La dupla Plonk tras los reconocimientos en la Guía Michelin

Este año, el premio de Sommelier Award de la Guía Michelin 2025 fue para Romina Argüelles; además, Plonk, el gastobar que comenzó hace año y medio con la chef Flor Camorlinga, fue reconocido en la categoría Bib Gourmand por la gran relación precio-calidad. Sobre estos reconocimientos, la chef Flor dice: “los primeros días estábamos un poquito en shock, pero ya ahorita con todos los amigos que han venido, nuestros clientes, y las felicitaciones, nos sentimos muy contentas y animadas a dar los siguientes pasos.” 

Ambos reconocimientos son muestra del corazón que las dos ponen en el proyecto, pues en Plonk es tan importante la comida como los vinos. Sobre el concepto, Flor cuenta que “siempre fue la idea de que estuvieran en el mismo nivel y se acompañaran, no fuera uno el protagonista. Romina entendió mi estilo de comida y justo yo también entendí el estilo de vinos que le gustan. [...] las dos somos muy creativas en ese proceso y nos gusta no encasillarnos, probar todos los días cosas nuevas.” 

Esta creatividad se nota en el proceso de Romina para crear la selección. “Me gusta hacer como una opción clásica y una opción aventurera.” En su portafolio le tiene un cariño especial a los vinos franceses, pero también incluye últimamente Grecia, Eslovaquia, México, Argentina. 

Sobre los cambios que ve en la industria, la sommelier comenta “justo creo que ya se le da reconocimiento a estos pequeños proyectos, a jóvenes sommeliers. Me gusta que las mujeres están teniendo más participación porque hace muchos años esto era más industria de hombres, tristemente. Qué padre que ahora hay más espacio para nosotras que pues nos lo hemos ganado.” 

En cuanto a vinos mexicanos, Romina recomienda: "mi proyecto favorito mexicano se llama Altos Norte, en Jalisco. Es una producción familiar, controlada, es la primera generación que se anima a hacer vinos en ese espacio. También me gusta mucho lo que hace Daniel Kelly en Valle Guadalupe, o Silvana Pijoan para los amantes del vino un poquito más natural." 

Te recomendamos: Destinos para probar restaurantes con estrella Michelin