[category]
[title]
Frente al Parque México, en el mismo edificio que la Escuela Superior de Gastronomía, existe un bar hermanito del bar de cocteles Bijou con un concepto muuuy definido. Se especializan en vino, vermut, oporto y básicamente todo lo que salga de la uva. No verás otros destilados como ginebra o ron, lo que obliga a platicar con el equipo sobre las etiquetas disponibles y aprender –si eres igual de curioso que nosotros– cosas que no sabías de bebidas con una historia riquísima como una grappa o un jerez amontillado. Puntos extra porque nos dieron prueba de todo lo que iba saliendo en la plática.
Algo que lo hace único es el diseño de su barra, su forma de diamante vuelve muy probable que termines conviviendo tanto con los bartenders como con los otros visitantes, especialmente dada la personalidad de Sebastián Colasso, de Cordoba, Argentina, quien batea a mil por hora con una energía que ya quisiéramos tener al final de la semana.
Al igual que Bijou, los cocteles llevan técnicas precisas y procuran darle un factor sorpresa. Aun cuando no lo veas a simple vista, ya que es a propósito que sus presentaciones sean limpias y casi sin decorados.
La vibra: a pesar de ser un bar con mucha carga europea, el ambiente es todo lo contrario a un servicio snob, sino que dan pie a que preguntes con confianza sobre todo lo que veas en el refrigerador.
El trago: Aunque al Bijou lo tienen como el trago emblema, mi favorito fue el Americano 3X. Su nombre deriva de tres elementos: café americano, licor cocchi americano y el “americano” (un coctel italiano que de americano no lleva nada). Si crees que es imposible encontrar un coctel de plátano que no sea excesivamente dulce, el Banana Republic Wine nos sorprendió por su balance y cremosidad. Se prepara con un vino de plátano hecho en casa y ron.
El plato: acaban de cambiar el menú de alimentos y agradecemos que hayan incluido un french dip sándwich, baguette de short rib suavecito y queso manchego para chopear en el demiglace. Si solamente quieres algo de picar, el dip de pepita de calabaza y aceitunas es una gran idea.
Te recomendamos: Petra, laboratorio de coctelería