Tlayudas en la Ciudad de México

Tabasco es una referencia cultural y gastronómica, un estado rico en producción agrícola y pesquera. A partir de estas fortalezas, el oriundo de ese estado y reconocido chef Aquiles Chávez abrió Braco, un espacio destinado a los platillos mexicanos a las brasas y al comal (he ahí la alusión del nombre). Lo que antes era un afrancesado Mexsi Bocu con candelabros y tonos pastel, es ahora un traslado a tierras tabasqueñas con interior de ladrillo y tabique. Rodeado de plantas, espacios al aire libre y comales de barro colgantes, Braco es elegante sin quitarle el descanso informal; sumamente iluminado de día y romántico al caer la noche por los foquitos. Del comal y otras entradas llegó la tlayuda de brisket, armada con frijoles bien sazonados (que se antojaron en mayor cantidad) y quesillo; la carne fue un primer acierto con toque ahumado, nada seca, cuyo potencial se alcanzó con el acompañamiento de chapulines. Los tacos duros de chamorro de puerco en tres salsas se arrimaron por el mero antojo de probar la guacasalsa, que una vez combinándose con las salsas roja y verde perdió poder y no aprovechó al cien la cremosidad de los aguacates, aunque cumplió con el cometido de sazón. El aplauso salsero se lo llevó la de miltomate: cama para un par de calabazas rellenas de requesón; una fresca, versátil y grata sorpresa vegetariana en este espacio de carnes. La cañita de res se presentó con el término esperado, denotaba una preparación a brasa baja cuyos humos dejaron la carne tie

La felicidad entra por la boca y sabe a tasajo, mole negro, chocolate y mezcal. Por supuesto, hablamos de la comida oaxaqueña, un manjar al que nadie se puede resistir. Fundado por el señor Abel Aguilar y su esposa Amparito Moya en 1988, Tanguyú es uno de las mejores secretos en la zona de Misterios-La Villa. El calor hogareño se percibe desde la entrada, pues es un restaurante que vive dentro de lo que alguna vez fue la casa de la familia Aguilar. Atraviesa un pasillo adornado por un altar a la Virgen de Guadalupe que te conduce directo al patio, en el camino te encontrarás con una larga vitrina que se exhibe artesanías oaxaqueñas, por si te animas a comprar algún recuerdo después de la gran comilona. ¿Ya te desabrochaste el cinturón? Pide una entrada ligera, no queremos que alguien se quede a medio camino. La mejor opción es una sopa mixe de frijol, la sirven con costillita de res y verduras cocidas; el arroz con plátano también te abrirá el apetito y te preparará para el plato fuerte. Entre los platillos ganadores hay un reñido empate entre las tlayudas y los moles. Por un lado tenemos a las maravillas circulares que llevan tasajo, quesillo, chorizo y cecina arriba de su respectivo asiento de frijoles refritos. Te recomendamos que pidas la tlayuda tanguyú para compartir. Ahora, si de moles se trata, este lugar se merece la medalla de oro. Hay negro, colorado, verde y amarillo, tú decide si lo acompañas con pierna, muslo, pechuga o espinazo de puerco. Si eres audaz, ént

Pozol, tascalate, aquetzalli, ehécatl y tepache fueron la oferta que me obligó a entrar a Ancestral, un cafecito adjunto a Katapulta, una ludoteca y laboratorio de actividades para niños en Gutenberg, en la Anzures. El lugar lo montaron rústico en lo que fuera un espacio de jardín, con grava, muchas plantas y mesas, sillas y decoraciones de materiales reciclados. Al fondo se ven imágenes de artículos prehispánicos modelados, como espadas y accesorios, de ahí que son una galería que prometen convertir en todo un catálogo por internet. El proyecto es de Andrea Suárez quien quiere promover las tradiciones mexicanas, desde lo gastronómico hasta los rituales y las vestimentas haciendo un enlace con artesanos, chocolateros y cafetaleros. El pequeño mostrador está cargado de botanas naturales como galletas de maíz azul, brownies sin gluten, panqués de elote y mazapanes de amaranto con cacahuate, también tlayudas listas para llevar o para pedirlas ahí mismo con tasajo. Hay comida más elaborada, desde tamalitos y molotes de plátano hasta dobladitas de huitlacoche. Si quieres un café frutal y más relajado tienen La Chulada, de Chiapas, mientras que su opción más robusta es Lulá de Oaxaca; cualquiera lo pides en expreso, capuchino o con cacao. Hablando de eso, hay chocolate con 50 o 70% de cacao. Mi alegría fue haber encontrado pozol, una preparación maya deliciosa de cacao, maíz y canela, típica de Chiapas y disponible en contados lugares de la CDMX. Además de ser nutritivo, antiox

