Maggie's

Por sobre todas las cosas, Maggie’s es una oda al apapacho de las abuelas: al fuero que tenían para no respetar los horarios y darles hot cakes a los nietos a cualquier hora, a la costumbre de consentirlos preguntándoles qué se les antojaba de comer y a esa manera de hacer que las reuniones familiares ocurrieran en la cocina y no en la sala.

Este negocio es completamente familiar, y la receta que lo inspiró fue la torta Maggie. Alrededor de ese bolillo relleno de jamón serrano, jitomate, aguacate, cebolla, quesillo, crema y chipotle se construyó todo el concepto. Detrás de la idea están los nietos: Gerardo, Ricardo y Alejandro Córdova Trigos. Gerardo estuvo a cargo del diseño interior, mientras que la cocina quedó bajo la dirección de Marcela Trigos Piquemilh (hija de Maggie).

Y así como la abuela tiene su torta, también los demás integrantes de la familia. La Choi, en honor a Gerardo, lleva huevo estrellado, aguacate y queso gouda; la Lacha, receta del abuelo Lacho (esposo de Maggie), se sirve con aguacate, cebolla, quesillo, crema y salsa serrana; y la Ranchera lleva chorizo ahumado, aguacate, quesillo, crema, jitomate y salsa verde.

Además de las tortas, en Maggie’s hay desayunos monchosísimos, como los NY Pancakes o el pan francés, que se sirve con plátano caramelizado, miel de maple y helado de vainilla. También hay un par de ensaladas, como la de cogollos, su versión de la César, con todo y una generosa porción de anchoas que decora cada lechuguita.

De las bebidas, vale mucho la pena acercarse al café. El grano es de Veracruz, pero las recetas vienen de Melbourne: el long black, en el que primero se sirve el agua y después el café; el latte, un poco más pequeño que el habitual, y con buena carga de café; o el flat white, preparado con dos cargas de espresso y un poco de leche. La inspiración australiana viene de Gerardo, quien actualmente vive allá.

También tienen algunos vinos, cervezas y tés. Y, si prefieres algo más creativo, prueba la Dua Lupita (sí, la favorita de Dua Lipa): Coca con salmuera de chile serrano y aceitunas. O el Agüita Sucia, un suerito con salmuera de aceitunas y, como garnish, dos aceitunas gordal. Ñam.

Maggie’s se antoja para sentarte a trabajar un rato (puntos extra por los gabinetes cómodos y las conexiones por todos lados), para tomar un café con una amiga y compartir un par de tortas o simplemente para hacer una pausa durante la jornada laboral.

Lo que debes saber es que el servicio puede ser un poco lento, aunque la chef Marcela suele estar en el restaurante y seguramente se acercará a tu mesa para preguntarte si todo está bien. Además (por supuesto), los precios de las tortas no se pueden comparar con los de la tortería de confianza: aquí también entran en juego la calidad de los ingredientes, el cuidado del diseño interior, la ubicación y el concepto del lugar. 

Tip de Time Out: deja espacio para el rol de canela.

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