Yapan

En este lugar se pusieron a pensar qué le faltaba a la CDMX, ya teníamos una propuesta de sushi tirándole a lo culichi, ya había rollos con aguacate, además de una que otra cosita con algún ingrediente cotidiano mexa, pero aún no existía un hilo conductor entre lo pulido de la gastronomía nipona y el sazón de acá, en perfecto balance. 

Yapan es un restaurante que busca fusionar de la mejor manera ambas cocinas. Comenzamos con las gyozas de birria, rellenas de birria de res, hidratadas en su consomé. Una entrada que representa completamente lo que quieren conceptualizar, este plato está pensado para que tengas el sabor a calle que conoces bien en su versión nipona. 

También probamos un corte de atún aleta azul sobre un espejo de mole poblano, con aceite y semillas de ajonjolí. A los que nos encanta el sabor del atún, y del mole, aquí ambas preparaciones hacen un match como pocos, ninguno devora al otro, sino que coexisten de forma balanceada. 

Para makis, prueba el kani-san, con camarón tempura, con aguacate por dentro, kanikama (pasta de pescado blanco) al exterior, este rollo va flameado con mantequilla clarificada, macha-mayo y salsa tare. Un gran rollo, que juega con la temperatura y las texturas. 

También porbamos un trío de niguiris, donde el chutoro con achiote fue el más relevante. El sabor más cercano que se me ocurre es que recuarda al típico tamal oaxaqueño (el de a devis) con la potencia del adobo, pero también está presente la proteína, lo cual lo vuelve un bocado muy interesante. 

La vibra: el lugar es pequeño pero muy bien diseñado, desde el par de barras donde puedes comer y beber a gusto, hasta mesas donde cabe ese grupo grande de personas. Junto al ambiente de bar (suficientemente iluminado para carcajearse sin temor a ser volteado a ver), además de un servicio es lo suficientemente atento, pero sin llegar a ser invasivo.

El plato: La estrella de la noche –por la que vamos a volver– fue el chutoro con mole. 

Tip de Time Out: La carta es extensa y te puedes dar un gran recorrido, nosotros te recomendamos ir acompañado y pedir al centro para picarle a gusto a todo.

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