Lo que alguna vez fue el área de caballerizas del arquitecto Luis Barragán (Casa Prieto), se retomó para convertirse en Tetetlán, un centro cultural, restaurante, salón para yoga y un lugar que alberga una colección de libros de arquitectura y vinilos. Lo primero que te recibe al entrar es la cafetería donde a partir de las 7am preparan café veracruzano, tisanas calientes y frías y las canastas de pan se llenan de scones, conchas y panqués de matcha. Después está el comedor, un espacio que homenajea la arquitectura de paisaje y a la palabra Tetetlán, la combinación de piedra y pedregal en Náhuatl. Para respetar la naturaleza del terreno y convertirlo en una obra de arte visual, colocaron bajo las mesas y las sillas un piso transparente para que no te pierdas ningún detalle de la piedra volcánica, además de un sistema de irrigación que ayuda al crecimiento de vegetación. Como restaurante, Tetetlán tiene muchos ases bajo la manga para ser uno de los favoritos del Pedregal. En lo que a desayunos se refiere, además de la panadería hecha en casa, en el menú están los chilaquiles tetetlán con salsa tatemada de frijol y habanero (agrega cecina), los huevos revueltos con escamoles, los jugos naturales y los tazones con superalimentos; como el fresco tazón de quinoa con camote y aguacate o el de espirulina con dátiles y amaranto, ideales para quienes toman una clase de yoga temprano por la mañana. Llegada la hora de la comida el menú no se debilita y bastó el taco de lechón tierno

El concepto de Mercado Roma llega a Coyoacán y trae consigo 42 locales llenos de buena vibra, buena comida y mucha energía. Algunos restaurantes son los mismos que están en la Roma, pero con un giro en concepto y te puedes encontrar literalmente de todo. Aunque sea la misma onda, el lugar es totalmente diferente, es más espacioso, con más luz y con algo para todos los gustos. Es un mercado que satisface los paladares más exigentes y complace a todo aquel con hambre y antojo. Venir a comer, beber y convivir te genera una experiencia porque se nota que los locatarios se llevan bien entre sí, puedes estar en contacto directo con los chefs y dueños y hacer nuevos amigos. Las mejores ofertas de esta sucursal al sur son: Café y té Rosa Café es un café con métodos de extracción de especialidad y chocolate de Oaxaca, te recomiendo el frappé de chocolate blanco. En Kanayma ellos cultivan sus ensaladas, fabrican jamones y chorizos como el de conejo, y cuidan todo el proceso de los animales en una granja. La Botica del Té, en donde te ofrecen una infusión según tu signo zodiacal o la carta de tarot que saques. Cafexología se trata de coctelería con café y té, surge de un matrimonio y amor por las plantas. Tienen tea tonics, cold brew y su clásico alabado por todos, el carajillo de mazapán que no es para nada dulce, y mi favorito, el terejillo de matcha, querrás más con cada sorbo. También cuentan con galletas de La Galletería y donas con sabores únicos.  Alimentos y bebidas Tetakawi

Aquí todo tiene que ver con mariscos y música, además los platillos tienen nombres como de experimentos de laboratorio. Es un espacio dentro de Mercado Independencia con chicas pin-up en las paredes, tienen tatuajes y te remontan a esos diners sesenteros tipo Barracuda Diner o Be Bops, pero nada que ver.  Todo tiene productos del mar; la sopa puede ser un caldo de camarón o de pescado, el arroz normalmente tiene trocitos de pulpo o algún otro molusco, y en cuestión de plato fuerte el laboratorio experimenta. Me contaron que les interesa reinventar el marisco con toda la comida mexicana que se los permita, así lo han hecho con un par de especialidades de la casa, como en la tlayuda con camarones. Puedes encontrar pescadillas, caldos de camarón, aguachile, cocteles (camarón, pulpo y campechano), ceviches con frutas como mango o piña, también algunos sábados se montan el asador en la parte exterior. Pon especial atención a los tacos: el norteño tiene camarones ahumados y salteados con cebolla, salsa chipotle y queso; el rompeolas tiene una costra de queso manchego rellena de camarones, aderezo de mayonesa y zanahorias en escabeche, para quienes aman el queso y las texturas acremadas; mientras que el bailarín tiene marlín ahumado y encebollado.  Como buen lugar de mariscos, hay un área del menú que se agradece cuando se está crudo, la especialidad de clamatos: el green vaccine tiene pepino, chile serrano y hojas de cilantro; el clamatomic es la receta secreta y al bacon reacti

