La Belle Epoque

¿Cómo se ve el restaurante francés de un chef jovencísimo que ha trabajado en algunas de las cocinas más prestigiosas del mundo?

Se abren las puertas de La Belle Epoque y se despliega un salón con un diseño interior cautivador. Lo más llamativo es un enorme candelabro (ni el metro Hidalgo se atrevió a tanto) a tono con una iluminación premeditada, el rojo de las paredes y cortinas que brindan drama, teatralidad y algo de misterio al espacio. 

Una vez que pasas el brillo, verás que detrás del vidrio en la parte posterior está el chef, Max Righi, y su equipo en total concentración. Pocos tienen la confianza de proveer al público el placer de asomarse a la creación de cada plato; incluso es probable que el chef haga una visita en tu mesa para checar que todo esté al nivel de tu expectativa. 

Nuestra visita comenzó con un macaron negro, relleno de foie gras y con un toque de compota de frambuesa. Además de bellísimo, es un bocado de tal intensidad que para mí uno solo fue perfecto: breve y memorable. 

Para acompañar probamos el coctel Estragón (vodka, estragón, maracuyá y espumoso), pero teniendo a un sommelier en vino francés, el camino a seguir fue claro. 

Continuamos con las vieiras con salsa beurre noisette y espuma de papa, sugiero mezclar hasta el fondo de la concha para apreciar todos los componentes. La ensalada de hinojo con uvas y queso es muy fresca, pero solo la recomendaría si necesitas algo sutil para limpiar el paladar; si el presupuesto es limitado, me iría por los siguientes. 

La gran obligada es la sopa de cebolla (a menos de que no te guste este bulbo). No hay palabras para lo que provoca romper la capa de hojaldre y que se libere el aroma del caldo. Tan solo el pan deja ver la gran técnica que hay detrás. Culminamos la experiencia con el filete a la pimienta, cuya salsa también merece mención por su cremosidad y potencia sin que fuera demasiado picante. 

La Belle Epoque demuestra de que la pasión por el trabajo y el aprendizaje diario no se puede fingir, y qué mejor que llegar a ello muy pronto en la vida.  

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