Carnitas Florida

Carnitas Florida es un local pequeñito, pero seguro, cuando pases, voltearás a verlo. Llama la atención desde la vista: su rótulo, con un cerdito dentro del cazo, remite a los puestos de carnitas de toda la vida. También atrapa por la nariz gracias a los aromas que salen de las piezas de cerdo nadando en su alberca de manteca, azúcar y naranja.

Aquí, la preparación es la tradicional: nada de refrescos de cola o de naranja, pura azúcar caramelizada. Esta decisión de respetar la elaboración artesanal es del chef Bernardo Bukantz (Birria Colorado, Esquites Durango), quien se asoció con Mario Malvaez (Makan, Pho Mama San) y abrieron este local de sabores reconfortantes y salsas que sí pican.

En Carnitas Florida la carta es breve, pero cumplidora. Están los imprescindibles tacos de surtida, maciza, buche, panza, chamorro o cuero, además de algunas creaciones de la casa. Si te gusta el picante, no lo pienses dos veces y pide el aguachile de papada: ácido, picoso e ideal para abrir el apetito.

Otra de las especialidades es la campechana, una tortilla de harina rellena de carnitas, queso asadero, chicharrón picado, salsa roja, col y aguacate. También vale la pena probar el taco ahogado, que se sirve doradito y relleno de papa con carnitas; va bañado en salsa roja bien picante y se termina con sus greñitas de col.

De las bebidas, prueba la limonada de fresa o el agua mineral preparada, que llega en un vaso escarchado con chilito y ajonjolí. Y como sería una falta de respeto para esa escarcha no tener cerveza, acá también puedes pedir una michelada bien fría.

De postre solo hay fresas con crema, pero se distinguen de muchas otras porque llevan ralladura de naranja, unas gotas de limón y un topping de cereal que aporta el toque crujiente.

Carnitas Florida es el tipo de comida rápida que sí nos gusta (lo único rápido de acá es el servicio, porque las carnitas sí se cocinan con paciencia). El local, con apenas tres mesas a pie de calle y una barra para comer de pie, funciona igual de bien para pasar por un taco antes de seguir con el día que para quedarse un rato con amigos, pedir unas chelas y seguir con los planes.

Cuando sientes que solo hay conceptos nuevos, Carnitas Florida recuerda que, a veces, basta un cazo de cobre, una receta bien hecha y una tortilla caliente para hacernos felices. 

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