Marta

En Rio Lerma, en la Cuauhtémoc, convergen oficinas, puestos de tacos y numerosos negocios para el viernes godín…luego volteas y ves una casona enorme blanca que desentona un poco en el entorno; pareciera que pertenece a Polanco pero está ahí, en medio del ajetreo. Justo aquí acaba de abrir Marta, el primer restaurante del chef Manuel Sánchez. 

Con delantal puesto se acerca a cada mesa y comienza a relatar emocionado de qué va este proyecto. Luego de pasar por una formación estricta en alta cocina francesa, diríamos que por lo más fine del fine dining, comienza en Marta una etapa en la que su interés es darse a conocer con platos que reflejan sus vivencias, claro, sin dejar de perder la vista cada detalle del servicio. 

El menú es corto pero da oportunidad de preguntar por cada plato y conocer su historia, pues muchos tienen relación con los viajes que el chef ha hecho por el mundo. 

De las entradas, los ostiones con Beurre Blanc de hoja santa así como el untuoso foie gras con compota de manzana te abrirán el camino por su pasado académico y técnico. 

El chef mismo resalta que le interesaba tener opciones veganas más allá de ensaladas simplonas, sino platos bien pensados, a la altura del resto del menú. Así surgió el betabel a la sal, preparado con la misma técnica del pescado a la sal, complementado con toronja y mostaza; otro ejemplo con guiños a cocinas lejanas, como la gastronomía de los monjes coreanos, donde hay que ingeniárselas para dar sabor sin usar ajo o cebolla, fue la berenjena, adorablemente acomodada en forma de flor, sobre una especie de mole de chocolate y miso con hongo enoki. Los vinos para acompañar fueron escogidos por la sommelier  

Todo bien, pero si a lo que viniste fue por algo más contundente, el hamachi sobre risotto de azafrán parece convencional hasta que nos menciona que tenía un toque de vainilla en vaina, cuya fragancia se percibe y lo hace original. Eso sí, no esperes porciones muy abundantes, pero si te asomas a la cocina verás al chef con la atención de un cirujano sobre cada plato.

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