Patán

 ¿Te gustan los encurtidos? Me soltó como saludo, y yo sentí que había esperado toda mi vida esta pregunta: me encantan. Desde las aceitunas, el chucrut, los pepinillos y las cebollitas, los encurtidos han convertido una “simple” técnica de conservación en arte. Y en Patán esto queda clarísimo. 

En la Roma, dentro de la Teatrería, decorado con elementos encontrados en la Lagunilla y especializado en encurtidos, está Patán, un lugar que pone los frascos de conservas como una decoración digna de verse y que se siente como estar en la sala de algún amigo. Para empezar, prueba  los encurtidos de la casa: zanahorias, betabel, coliflor y hasta champiñones con la acidez perfecta para acompañarlos con un Pickle Martini. 

Los tragos son muy interesantes y mezclan ingredientes extraños que de alguna forma funcionan a la perfección. El vermouth Patán es una delicia. 

Pero lo que merece un párrafo completo es el Tartar de res, carne de filete mezclada con alcaparras, cebolla y mostaza, con una yema curada en salsa de soya y acompañada de un pan hecho en casa que cambia todos los días. Uno de los mejores que he probado, la textura de la carne y lo cremoso de la yema contrasta increíblemente con los ácidos de la alcaparra y la mostaza. El plato se merece la frase de mi abuelo “mejor que esto, sólo dos de estos”. Quizás por eso el siguiente plato, un Sandwich César, no nos sorprendió especialmente, el pollo rebosado se volvía muy pesado dentro del pan, el aderezo era un poco salado, y después del tartar, no hay nada.

De postre hay dos opciones: un brownie con helado de aceite de oliva y un cheesecake de galletas de animalitos que pedimos guiadas por la nostalgia, pero que estaba un poco seco, yo pediría un segundo tartar de postre. Lo cierto es que, con un concepto muy interesante, Patán se destaca dentro de la enorme cantidad de lugares que abren cada semana en la ciudad y sin duda, voy a volver por ese tartar.

El trago: El pickle martini o si quieres algo más dulce, el Mictlán, una mezcla de ruibarbo, cempasúchil y limón, reconfortante como un tecito. 

Tip de Time Out: pregunta por los cocteles de temporada. Nos tocó uno con clarificación de Froot Loops que extrañamente fue de mis favoritos. 

– Aura Mendoza

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