Filigrana

Restaurantes, Mexicana Cuauhtémoc
Recomendado
4 de 5 estrellas
 (Foto: Alejandra Carbajal)
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Time Out dice

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El nuevo restaurante de la chef Martha Ortiz en la Roma de cocina mexicana creativa, tiene brunch y coctelería especializada.

Filigrana: técnica de elaborar piezas con finísimos hilos de metal, o como a la chef Martha Ortiz le gusta referirse para hablar de su nuevo restaurante, los hilos de sabor que nos unen. Audacia y diversión son dos aspectos que rodean a esta propuesta de cocina mexicana, cuyo interior parece cuento de hadas con brillo propio gracias a sus ventanales alusivos a cristales.

Acomódate en los kitsch y muy acolchados sillones para iniciar con tres gorditas de maíz multicolor: negra con hongos y mucha sazón; verde con suculento queso derretido y epazote; de masa natural con crujiente chicharrón. Un par de insectos y charalitos aterrizaron en el muy fresco guacamole con habas para darle cuerpo a cada mordida y toques salados.

Sí, es un arroz cremoso de $182, pero cada bocado merece un bailecito de premiación, es delicioso: abrazado por la acidez del queso chiapaneco vertido encima, pétalos de flor de calabaza con espárragos y crujiente de queso para rematar. Textura y sabor entrando en armonía en el paladar.

El porkbelly aterriza con elegante sencillez, donde la proteína cede a un buen agarre semi-grasoso y el mole rosa lo hace con notas de almendra. Un gusto palpable también a la vista. Puede acompañarse del filagranita a base de mezcal con tepache, para que la espuma de sal de insectos deje sensaciones limpias.

“Experiencia o vivencia dulce” para nombrar la sección de postres, un sentido muy atinado: el flan de queso estilo Chiapas con salsa de cacahuate y caramelo abraza la frescura en cada ingrediente; aunque el acompañamiento del lichi me resultó difícil de combinar, no estorbaba.

Filigrana: hilar para embelesar artesanías, o cocinar para cautivar paladares, de aquello que Martha sabe hacer bien.

Por Regina Barberena

Publicado

Detalles

Dirección Veracruz 62
Roma
Ciudad de México
06700
Precio Consumo promedio por persona $400
Horas de apertura Lun-sáb 8am-11pm, dom 12-5pm
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