Tlayudas en la Ciudad de México

Aquí todo tiene que ver con mariscos y música, además los platillos tienen nombres como de experimentos de laboratorio. El espacio es un barco de madera con chicas pin-up a bordo; la diferencia es que las chicas y la música construyen un ambiente distinto. Ellas están en las paredes, tienen tatuajes y te remontan a esos diners sesenteros tipo Barracuda Diner o Be Bops, pero nada que ver. La música se inclina por lo alternativo y electrónico pues los orígenes de este lugar se remontan a un bar de música electrónica: Soda Pop Café Bar, muy concurrido por los satelucos. Dos de los socios actuales, Nacho Godoy y Erika de Anda solían manejarlo, ahora con Adriana Domínguez y Joaquín Rosas en la cocina.  Ahora es Soda Fishlab y se presta más para venir a comer pues cierra a las 7pm en punto. Entre semana hay un menú que por 80 pesos incluye sopa, arroz, plato fuerte y agua del día. Pero, repito, acá todo tiene productos del mar; la sopa puede ser un caldo de camarón o de pescado, el arroz normalmente tiene trocitos de pulpo o algún otro molusco, y en cuestión de plato fuerte el laboratorio experimenta. Me contaron que les interesa reinventar el marisco con toda la comida mexicana que se los permita, así lo han hecho con un par de especialidades de la casa, como en la tlayuda con camarones. Puedes encontrar pescadillas, caldos de camarón, aguachile, cocteles (camarón, pulpo y campechano), ceviches con frutas como mango o piña, también algunos sábados se montan el asador en la parte

Hay para todos en la CDMX; prueba los restaurantes con aguachile, las tlayudas y date una vuelta a los mejores restaurantes de mariscos.

Este lugar es el éxito de un proyecto 100% mexicano. Desde hace 25 años, la familia Hernández Martínez ha destacado por contar con una producción local de primer nivel y un esquema de comercio justo que dignifica a los cafetaleros oaxaqueños. Iniciaron con una cafetería en Oaxaca, a la que se sumaron tres más. La última, de reciente apertura, en (gracias, SaintYisus del sabor), Narvarte. No solamente estamos en el lugar cuya producción ganó el premio anual Expo Café 2016, con la mezcla Sabores de mi tierra, sino que además cuentan con certificaciones como la otorgada por Certimex como producto orgánico; y la BirdFriendly, que destaca por proteger a las aves migratorias que hacen parada en los cafetales. Además, tienen un programa de inclusión laboral de personas con discapacidad intelectual. Los aplausos son merecidísimos. Basta probar una de sus mezclas en sus cinco especialidades (chemex, kelita, aeropress o prensa francesa o cold brew). O un excelente chocolate Rosita. La comida no se queda atrás. Puede que las enfrijoladas no suenen suculentas, pero con tasajo traído de Oaxaca son amor puro. Súmale unos molotitos de plátano y una crema de amaranto y querrás irte de mochilazo para aquellas tierras. Aunque no será necesario porque a partir de este mes harán festivales gastronómicos de tlayudas, atole y tamales. Uf, ¡Oaxaca, cásate conmigo!   Todas las estrellitas en la frente que tiene este café se respaldan cuando degustas las mezclas. Mi favorita (porque #PowerWomen) e

En Satélite no se quedaron atrás en el reinado de mercados gastronómicos. Barrio Satélite abrió sus puertas para ser el mediador entre la buena comida y la satisfacción del comensal. El estilo urbano juega con la mezcla de mesas de madera, murales y 15 locales de comida. Una buena opción para compartir en familia, amigable con el bolsillo y para regresar más de una vez. El lado europeo llega con paella, tapas, pizza y pasta. Asia se presenta con sushi, ramen y yakimeshi. En Combinados Alta Cocina Callejera está la discada, con tocineta y chorizo marinados en cerveza. Cara Rota tiene una hamburguesa de carne de res rellena con queso cheddar que es imperdible. Las recetas mexicanas se asoman por los rincones, como en La Guelaguetza, comida oaxaqueña con mole negro y tlayudas, muy tradicional. En Xula Pibil encuentras panuchos y tacos de cochinita en tortilla de harina. Para rematar con el postre es obligatorio pasar a Heladinsky, fusión rusa-mexicana de sabores y nombres ganadores: Zar de chocolate (sal y pimienta negra), eeeh…putin (fresa y crema de coco) y nutella con whisky. Busca en Palomiux las rosetas de maíz favoritas de la casa: manzana verde con chile. La barra de bebidas te ofrece cervezas artesanales, happy hour godín, shots y cocteles a $30, el lugar es pet friendly y no olvides preguntar por los platillos vegetarianos.

Las crepas aparecieron por primera vez en la zona francesa de la Bretaña en la Edad Media, hoy también adornan las mesas de la CDMX. Son el platillo favorito de muchos habitantes de la capital mexicana y como dato curioso: las variedades de crepas saladas son más numerosas en México que en Francia, en donde las prefieren dulces. Estas son nuestras favoritas, también te recomendamos echarle un vistazo a los restaurantes de cocina francesa, los esquites y tlayudas en la Ciudad de México. 

