Estos restaurantes tienen menús patrios durante septiembre

Durante todo el mes podrás probar cinco platos diferentes, disponibles a la carta, que combinan productos del mar y tierra y demuestran que las fiestas patrias pueden mirar mucho más allá de los platillos de siempre. Con toda la vibra norteña del lugar, el chef David Castro Hussong propone comenzar con una tostada de pata y caracol: mayonesa de chile serrano, pata de cerdo en escabeche, caracol y unos pedacitos de cacahuate que aportan un toque crujiente a cada bocado y que, seguramente, te harán recordar la cocina de tu abuela.

Después siguen unos sopecitos de menudo de res y erizo, de masa azul con frijoles refritos, su cebollita, queso fresco y menudo de res, coronados con una porción de erizo. Llegan con salsa verde aparte para que te enchiles a gusto.

No podía faltar un chile relleno, aunque aquí, como era de esperarse, está relleno de mariscos: camarón, atún y pulpo, además de nuez de la India y cilantro. Todo se sirve sobre una camita de emulsión de chile pasilla.

Los platos fuertes son intensos y contundentes. Una opción es la barbacoa de pato, que llega acompañada de unas quesadillas que puedes abrir en la mesa y rellenar de barbacoa a discreción. Si prefieres seguirle con los productos del mar, prueba el pozole seco de langosta, un pozole rojo con cabeza de cerdo y langosta que llega aún dentro de su carcasa para que la desprendas, la mezcles con el resto de la preparación y armes tus propias tostaditas. Los dos platos, además de ricos, tienen algo de interactivo: un “toca, juega y aprende” en versión cantinera.

Colima 159, Roma. Metrobús Durango. Lun-vie 1pm-2am, sáb y dom 10am-2am.

La repostería de Casa Elena cambia cada temporada. Para celebrar a México, durante septiembre vuelven propuestas que ya son favoritas como el cheesecake inspirado en el chile en nogada. Pero también hay una buena cantidad de postres que parten de ingredientes de la cocina tradicional mexicana y los vuelven postres icónicos. 

Entre las opciones de este año encontrarás un Cheesecake de Maíz Asado, la Tarta Vasca de Ocosingo y Guayaba, la Pannacotta de rompope y piñones, o mis dos favoritos: el Pastel de Fresas con Crema de Rancho y el Bellas Artes (con capas de café de olla y chocolate). 

Tamaulipas 149, Condesa. Mar- sab 9am - 10pm dom 9am - 8pm. 

Como cada año, la chef Miriam Moriyama, a cargo de Teppan Grill, dentro del Hyatt Regency Mexico City, armó un menú para celebrar las fiestas patrias. En él dialogan los ingredientes mexicanos con las técnicas de la cocina japonesa tradicional. Este año, en la sexta edición de esta celebración, hay un menú de cuatro tiempos que conjunta los sabores nacionales con la tradición culinaria nipona.

La experiencia comienza con el Gyu Teru Roll, un rollo con cola de res braseada, shari de huitlacoche, shironegi, chile serrano y semillas de ajonjolí tostado. Luego, la versión japo de la sopa campesina, que aquí se sirve con udon, caldo de pollo clarificado, vegetales como calabaza, ejote y hongos, tofu y, aparte, una salsa macha con ajo. Perfecta para los días de lluvia.

En el plato principal, Moriyama aprovecha la especialidad de Teppan Grill, el teppanyaki, para servir el huachinango Teppan: un filete de huachinango a la plancha acompañado, por un lado, de mole verde y, por el otro, de mole rojo.

Como cada año, aquí se arma una gran Fiesta Mexicana. Bajo el concepto All You Can Eat, ahora con un costo de $625 pesos por persona. En ambas sedes de Cha Cha Chá (Tabacalera y San Ángel) te proponen un recorrido por los sabores de la cocina mexicana. Habrá antojitos del comal, ceviches, aguachiles de camarón y cocteles, además de variedad de cazuelas de guisados, con opciones como puntas de filete, chicharrón en salsa verde, mole, cochinita pibil y pipián verde. Y la mesa dulce que incluye pasteles, flan y churros. 
Si quieres extender el brindis, puedes sumarte a una barra libre de cuatro horas por $1,100 con banda, mariachi y boleros en vivo. 

Si ya te decidiste a ir al grito al Zócalo, aprovecha y lánzate a la cena colaborativa que habrá en Charco el mero 15 de septiembre. Dos restaurantes parisinos llegan al centro de la CDMX para deleitarte con platos propositivos y vinos deliciosos. Tarántula, el afamado restaurante mexicano en París, y Early June toman la cocina de esta bella terraza. 

República de Guatemala 24, Centro. Metro Zócalo. 15 de septiembre, a partir de las 6pm. 

Al mando de la cocina está la chef Gaby Águila, quien después de formarse en alta cocina en Torino decidió volcar toda su experiencia en este proyecto. Para ella, crear este plato significó rendir un homenaje a sus raíces mexicanas a través de la técnica que aprendió en Italia, conectando la paciencia al cocinar y el sazón de las nonnas.

Para acompañar el plato sirven unos panecillos de masa madre hechos con el fermento que ha alimentado a sus pizzas durante casi una década. Están pensados justo al estilo del tradicional pan de agua poblano, perfectos para chopear la nogada y no dejar ni una gota en el plato. Esto, antes de dar paso a la joya más divertida y sorpresiva de la noche, el tiramisú de nogada, un postre donde la chef logra un equilibrio increíble al fusionar la suavidad y cremosidad del mascarpone con los matices de la nogada.