Hay para todos en la CDMX; prueba los restaurantes con aguachile, las tlayudas y date una vuelta a los mejores restaurantes de mariscos.

Este lugar es el éxito de un proyecto 100% mexicano. Desde hace 25 años, la familia Hernández Martínez ha destacado por contar con una producción local de primer nivel y un esquema de comercio justo que dignifica a los cafetaleros oaxaqueños. Iniciaron con una cafetería en Oaxaca, a la que se sumaron tres más. La última, de reciente apertura, en (gracias, SaintYisus del sabor), Narvarte. No solamente estamos en el lugar cuya producción ganó el premio anual Expo Café 2016, con la mezcla Sabores de mi tierra, sino que además cuentan con certificaciones como la otorgada por Certimex como producto orgánico; y la BirdFriendly, que destaca por proteger a las aves migratorias que hacen parada en los cafetales. Además, tienen un programa de inclusión laboral de personas con discapacidad intelectual. Los aplausos son merecidísimos. Basta probar una de sus mezclas en sus cinco especialidades (chemex, kelita, aeropress o prensa francesa o cold brew). O un excelente chocolate Rosita. La comida no se queda atrás. Puede que las enfrijoladas no suenen suculentas, pero con tasajo traído de Oaxaca son amor puro. Súmale unos molotitos de plátano y una crema de amaranto y querrás irte de mochilazo para aquellas tierras. Aunque no será necesario porque a partir de este mes harán festivales gastronómicos de tlayudas, atole y tamales. Uf, ¡Oaxaca, cásate conmigo!   Todas las estrellitas en la frente que tiene este café se respaldan cuando degustas las mezclas. Mi favorita (porque #PowerWomen) e

En Satélite no se quedaron atrás en el reinado de mercados gastronómicos. Barrio Satélite abrió sus puertas para ser el mediador entre la buena comida y la satisfacción del comensal. El estilo urbano juega con la mezcla de mesas de madera, murales y 15 locales de comida. Una buena opción para compartir en familia, amigable con el bolsillo y para regresar más de una vez. El lado europeo llega con paella, tapas, pizza y pasta. Asia se presenta con sushi, ramen y yakimeshi. En Combinados Alta Cocina Callejera está la discada, con tocineta y chorizo marinados en cerveza. Cara Rota tiene una hamburguesa de carne de res rellena con queso cheddar que es imperdible. Las recetas mexicanas se asoman por los rincones, como en La Guelaguetza, comida oaxaqueña con mole negro y tlayudas, muy tradicional. En Xula Pibil encuentras panuchos y tacos de cochinita en tortilla de harina. Para rematar con el postre es obligatorio pasar a Heladinsky, fusión rusa-mexicana de sabores y nombres ganadores: Zar de chocolate (sal y pimienta negra), eeeh…putin (fresa y crema de coco) y nutella con whisky. Busca en Palomiux las rosetas de maíz favoritas de la casa: manzana verde con chile. La barra de bebidas te ofrece cervezas artesanales, happy hour godín, shots y cocteles a $30, el lugar es pet friendly y no olvides preguntar por los platillos vegetarianos.

Las crepas aparecieron por primera vez en la zona francesa de la Bretaña en la Edad Media, hoy también adornan las mesas de la CDMX. Son el platillo favorito de muchos habitantes de la capital mexicana y como dato curioso: las variedades de crepas saladas son más numerosas en México que en Francia, en donde las prefieren dulces. Estas son nuestras favoritas, también te recomendamos echarle un vistazo a los restaurantes de cocina francesa, los esquites y tlayudas en la Ciudad de México.