Pulque, cantinas e historias de vida que giran en torno a la cocina, libros para reflexionar sobre nuestra cultura alimentaria.
¿Por qué hacer libros que hablan de cómo comemos? Pocas cosas como la comida mantienen viva la historia de un lugar.
Todos los días hacemos decisiones sobre qué comemos, decisiones que nunca son tan inocentes como parecen. No es lo mismo tomar un pulque si tenemos el conocimiento de cómo se elabora y el desprestigio que esta bebida ha tenido que cargar. Creemos que 2026 es un gran año para ahondar y reflexionar sobre nuestra cultura gastronómica, y puedes comenzar con estos títulos publicados entre este y el año pasado.
Si quieres más recoemendaciones de libros sobre cocina mexicana, acá hay otras cinco.
Te recomendamos: 5 libros de escritoras que nos encantan
Varias autoras. Colima sabe, 2025
Ocho autoras reflexionan sobre el comer cotidiano, la memoria y sus propias relaciones sostenidas en torno al fuego. Entre ellas hay nombres como la investigadora de hongos mexicanos Laura Linares, la periodista gastronómica y escritora Margot Castañeda o la escritora Libia Brenda. Estos textos salen de la academia para explorar la alimentación desde la intimidad y el cuerpo.
Varios autores. Culinaria Mexicana, 2026
La centenaria cantina de Garibaldi, símbolo de las noches de mariachi y tequila en la CDMX, cuenta su propia historia desde la voz de los descendientes y amigos que los han acompañado a través de las décadas. Este proyecto, liderado por Claudio Poblete y Dulce Villaseñor, incluye una rememoración de Fernanda Aguilera, quien creció entre estas paredes, mientras que el tono literario corre a cargo del escritor Benito Taibo.
Dante Hernández Juárez
Este libro recorre episodios insólitos de la cocina mexicana que seguro no conocías. ¿Cómo se popularizaron los moles oaxaqueños o cuál es la verdadera historia del pozole tlaxcalteca? una tradición tan rica como la gastronomía novohispana está atravesada por aspectos sociales, económicos y hasta fortuitos que intervinieron en la creación de platillos que disfrutamos hasta nuestros días.
Laura Tillman. Grijalbo, 2025
Si bien el chef Lalo García es hoy el referente de la cocina mexicana contemporánea, cuyo restaurante Máximo cuenta con los mayores reconocimientos de la industria, sus inicios estuvieron marcados por las dificultades de las condiciones extremas de trabajo que sufren los migrantes en Estados Unidos. La autora Laura Tillman lo acompañó durante años dentro y fuera de su cocina para conocer profundamente la visión que ha construido y las causas que defiende férreamente.
Juan Escalona, N.O.V.O., 2025
¿Sabes por qué el pulque está vivo? Aquí hay un libro que te adentrará en este fermentado prehispánico como nunca antes. Juan Escalona materializa un proyecto de investigación alrededor del pulque, donde explica desde qué es el maguey hasta su recorrido por las comunidades pulqueras. Las ilustraciones de Aldo Domínguez y Lucía Sarabia, además de fotos de Ana Lorenzana lo hacen una joya para aprender y presumir.
Discover Time Out original video