Teppan Grill celebra a México con menú japo - mexicano

Como cada año, la chef Miriam Moriyama, a cargo de Teppan Grill, dentro del Hyatt Regency Mexico City, armó un menú para celebrar las fiestas patrias. En él dialogan los ingredientes mexicanos con las técnicas de la cocina japonesa tradicional. Este año, en la sexta edición de esta celebración, hay un menú de cuatro tiempos que conjunta los sabores nacionales con la tradición culinaria nipona.

Entre la propuesta destacan sabores como el huitlacoche, los moles, pipianes, chiles y guayaba, que hacen mancuerna con ingredientes típicos de la cocina asiática como el udon o el mirin. La experiencia comienza con el Gyu Teru Roll, un rollo con cola de res braseada, shari de huitlacoche, shironegi, chile serrano y semillas de ajonjolí tostado. Los sabores son balanceados, pero llega a la mesa con un poco de salsa de soya, por si necesitas agregar ese toquecito salado.

De segundo tiempo, la versión japo de la sopa campesina, que aquí se sirve con udon, caldo de pollo clarificado, vegetales como calabaza, ejote y hongos, tofu y, aparte, una salsa macha con ajo. Perfecta para los días de lluvia.

En el plato principal, Moriyama aprovecha la especialidad de Teppan Grill, el teppanyaki, para servir el huachinango Teppan: un filete de huachinango a la plancha acompañado, por un lado, de mole verde y, por el otro, de mole rojo. Tip: prueba primero cada mole por separado y luego mézclalos. En medio, una ensalada súper rica con verdolagas, jitomate cherry y cebolla que pasan por una planchadita leve para llegar al plato calientitos, pero aún turgentes.

El postre es otra manera juguetona de incluir ingredientes mexicanos de formas inesperadas: un bombón con helado de guayaba, chocolate de leche y almendras, además de una teja de chapulín, que presenta una forma diferente y divertida de integrar insectos en un postre.

Si se te antoja (y sí, lo recomendamos) puedes acompañar tu menú de degustación con un maridaje de la vinícola Hacienda la Florida, ubicada en Saltillo. El primer tiempo se acompaña de una copa de Verdejo; después, un rosado mezcla de Garnacha con Cabernet Sauvignon y, para terminar, Hacienda Florida Gran Reserva, un blend de Garnacha y Syrah con 38 meses de barrica. Sí, con un pescadito, y queda delicioso.

Al final, la cocina mexicana es diversa y multicultural. Y este menú de Teppan Grill no hace otra cosa que reforzarlo.

Campos Eliseos 204, Polanco. Metro Auditorio. Lun-dom 1:30-11pm. $1210 sin maridaje. 

Disponible del 1 al 30 de septiembre. 

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