Central Bazar presenta un evento para los que gustan de saborear un buen café y endulzarse la vida con un buen chocolate. De café y otras delicias tendrá a más de 50 expositores de regiones que se destacan por la producción de estos ingredientes que cautivan. Desde Tabasco, Oaxaca y la Ciudad de México, se presentarán diversos productos a base de café y chocolate. Habrá postres, helados, cervezas, licores y gastronomía, pero no te limites, podrás degustar antojitos más llenadores y clásicos de nuestras costumbres culinarias, como quesadillas, tacos y tlayudas. Y como aquí se satisface hasta el gusto más exigente, habrá productos gourmet, orgánicos e inclusos veganos para los más quisquillosos. Después para bajar la comida podrás asistir a la demostración en vivo El arte de hacer Molinillos por parte del Maestro Juan Alonso Rodríguez. También podrás recorrer el lugar en busca artesanías o productos de diseño. El domingo se engalana con la presentación de Música prehispánica y cantos mayas.    Central Bazar Francisco Ortega 14, Villa Coyoacán. 2801 9827. 30 y 31 de julio 11am-7pm. Gratis. 

La cuestión con los hot dogs es que cuando se te antoja no hay poder humano o sobrenatural que lo aplaque, excepto claro el acudir a alguno de estos lugares y probar uno con mac & cheese y tocino o uno de salchicha blanca rellena de queso gouda.  Para otros antojos están las mejores tortas ahogadas, las tlayudas y las mejores hamburguesas de la Ciudad de México. Aprovecha estos restaurantes de comida rápida, que no quiere decir que no sea saludable y deliciosa.  

Es parte del revival de los mercados gastronómicos que empiezan a pulular en la ciudad; aunque está emparentado con Mercado del Carmen y Mercado Roma, no es lo mismo y no te puedes engañar pensando que si fuiste a uno, fuiste a todos. En mi visita lo sentí en su punto pues hay gente sin estar llenísimo, por lo menos en fin de semana. La entrada parece escondida y dudas de estar en el lugar correcto hasta que ves las escaleras porfirianas; remodeladas, lindas y peligrosamente angostas. Súbelas y te acordarás de lo que sentías de niño al entrar a una juguetería. Te enfrentas con una primera terraza, ahí hay una Parrillita, el café Independencia (ideal para cerrar con un espresso) y Oli, de Vicente Torres –un espacio españolísimo para tapear en serio y sin protocolos–. El bocado obligado es el lechón que pasó 48 horas cocinándose a baja temperatura y se acompaña de una naranja confitada que te comes poquito a poco con todo y cáscara para contrastar con la grasa del lechón. Delicioso y clásico. Otro son los hongos en escabeche con espuma de porcini y huevo de corral, una versión untuosa y golosa con todo el poder de los porcini (¡ese huevo!). En el segundo piso empieza la fiesta: hay una barra en la que puedes saciar tu sed mezcalera y otra en la que te pones coctelero en la Cava Independencia. Alrededor hay puestos para que pruebes variedad como Mishka El Ruso que tiene kotletas de carne molida bañada en salsa de champiñones con puré de papa y eneldo;, uno de esos platos que

En la CDMX se puede disfrutar de los restaurantes de comida veracruzana o los restaurantes de comida poblana. Ahora te decimos dónde puedes probar un platillo típico de Oaxaca, las tlayudas. Encuentra rápido estas crujientes delicias. Conoce también los restaurantes de comida norteña.

De entrada, Tlayudería Aguamiel sonaba muy bien: el menú del chef José Manuel Baños (Pitiona) se centra en platos tradicionales con ingredientes traídos de Oaxaca, como tasajo, mezcal y queso de hebra, que además tienen a la venta. Llegué al restaurante –pintado de gris y con música tipo "no te metas con mi cucu"– anhelando esas delicias oaxaqueñas, pero luego de que un mesero tomara mi orden, tuve mucho tiempo para contemplar a los comensales de las otras tres mesas ocupadas: pasaron veinticinco minutos antes de que me sirvieran una empanada de amarillito, la textura crujiente del maíz nixtamalizado realzaba la tersura y la sazón del mole. Después de otro buen rato vino la tlayuda de chorizo, se notó el maíz nixtamalizado en el sabor y tuvo esa combinación de suave y crujiente que amas en una tlayuda. Como en Oaxaca, la sirven con una ramita de chepiche. Pedí unas memelas de tasajo que no llegaron. Cuando pregunté, el mismo mesero me dijo que yo no las había ordenado, pero que si las quería iba a solicitarlas a la cocina en ese momento. Contesté que no, gracias. Para entonces, los buenos sabores se habían diluido en la tardanza y el desorden del servicio y, aunque otro amable mesero se disculpó y trajo las memelas y al final el gerente apareció con un postre de cortesía, la experiencia no acabó de endulzarse. Quizá en otra ocasión haya mejor suerte con el servicio.