Wadalahara

Aunque es un distintivo de la cocina tapatía, la carne en su jugo no tiene una historia tan larga. Es uno de esos platos tan sabrosos que parece increíble que no hayan estado siempre ahí. Nació a mediados del siglo XX en restaurantes familiares, luego la receta se fue extendiendo y modificando en cocinas de todo Guadalajara y, ahora, de varios estados del país. 

No tiene falla: carne jugosa, frijoles, tocino y complementos como cebolla, rábano o cilantro, donde el resultado depende más del proceso que de ingredientes complejos. Ya no tienes que viajar a aquellas tierras para matar este antojo, Wadalahara es un local muy relajado donde se especializan en este plato y hasta experimentan en varias preparaciones. 

En cuanto llegamos nos recibieron con la cortesía de frijoles y totopos para abrir apetito, que maridamos con un tejuino especito, con una bola de nieve de limón, para más placer, volvería sin duda por la tejuichela. Ahora sí, lo que nos trajo, la base de todo es la carne en su jugo tradicional, de sazón casero, frijoles suaves y tiras de tocino crocantes. La tienen en tres tamaños según el nivel de tu hambre (con la grande comen hasta tres personas). Yo me quedo con la versión normal, pero si tu hambre es feroz, está la quesadillota, con tortilla de harina y bañada en el mismo jugo de carne, la versión de chilaquiles y hasta en ramen con huevo cocido. 

Otro plato tradicional es el lonche, con birote traído desde la Perla Tapatía –has de saber que es casi imposible replicar este pan en la CDMX– va relleno de cerdo adobado, lechuga,
jitomate y aguacate, con su respectivo cazo de salsa de jitomate estilo Gemma para chopear o bañarlo. Algo curioso es que aquí no ofrecen tortas ahogadas porque prefieren que el plato que los dé a conocer sea la carne en su jugo. Si quieres cerrar con un postre, vete por la jericalla antes que la mazorquita, que es la gelatina de tamal pero tiene una textura damasiado densa. 

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