Fayuca

El sótano del hotel Street Art Hotel parece el set de una película futurista donde las calles de México y Asia se fusionan. Hay murales fluorescentes, vacas voladoras, papel picado y lavadoras que aparecen repentinamente. No es una ensoñación lisérgica, es Fayuca, un nuevo bar que, sin perder la picardía, puede darte una clase de mezcales artesanales en cada visita. 

Todo el equipo son apasionados de los palenques; en sus recorridos por Oaxaca, Michoacán o Guerrero se han acercado a las familias productoras y a los procesos que hacen único a cada planta de agave. De ahí que en Fayuca solo encontrarás lotes pequeños de mezcales muy especiales, algunos tan pequeños como 5 o 10 litros. 

Lo que más nos gustó de la propuesta es que aquí quieren que elijas el mezcal que vaya más con tu personalidad, en lugar de irte por el costo. Por ello todos tienen un precio único. En la carta está perfectamente explicado el maestro mezcalero, la región, el tipo de agave y el grado alcohólico. Si quieres convertir tu experiencia en una cata, hay paquetes de degustación de 3 hasta 7 ejemplares. 

Pero el trabajo con los productores no acaba ahí, nos cuentan que para armar el menú de cocteles –todos hechos con destilados mexicanos– se sentaron con ellos a hacer pruebas hasta que dieran su visto bueno, ya que son quienes conocen mejor su producto, por lo mismo los drinks reflejan muchas de sus historias. Para conocerlas acércate a Paola o Carlos, las mentes detrás de la barra y enciclopedias andantes de agaves mexicanos. 

Luego de probar casi todo el menú –no nos juzguen– dos drinks aplaudidos en nuestra visita fueron Hechizo Carmesí, un sour de jamaica con especias y mezcal ancestral, así como el Mariposa Traicionera, un trago cremoso de golden milk con mezcal papalometl. 

Las botanas fusionan sabores mexas y asiáticos. Para nivelar la potencia de los tragos, vete por los rollos de primavera de tinga, las costillitas de elote con salsa thai o las gyozas rellenas de ate que se chopean en una salsa espesa de queso. 

Time Out Tip: si te han dicho que te bebes hasta el agua del florero, te recomendamos el coctel con ginebra que –literalmente– se sirve en un florero. 

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