L'enfant

El imaginario de la cocina francesa en México está cambiando, aunque muy lentamente. Seguimos pensando en esos lugares históricos donde hay que comportarse con gran seriedad. L'enfant, el recién abierto concepto del chef Aram Abisahi (Abyssmo), se aleja de la excesiva formalidad de antaño y más bien busca transportarnos a las brasseries parisinas, lugares donde el aspecto principal es una cocina lenta, reconfortante y con gran técnica pero sin sentirse rebuscada. 

El nombre juega con la traducción de "niño" pero está inspirado en el Marché des Infants Rouges, uno de los mercados más antiguos de París. Si bien aquí es fácil que te enamores de un plato en específico, piensa que el menú va a cambiar cada cierto tiempo, así que espera sorpresas en cada visita. 

Para llegar, entra al hotel Casa Prim y sube en el elevador del fondo hasta la terraza. La decoración es bastante sencilla. Entre rincones acogedores, un muro verde y otras esquinas de corte más moderno por la misma arquitectura del edificio, se siente un espacio todavía ecléctico que tomará forma conforme corra su historia. 

¿Qué comer en L'enfant? 

Por supuesto probamos la sopa de cebolla, la capa de queso compté cubre ese caldo concentrado que solo se obtiene al caramelizarla con amor y paciencia. Aquí el chef le da un toque mexicano al agregarle granos de elote y chile poblano –en mi opinión no los necesita pero tampoco desentonan–.

También nos decidimos por el untuoso tartar de res, con una yemita de huevo, un plato que va cambiando sus notas según te encuentres alcaparrones o láminas de ajo. Después, no estábamos listas para el fuerte que se llevó lágrimas de felicidad, una porción de pato confitado con una pasta rellena también de pato con hongos y trufa negra, además de botones de salsa de ciruela. Tan bueno que el chef nos contó que no pudo resistirse a dejarlo fijo en el menú. Por la expresión de otras mesas, la vara de los platos fuertes está bastante alta. 

Para cerrar, todos los postres se explican en tres palabras y le dan continuidad a la cremosidad de todo el menú. Helado de mamey o mousse de chocolate con sal y listo.  

Te recomendamos: Nommo Sushi, la nueva barra japonesa con detalles que te sorprenderán.