Escándalo

Visité una pequeña taquería y tortería especializada en cochinita pibil. Al cruzar la fachada amarillo chillón, te das cuenta de que el espacio es chiquito pero está muy bien pensado para que tengas una vista completa de cómo preparan la comida. Todo pasa frente a tus ojos mientras el humo de la parrilla te abre el apetito mucho antes del primer bocado. No es un lugar para quedarse a platicar horas, es un formato de "pisa y corre" que te quita distracciones para que te centres en lo importante: el sabor.

El lugar empezó preparando comida para los tours de extranjeros que iban a las luchas. Al principio, los socios dependían de una cocina externa, pero como el sabor cambiaba mucho, decidieron tomar las riendas. Empezaron a cocinar todo desde cero y cambiaron detalles como la telera tradicional por un pan brioche para que la torta no se resecara. El éxito fue tal que el concepto evolucionó a un local fijo.

Llegué a media tarde listo para entrarle a las tortas. Aunque se ven pequeñas, vienen bien servidas. El pan abraza la jugosidad de la carne y quedan para chuparse los dedos. Después, quise aventurarme con algo diferente y pedí el taco de setas. Me sorprendió encontrar esta opción vegetariana y es un acierto total porque se cocina con el mismo adobo y hierbas que la cochinita. Pero lo que me haría regresar mil veces es un misterio que no está en su menú. Tienes que preguntar sí o sí por el taco secreto, que cambia según la temporada. A mí me tocó una versión que juega con los contrastes dulces y salados, una de mis combinaciones favoritas.

La variedad de las salsas es otra de sus grandes virtudes. Experimenté combinando el picor clásico del habanero y el serrano con la untuosidad de su alioli, además de un vinagre con especias que le da un toque fresco a los antojitos.

Ya por último, para el bajón o como digestivo, pregunta por las opciones de mezcal o de café, dependiendo de qué tanto le entres a los fuertecitos. 

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