Costra

Restaurantes Narvarte
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 (Foto: Alejandra Carbajal)
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Antes de que existieran las levaduras comerciales, el pan era elaborado con masa madre y levaduras naturales. El proceso de fermentado de este tipo de levadura es largo; los panaderos artesanales pueden permanecer despiertos toda la noche mientras esperan que esté lista la masa para preparar sus hogazas de pan.

El resultado es un pan denso, con una costra un tanto más crujiente que la de un bolillo o una telera que podríamos encontrar en una panadería comercial. Está hecho para consumirse al momento, y aunque es un manjar en solitario, lo mejor es disfrutarlo con carnes frías, un queso francés y una copa de vino tinto.

Así es el pan de Costra, que llega calientito a la mesa. Su especialidad es el rústico, y es posible encontrar focaccias, panes con levadura de cerveza y bollos rellenos de queso. Las semillas, los cereales y la miel suelen darle una dimensión campesina y agregarle un toque todavía más crunchy.

Sin embargo, lo crujiente de una ciabatta cautiva cuando va acompañado de cebollas caramelizadas, jitomate deshidratado, jamón de pavo y queso gouda. Sus sándwiches son de una simpleza que ralla en lo elegante.

Para terminar, Costra sabe que las penas con pan son menos y también cuenta con una carta de excelente repostería. Un croissant relleno de Nutella asegura el final de tus tristezas.

La zona de la Narvarte donde se encuentra Costra poco a poco se ha llenado de cafés, panaderías y pequeños locales de comida que vale la pena probar. 

Por Laura Chávez

Publicado

Nombre del lugar Costra
Contacto
Dirección Universidad 371B
Narvarte
México, DF
03020
Horas de apertura Lun-mié 8am-9pm, jue-dom 8am-10pm
Transporte Metro Eugenia
Precio Consumo promedio por persona $80

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