Morimoto sake
Foto: Raúl Fernández
Foto: Raúl Fernández

Dónde probar los mejores sakes en la CDMX

Te decimos dónde tomar el té fermentado de arroz en la Ciudad de México, una bebida tradicional de Japón

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Como sabrás, la palabra sake es de origen japonés y significa bebida alcohólica. Allá le llaman nihonshu a lo que conocemos aquí como sake; esa bebida que se hace a partir de la fermentación alcohólica del arroz.

Así como existen variedades de uva para hacer vino, también existen variedades de arroz. Estas se purifican a través de un proceso de pulido, que remueve las capas exteriores de los granos. Luego, el arroz se lava y se cuece con koji, que son hongos y levaduras que ayudan a iniciar el proceso de fermentación. Este primer líquido se conoce como base, y a él se agrega más agua, koji y arroz, hasta que el sake queda listo.

Existen varios tipos de sake, que se dividen dependiendo del grado de pulido del arroz; a más pulido, esperaremos una bebida más compleja. Cuando se pule alrededor de 30% de las capas exteriores del grano, el sake se conoce como junmai; cuando se hace alrededor de 40%, se conoce como junmai ginjo, y cuando es de 50%, se llama junmai daiginjo.

Esta bebida es perfecta para coctelería, pero también para tomarse sola y en copa, como si te tomaras un vino blanco. Así que si no le has entrado al sake, pásale, porque aquí te vamos a decir dónde probar los mejores sakes de la CDMX.

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Los mejores lugares con sake en la CDMX

  • Cuauhtémoc
  • precio 3 de 4
  • 4 de 5 estrellas
  • Crítica de Time Out
Rokai Ramen-Ya
Rokai Ramen-Ya

Prueba un donburi, algún maki, un bowl de ramen o éntrale a la variedad de sashimis para acompañar tu vasito de sake.

Río Ebro 89, Cuauhtémoc. 55 7159 5808. Metro Sevilla. Lun-sáb 1-11pm, dom 1-7pm.

2. Le Tachinomi Desu

Tachinomi significa beber parado. Y eso es lo que harás en este bar, que no tiene sillas. Ahí sirven sake y whisky japonés y también tienen una carta cumplidora de vinos naturales. 

Río Pánuco 130, Cuauhtémoc. 55 5919 1253. Metro Sevilla. Lun-sáb 3-11pm. 

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  • Japonesa
  • Juárez 
  • precio 4 de 4
  • 4 de 5 estrellas
  • Crítica de Time Out
Kyo Sushi-Ya
Kyo Sushi-Ya

Consta de una barra de madera con trece asientos, donde puedes ver a sus tres chefs japoneses en acción; sus diestros movimientos al filetear pescado y moldear los nigiri o los rollos de estilo tradicional japonés son un acto que agradecerás maridar con sake.

Havre 77, Juárez. 55 5511 8027. Metro Cuauhtémoc. Mar-jue 1:30-11, vie y sáb 3-11pm.

  • Coctelerías
  • Del Valle
  • precio 3 de 4

Esta barra operada exclusivamente por mujeres tiene varias opciones de coctelría clásica y de autor. Por supuesto, no faltan las opciones de tragos con sake, o la bebida derechita, para que la disfrutes con tu bowl de ramen. 

Enrique Pestalozzi 1238. 55 8833 8162. Metro División del Norte. Lun-sáb 3-10pm, dom 1-7pm. 

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  • Narvarte
  • precio 3 de 4

Disfruta de un sake en este lugar de cocina japonesa tradicional y oysterbar en la Narvarte. Puros mariscos, conchas frescas, ramen y sashimis, pero con un toquecito mexa. 

Luz Saviñon 1261, Narvarte. 55 1243 0879. Metro Etiopía. Mar-dom 1:30-10pm.

6. Izakaya Sushi

Prueba hand rolls, ramen, makis y sashimis acompañados de un vasito de sake bien fresco, ¡que viva el umami! 

Álvaro Obregón 120, Roma. 55 2155 9871. Metrobús Álvaro Obregón. Lun-dom 1-11pm.

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