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Pelota Mestiza es el nuevo restaurante en el Frontón México creado a partir del musical La Malinche. Con un concepto que explora los rituales ancestrales y los convierte en platillos exquisitos, su menú fusiona ingredientes mexicanos con técnicas clásicas, en un ambiente cuidado y contemporáneo. Todo a un costado del Monumento a la Revolución, cuya espectacular vista permite palpar la historia desde todos los ángulos.
A cargo de este concepto está la chef Lula Martín del Campo (Marea, Cascabel, Altanera y La Barra de al Lado). Quienes la conocen sabrán de qué va su visión de la gastronomía, básicamente es una reinterpretación de la cocina tradicional con un toque contemporáneo, sin dejar de lado ingredientes cuidadosamente seleccionados con atención a toda la cadena de producción y a la calidad.
Nuestra experiencia estuvo llena de grandes momentos, de entrada nos sirvieron esquites ancestrales, con maíz blanco, azul y rojo, con epazote, acompañado de mayonesa de chipotle, queso panela, chile de árbol y un toque de limón.
Para hacer un guiño al mestizaje, nos sirvieron dos tacos, uno de coliflor rebozada en recado negro, acompañado de un guacamole un pelín picante y cebolla morada encurtida, una propuestra increíble; mientras el segundo fue de gambas al ajillo, con frijoles refritos, y laminitas de chile de arbol.
Seguimos con el recorrido con un plato que la chef relaciona a la Conquista: cerdo en cocción lenta para taquear, con chile guajillo, servido en pequeños trozos, acompañado de quelites, jocoque y tortillas hechas a mano. Una proteína cuidada, donde resalta la acidez y el toque saladito, además de los jugos propios que permiten que en cada mordida se deshaga en el paladar, redondeada con lo verde y fresco de los quelites.
Terminamos con varios postres, pero –como señores que somos– el que nos encantó fue el dulce de calabaza de castilla, que como al gran Anton Ego, nos transportó a casa de la abuela en invierno. Hasta el momento, todo esto es parte del menú, pero por lo que sabemos, piensan siempre traer nuevas cositas y colaboraciones espectaculares.
La vibra: Un restaurante familiar que resume el amplio conocimiento de la chef en nuestra historia culinaria y el choque de las culturas mesoamericanas con los sabores espeañoles, por ello está decorado con un juego de pelota y
El plato: el cerdo en cocción lenta para taquear y el dulce de calabaza de castilla.
El trago: checa en el menú la variedad de destilados mexicanos que van más allá del tequila.
Tip de Time Out: Hay un menú degustación si quieres probar un poco de todo.
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