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Abrir taquerías está de moda y pareciera que deben de ser aesthetic, si no, no cuenta. Fuimos a ver si el caso de Taquería La Estrella es diferente. El chef Tomás Bermúdez quiso evocar a las taquerías de su tierra, Durango, por lo que La Estrella es su manera de homenajearlas.
La vibra: Para entrar deberás bajar unos escalones y ya adentro, indudablemente, te contagias de la vibra del lugar: música ranchera, grupera, cumbias, de todo. No faltan las sillas plegables como en unos XV años y las mesas de metal. En mi caso, todo me llevó a mi niñez comiendo tacos con mi papá.
Para abrir bocado, probé un Vampiro de asada, lo que en la CDMX conocemos como volcán. La carne es muy suave, está bien sazonada y el crujir de la tostadita es música para tus oídos.
Toda la carne con la que trabajan es de Durango y están comprometidos con su calidad. Para atreverme a probar cosas diferentes, probé el taco de mollejas, que por favor no lo dejes enfriar porque sino pierde su magia y puede ser grasoso.
El plato: Ahora sí, viene el que fue mi taco favorito, el taco chilaca. El chile chilaca es la versión fresca del chile pasilla y va relleno de queso. El de La Estrella es maravilloso porque tiene muchísimo queso y el chile está muy suave. Es un taco de chile relleno, pero sin capear, aunque la calidad de los quesos es sorprendente. Las salsas pican para alguien que no come mucho picante, pero le puede faltar punch para los amantes del picor extremo.
Como postre, probé el flan y aunque no fue deslumbrante, su doradita de cajeta y queso cotija la podría comer siempre. Es una tortilla hecha tostada con cajeta de Sayula y queso rallado encima, una poesía para el paladar.
El trago: Como las taquerías de antes, venden aguas de sabores como horchata con fresa, limón con chía, jamaica y pepino con limón, pero no pueden faltar las cervezas (y caguamas) y la coctelería clásica.
Tip de Time Out: Para acompañar tu experiencia tienen guacamole, cebollitas asadas, frijoles charros o papas a la francesa, pero si necesitas revivir, debes pedir el caldo de res.
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