas o pequeños errores del personal nuevo lo vuelve todo más humano. 

Para inspirarte, sobre la barra se exhibe una espectacular fuente de aceitunas marinadas y las tartas de frutas que cumplen su función de tentar a todo aquél que las mire. 

Su cocina presta mucha atención a los ingredientes de buena calidad y al producto de mar de nuestras costas. El Silverio se presta para dos planes: unos cocteles y platos pequeños para picar, o irte por los platos grandes si vas a cenar; de éstos, el más vistoso y representativo es, sin duda, la mariscada, presentada con ostiones, almejas, atún fresco, patas de cangrejo y tres salsas: mignonette, mantequilla avellanada y tomate verde ¡qué sí pica! 

Abrí mi visita con un Adonis, sin rodeos, un trago con vermut rojo, amontillado y palo cortado: fuerte, maderoso y equilibrado. Encontramos que varios de los cocteles de la casa llevan ese tipo de licores y vinos generosos como jerez u oporto, los que le gustarían a tu abuelo (no es queja).

Para empezar probamos el pulpo marinado y el kampachi fresco con un toque picosito de chile manzanilla que no pasa desapercibido. Del lado más español, encontrarás desde boquerones hasta tortilla española o pimientos del padrón. Y si no quieres mariscos, para mí las costillas de cordero se llevaron aplausos en cocción y condimentos. Ojo, aunque se definan como bar de tapas, ten en cuenta que la cuenta puede elevarse bastante, especialmente si vas juntando platos, ya que las porciones son pequeñas. 

Tip de Time Out: cierra con el profiterol en forma de cisne, bañado en salsa de chocolate.