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[title]Ennea, uno de los proyectos del chef Axel Vázquez (Mattea, Amand), está inspirado en las cocinas de Grecia, Líbano, Turquía e Italia. Y esos sabores comparten mucho con la cocina mexicana, así como con el plato estrella de esta temporada: el chile en nogada.
En Ennea, el eje de la propuesta es el respeto por los ingredientes y las recetas. Esa manera de entender la cocina ya tiene mucho que ver con la elaboración del chile en nogada. Aquí, la referencia mediterránea aparece en la receta del keppe bola, cuyo relleno combina carne con frutos que también son protagonistas de nuestro plato barroco por excelencia: durazno, pera, manzana criolla y chabacano, además de almendras, comino y pimienta.
La nogada se enriquece con pimienta árabe, nuez moscada, jerez y miel de A de Abeja, un proyecto que mapea la diversidad de mieles del país y trabaja con pequeños productores para acercar a nuestras mesas una selección de mieles elaboradas de manera responsable. Para reforzar el acento mediterráneo, el plato se termina con za'atar y, por supuesto, granada, un ingrediente que aparece con frecuencia en las mesas de ambas regiones.
Aquí, el chile en nogada propone una conversación entre dos cocinas que comparten más de lo que imaginamos: el gusto por las especias, los sabores complejos y profundos, las preparaciones que requieren tiempo y el intercambio de saberes culinarios que se transmiten de generación en generación.
Además del chile en nogada, Ennea también invita a explorar una cocina de sabores balanceados, donde cada ingrediente encuentra su lugar sin imponerse sobre los demás. En el menú permanente destaca el raw bar, que definitivamente tienes que probar cuando tengas antojo de mariscos frescos. También vale la pena darle una oportunidad al brunch y, por supuesto, a la cuidadosa selección de vinos.
Monte Líbano 915, Lomas de Chapultepec. Lun-sáb 1:30-10:30pm, dom 1:30-8pm. Chile en nogada $470
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