La Jua

El mundo entero cabe dentro de un bolillo. Y en La Jua, la reluciente nueva tortería en la Juárez (su nombre viene de la colonia que la vio nacer, entre los rines y las refacciones de autos), decidieron guardar ahí, dentro de un pan, una historia de nostalgia, crisis, recetas familiares y platos que llevamos en el tuétano. Porque, ¿qué son las tortas si no eso? El auténtico grab and go mexicano. 

El proyecto nació cuando José Miguel Fainsod Castro, a.k.a. Jofa, tuvo un tropiezo profesional y se separó del lugar en donde trabajaba. De formación es arquitecto, pero de corazón, como muchos de nosotros, es un comelón, y por eso decidió poner una tortería y sumar a la ecuación a Maribel Flores Carvajal, una cocinera que se rifó con las recetas de los guisados que Jofa pensaba con antojo.

Con esa combinación, el resultado fue una tortería que pone el ojo en el diseño interior y en el branding, y que sirve con cariño las recetas que muchos de nosotros comimos en la infancia. Sirven las consentidas de los citadinos: de pierna horneada, de milanesa o de huevito para el desayuno, o de jamón de pavo para los de mentalidad fit. Pero también hay de guisado: adobo, cochinita, chicharrón en salsa verde o mole verde son algunas de las recetas que muchos llevamos en la memoria, así como la guacamaya, una torta de chicharrón seco con pico de gallo muy tradicional en León, la ciudad natal de Jofa.

Esos mismos guisados, así como la cecina o el filete de res (para el siempre ganador pepito), se pueden pedir también en taco. En el picor cada quien se mata solo, en La Jua también hay salsitas hechas en casa para ponerle a tu gusto: la no chimi no churri, que es un chimichurri como lo sirven en León, de chile de árbol, ajo y aceite, y la menos picosa, la de chile serrano. Mención aparte merece la salsa macha hecha por Mari: picosa y poderosa, solo apta para los más valientes, pero unas gotitas pueden llevar tu torta a otro nivel.

Te recomendamos dejar espacio para el postre que, no sin polémica, también se presenta en forma  panosa: una concha rosita rellena de tres bolas de helado de vainilla y una muy generosa porción de cajeta de Celaya. Aunque, si quieres algo más ligero, prueba la gelatina de Nutella.

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