Arrocería Victoria

A veces, la cocina es una sensación: el caldito reconfortante que te abraza luego de una enfermedad, los mariscos picosos de los domingos, el pancito cuando se suelta la lluvia. Así es Arrocería Victoria, algo que se siente. En medio del encantador y caótico Mercado de San Juan, existe una barrita que parece bien mexicana, pero que presenta, de manera súper casual y accesible, lo más rico de la cocina española. Un vermut, unas gildas, platicar con el vecino y nada más.

Arrocería Victoria es un proyecto de Elizabeth Delgado y su pareja, el chef Manuel Victoria (Ajoblanco). En apenas cuatro meses, ya han logrado que el proyecto se convierta en un punto de encuentro de la industria restaurantera capitalina con su iniciativa Arroz Compartido, en la que reciben a algún o alguna chef invitado y arman un menú colaborativo. Lo anterior ocurre algunos lunes y se anuncia a través de Ig: arroceriavictoriamx. Pero si es tu primera vez en Arrocería Victoria, vale la pena conocer su menú fijo.

Sería falso atrevernos a recomendar un solo plato, porque todos valen la pena: croquetas, huevos rotos, paellas, fideuás, lechón, tortillas, montaditos y hasta la guarnición de pan de masa madre que te sirven con un plato de aceite de oliva y lajas de sal. Todo es un gozo, casi equiparable con ver a Manuel y Elizabeth trabajar dentro de ese espacio de tres por tres metros: “voy atrás”, “¿apagaste la plancha?”, “ya marqué el arroz” y otras formas de comunicación no verbal logran que el servicio en Arrocería Victoria se sienta fluido y profesional, pero también, hasta cierto punto, como sentarte en la cocina de tus mejores amigos y esperar a que te preparen algo delicioso para comer (por supuesto, antes de eso, ya te sirvieron un vermut).

De todos modos, para dar una guía, nuestro plan sería el siguiente: un vermut junto con la cortesía de aceitunas y unas gildas, luego pedir un par de platos para compartir. Definitivamente, una paella mixta, que viene muy bien servida con camarón, almejas, pollo, cerdo y verduritas. También unas croquetas de jamón serrano: crujientes, cremosas y, sobre todo, bien ejecutadas. Para este punto ya puedes ir pidiéndote una copa de vino blanco.

Otro de los favoritos fueron los huevos rotos con sobrasada de cerdo pelón. Dice Manuel (y estamos de acuerdo) que la yema es la mejor salsa. Y si acompañas este plato con la salsa macha hecha por Elizabeth, mejor todavía.

Ahora, Arrocería Victoria tiene varios elementos a destacar. En primer lugar, las manos y la experiencia de dos chefs increíbles, que han estado en algunas de las cocinas más relevantes de la ciudad, pero con los precios y el ambiente del Mercado de San Juan. Creemos firmemente que una buena paella sí sabe mejor cuando te la comes entre gritos de “ahí va el diablo”.

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