En una ciudad donde los restaurantes abren y cierran cada semana, hay proyectos que se sostienen por lo que realmente importa: su sabor. Giorella es uno de ellos. Desde hace ocho años, este restaurante en la Narvarte se ha mantenido gracias al cuidado de su cocina. Detrás está la chef Gabriela Águila, formada en alta cocina italiana en Torino.
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La historia comenzó con la idea de que cualquiera que cruzara la puerta se sintiera como en casa, pero una casa italiana donde siempre hay algo en el horno. Y funciona. La propuesta gira alrededor de la tradición, pero con identidad propia. Hay pastas, risottos cremositos, antipastos y pizzas horneadas con masa madre. Muchos de sus ingredientes vienen directo de Italia, pero buena parte del encanto está en el trabajo con productores locales.
De su menú de temporada nos sorprendió primero el pulpo doradito con papitas al ajo y perejil, y unas verduras al horno caramelizadas con pesto de avellana. De lo mejor de la noche. La pizza de osobuco, con bechamel, demi-glace y queso, tiene un equilibrio justo de sabores. Nos gustó tanto que ni condimentos le pusimos. Aunque, indudablemente, el plato estrella es la Tagliata de New York al cacio e pepe. El término y el sabor de la carne son de los mejores que hemos probado. La acompañamos con una pasta con trufa y hongos frescos. Una combinación que nos voló la cabeza.
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Los postres también dicen mucho del lugar. Panna cotta suave, tiramisú clásico y en temporada de Día de Muertos te recomendamos pedir el pan de muerto relleno de mascarpone y frutos rojos. Es un imperdible, aunque ya estés lleno. En diciembre, la tradición continúa con panettone artesanal.
Otra cosa que nos gustó es que el espacio invita a quedarse un rato más. Las mesas parecen hechas para tener sobremesas largas y su carta de vinos viaja entre Piemonte, Toscana, Sicilia y Puglia.
Giorella no busca ser el nuevo “hot spot”, y justo por eso funciona. Sigue lleno por la mejor publicidad que existe: la de boca en boca. Ocho años después, confirma que cuidar cada ingrediente sigue haciendo toda la diferencia.
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