Escápate a aprender de hongos silvestres y probar menús que rescatan el poder del reino fungi.
De unos años para acá, las opciones para celebrar hongosto y acercarnos al reino fungi han aumentado. Pero la realidad es que los hongos están presentes siempre, y sin ellos, la vida como la conocemos no existiría. Aunque claro que se vale usar el pretexto de la temporada de lluvias y aprovechar que algunas especies de recolección están en su momento. Aquí te sugerimos algunas experiencias gastronómicas de la temporada de hongos.
La variedad de estos organismos abarca desde los microscópicos, como la levadura (hola, chelita), hasta los que podemos ver a simple vista. Se cree que en el mundo hay alrededor de 3 millones de especies, aunque solo se han documentado unas 155 mil. Para vivir, forman relaciones simbióticas con plantas y animales, y se propagan al expandirse. Son heterótrofos, es decir, no pueden producir su propio alimento y tienen que obtenerlo de otras fuentes, como el sustrato. Además, se reproducen mediante esporas.
Los hongos desempeñan un papel fundamental en la naturaleza, pues descomponen la materia orgánica. También son imprescindibles para la cultura alimentaria mexicana, de la que forman parte desde tiempos prehispánicos, cuando se utilizaban con fines medicinales, espirituales y alimentarios. Hoy, México es el segundo país consumidor de hongos.
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El Complejo Cultural Los Pinos será la sede de la Feria de Hongos Silvestres de Chapultepec. Durante los días del evento, las cocinas de humo prepararán diferentes productos a base de hongos, desde tamales hasta helados y bebidas. Además, habrá artesanías especiales para la ocasión, talleres y charlas.
Calzada del Rey s/n, Bosque de Chapultepec. Metro Constituyentes. 10am-6pm. Entrada libre. 1 y 2 de agosto.
Esta iniciativa de Atea es un encuentro entre la industria gastronómica y el trabajo de las mujeres recolectoras e investigadoras de Hongueras Pjiekakjoo. Todo inicia con una cena-maridaje inaugural el 21 de agosto, mientras que el 22 habrá un conversatorio (con una cuota de recuperación) y una verbena abierta al público.
Mikrokosmos. Topacio 25, La Merced, Centro. 21 y 22 de agosto.
La Secretaría del Medio Ambiente, en colaboración con la UNAM, organizó Hongosto, una serie de actividades científicas, educativas y culturales que tendrán lugar del 25 de julio al 3 de septiembre en distintas sedes. Bajo el lema de generar micelio ciudadano, Hongosto busca reconocer a los hongos como componentes esenciales del patrimonio biológico y cultural de la Ciudad de México. Habrá recorridos, talleres, conferencias, un curso de cultivo casero, exposiciones fotográficas, experiencias gastronómicas y talleres de cocina.
Varias sedes. Información en sedema.cdmx.gob.mx.
¿Celebrar el hongosto y escaparte de la ciudad? ¡Claro que sí! En San Pedro Nexapa, Amecameca, habrá un festival del hongo con platillos elaborados con este producto, artesanías, rodadas ciclistas y conciertos gratuitos. En esta zona, las mujeres han sido recolectoras desde hace años, y su conocimiento se ha transmitido de generación en generación. Este festival busca poner en valor ese saber y dar a conocer los hongos de la región y las tradiciones que los rodean.
Explanada delegacional de San Pedro Nexapa, Amecameca. Entrada libre. 1 y 2 de agosto
Como cada año, Nanae Watabe (autora de Estado de Hongos y especialista en el reino fungi) organiza recorridos por un bosque del Estado de México. Mientras caminas, Nanae te contará todo lo que debes saber sobre los hongos, te enseñará a reconocerlos y recolectarlos, para terminar con una comida de antojitos típicos de la zona.
9 de agosto. Salida desde la Roma Norte. $1,900
Ubicado a unos 50 minutos de la CDMX, en el municipio de Santa Ana Jilotzingo, en el Estado de México, te recibirán con un desayuno con un par de bebidas calientes (que necesitarás, porque se pone bueno el frío) y pan dulce. Luego, te invitarán a participar en un ritual de agradecimiento hñähñu, ya que están cerca de uno de los asentamientos más importantes para la cultura otomí. Darás una caminata por las 10 hectáreas de bosque que conforman Cubo, recolectando los hongos que luego serán usados para tu menú.
De regreso, le entregarás los hongos al chef, quien se encargará de prepararte un menú de cinco tiempos, usando los productos que recolectaste. El maridaje es con coctelería, vino o cerveza artesanal. En Cubo cada sesión tienen cocineros invitados, y de los rifados, tanto nacionales como internacionales.
Fines de semana de julio y agosto. Revisa el calendario en su IG: cubo.mx. $1,900.
Un grupo de mujeres de las comunidades pjiekakjoo te adentra en bosques comunales de San Juan de Atzingo para transmitir sus saberes sobre la variedad de los 160 hongos comestibles que hay en el país, además de sus usos culinarios.
Tendrán fechas durante los sábados agosto, septiembre y octubre. También encuentras sus productos (mermeladas, escabeches y hongos deshidratados) en Tienda Unam y participan en pop ups en restaurantes.
San Juan de Atzingo, Ocuilán, Edo Mex. IG:hongueras_pjiekakjoo.
Como cada año, Hacienda San Andrés será sede de un encuentro para celebrar la temporada de hongos. En esta ocasión, el evento reunirá a chefs como Adriana Lerma, Pablo Salas, Adria Marina, Sofía Cortina, Lucía Benítez, Lorea Olavarría, Salvador Orozco, José Carlos Ruiz, Abel Hernández y Joaquín Cardoso. Durante la jornada podrás probar platos preparados por ellos y disfrutar de un día lejos del caos citadino.
Hacienda San Andrés, C. Atlacomulco 1, San Esteban.
8 de agosto. $1,500
Durante todo el año, pero especialmente en esta temporada, este proyecto arma en el Estado de México, entre el Iztaccíhuatl y el Popocatépetl, dostintas experiencias de recolección, además de talleres gastronómicos a base de hongos. Checa también sus charlas, eventos culturales y venta de Fungi-extractos, todo su quehacer está enfocado en la naturaleza, los saberes comunitarios y la protección hacia la diversidad de hongos.
IG: fungika.mx. Próximas experiencias: 15 y 16 de agosto.
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