Los italianos se toman muy en serio sus ingredientes, incluso cuando se trata de un sándwich. Luego de la ola de locales de emparedados de focaccia, llega un concepto algo distinto. Spaccata es un bocadillo romano, se trata de una pizza bianca rellena con distintos embutidos y quesos regionales, de ahí que su nombre significa “partida”. A diferencia de la focaccia, ésta es más crujiente por fuera; truena cuando la cortas, aunque conserva un poco de miga aireada y suave al interior.
En Pronti quisieron hacer tan auténtica la experiencia que todo inicia en el exclusivo horno Castelli, traído desde Italia para asegurar que la textura resultante fuera la mejor. Asegurada una excelente base, los ingredientes no se podían quedar atrás. Alessandro, creador del concepto, nos cuenta que tardó 6 meses solo en encontrar la charcutería importada de la calidad que deseaba. Así es como el menú de spaccata se divide en cuatro familias: los que llevan prosciutti, cotti (mortadela o jamón), salami y una cuarta en la que entran algunos muy específicos como el ‘nduja, un embutido picante de Calabria.
Nos fuimos por la Parma y entendimos por qué se ha vuelto una de las favoritas. Lleva prosciutto, queso ricotta, compota casera de higos, miel balsámica, piñones y arúgula. Una verdadera belleza si no estás peleado con el toque dulce en la comida salada. También probamos la Montalcino, con mozzarella, crema de parmesano, el punto crocante del pistache y crema de berenjena tatemada, por supuesto hecha en casa.
Lugar donde haya tiramisú, lugar donde yo lo probaré, especialmente si es la receta de la abuela. Alessandro no descansó hasta conseguir la textura y sabor que más se acercara al tiramisú de su nonna Jacinta, así que ve con alguien con quien lo puedas compartir.
La vibra: el ambiente es súper casual, hay diferentes espacios para un lunch tranquilo con amigos, o una zona adecuada para trabajar, incluso hay una cabina si necesitas tomar una reunión en línea.
El plato: comienza con un supplí (croquetas de arroz) Amatriciana y la spaccata Parma. Toma en cuenta que cada spaccata ronda los $300 pesos; lo que es verdad es que la calidad de los insumos no se puede negar, de hecho puedes comprar los quesos y embutidos a granel, así como su crema de pistache o avellanas para tu casa.
El trago: todas las opciones para beber son sin alcohol, pero tienen opciones interesantes de cervezas artesanales cero.
Tip de Time Out: pregunta por todos los ingredientes que no conozcas, aquí es para aprender sobre lo más delicioso de Italia para el mundo.
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