Cuatro cosas que solo sabes si eres sommelier: Wilton Romero

De unos años para acá, ver copas de vino en las mesas de los restaurantes se ha vuelto cada vez más común. En la última década, el consumo per cápita de vino en México aumentó de 750 mililitros a 1.5 litros –yo equivalgo a 10 mexicanos–. Detrás de ese crecimiento no solo hay consumidores que se interesan y se informan, sino también personas que buscan quitarle al vino su carácter posón e invitar a todos a relajarse un poco. Uno de esos lugares es Lenez, un wine bar en la Juárez que materializa la forma de pensar de Wilton Romero Nava, sommelier de profesión y borracho por convicción (sic.), quien nos contó algunas cosas que solo sabes si eres sommelier.

1. El vino es un producto agrícola como cualquier otro 

Al igual que muchos alimentos, el vino parte de una fruta y requiere la intervención de las personas a lo largo de la cadena productiva. En algunos países europeos, el vino no tiene esa connotación de ser exclusivo para conocedores, pues forma parte de la canasta básica y, en algunos lugares es incluso más barato que el agua. Para Wilton, parte del trabajo de los sommeliers consiste en fomentar una cultura de buen consumo y, sobre todo, una buena comunicación. El primer paso es no intimidar a las personas con el producto, porque, al final, el objetivo del vino es el placer.

2. Ser sommelier implica más trabajar con Excel que con vino

Es fácil pensar que un sommelier profesional se la pasa bebiendo. Pero Wilton afirma que, cuando está trabajando, elige mejor sus batallas y prefiere ahorrarse esas balas para cuando comparte la mesa con sus amigos. Además, dedica gran parte de su día a labores administrativas y operativas, tanto en Lenez como en Ampely, la distribuidora de vinos en la que trabaja.

3. Esta profesión se alimenta de la curiosidad y la ñoñez

Wilton decidió dedicarse al vino porque lo movía la curiosidad. Comenzó trabajando en restaurantes, donde pudo conocer distintos países productores, y empezó a preguntarse por qué cada etiqueta tiene aromas que la caracterizan o por qué existen tantas diferencias entre los países que elaboran vino. Se puso a estudiar y descubrió algo que seguramente cualquier sommelier podrá confirmar: entre más aprendes, más consciente eres de todo lo que ignoras.

“Nunca terminaremos de conocer regiones, uvas, etiquetas o productores. Especialmente ahora, que condiciones que no controlamos, como el clima, se han vuelto tan cambiantes: nacen nuevas uvas y nuevos estilos”, explica Wilton.

4. La apreciación del vino depende de las memorias personales. 

“Si bien hay una tipicidad que describe a cada uno de los varietales que se plantan en el mundo, es importante recordar que la percepción es subjetiva e involucra aquello con lo que cada quien está familiarizado”, explica Wilton. “Por ejemplo, si te gusta mucho la piña, es mucho más fácil que reconozcas sus aromas. Todas esas referencias son personales”.

Sobre Lenez wine bar

Wilton está seguro de que el vino tiene dos cualidades deliciosas: alimentar el chismecito y hacernos sonreír. Y ambas pueden ocurrir en Lenez.

Si es tu primera vez, te recomendamos pedir un flight para probar varios vinos (acá tienen alrededor de 700 opciones, razón suficiente para querer regresar).

El filete al punto con salsa de morillas es obligado, va acompañado de papitas a la francesa que parecen existir exclusivamente para chopearlas en la salsa. Un monumento a la gula que se sirve en un lugar hecho para disfrutar del vino sin pretensiones.

En Lenez, todas las personas del equipo son sommeliers, así que siempre encontrarás a alguien que te recomiende algo adecuado para ti y la ocasión. El lugar es una extensión de la forma de pensar de Wilton: el vino es para disfrutarse y hay que comunicarlo con sencillez y responsabilidad.

Londres 207, Juárez. Metro Sevilla. Lun-sáb 2pm-2am. 

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