Semana de la Cocina Tlaxcalteca

Es vergonzoso que estando tan cerca, a menos de dos horas en coche, la mayoría de los capitalinos no conocemos la cocina tan diversa que se prepara en el estado de Tlaxcala. Es hora de romper con eso, ya que nos estamos perdiendo de verdaderos manjares. ¿Sabías que desde 2009, cada 27 de marzo se conmemora el Día de la Cocina Tlaxcalteca? No solo eso, como un día no es suficiente, ahora esta celebración se extiende a la Semana de la Cocina Tlaxcalteca, la razón que necesitabas para planear una escapada cultural y culinaria cerca de la CDMX.  

Del 23 al 27 de marzo, importantes restaurantes de la capital y muncipios contiguos tendrán platillos y un menú-degustación especial que honra la gastronomía local. Entre los participantes estarán Magueyana, Mexko –del reconocido chef Iván Fernando del Razo–, La marisquería Las Palapas, la destilería Cuatro Volcanes, el hermoso restaurante dentro del hotel Molino de los Reyes, e incluso el restaurante español La Aceituna se suma a estas actividades con platillos que fusionan lo ibérico con lo tlaxcalteca.  

Como ha sido desde hace centenares de años, la milpa continúa siendo el sistema agroalimentario más importante de esta región, así que en su cocina no pueden faltar los maíces criollos en todas sus presentaciones, así como los quelites, semillas, calabazas, frijoles y hongos acompañados de pulques y curados bien frescos. 

La Semana de la Cocina Tlaxcalteca es una gran oportunidad para acercarte tanto a la cocina tradicional como a las propuestas contemporáneas que trabajan con productores locales. No dejes de probar las tlatlapas (una sopa espesa de frijol), el chamorro, el mole prieto –tan distinto al poblano o oaxaqueño–, los muéganos tradicionales, los huauzontles en pipián. Además de ver la danza de huehues con sus complejos trajes y penachos; o asiste a un taller de pan de fiesta de San Juan Totolac, reconocido como Patrimonio Cultural Inmaterial y Gastronómico del estado. 

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