Hay un trago que está conquistando paladares en la CDMX. Y, de nuevo, no tiene nada de malo. Se trata de la batanga, que lleva tequila, limón, refresco de cola y escarcha de sal (antes de que empiecen, no: esto no es un charro negro; la escarcha de sal hace toda la diferencia).
Otra de las características de la preparación tradicional de esta bebida es que llega a la mesa con un cuchillo dentro, el mismo que sirve para mezclar el trago. Se sirve así porque en el bar La Capilla, ubicado en Tequila, Jalisco (el lugar donde se inventó la batanga), el dueño, don Javier Delgado, dejaba dentro del vaso el mismo cuchillo que había usado para cortar limones, chilitos y algunos otros ingredientes que aportaban sabor. El auténtico guácala, qué rico.
Varios bares de la ciudad ya tienen su versión de la batanga, pero seguramente en cantinas o en cualquier lugar donde sirvan cocteles clásicos pueden prepararte una, aunque no la tengan en el menú. Aquí te contamos dónde probar muy buenas batangas en la CDMX.
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En este bar de la Roma la onda son las preparaciones al comal. En cuanto a las bebidas, la dirección estuvo a cargo de Claudia Cabrera (Kaito, Deigo), quien retomó las recetas clásicas y los ingredientes de la cocina mexicana para diseñar una carta de tragos con un toque muy Barra Lupe. Acá, la Batanga Lupe lleva tequila cristalino, cordial de huitlacoche, Tonicol y una espuma salada de refresco de cola.
Orizaba 154, Roma. Dom-mar 1-10pm, mié 1-11.30pm, jue-sáb 1pm-1am. Metrobús Álvaro Obregón
En esta cantina hacen homenaje a todas las delicias jaliscienses. Era de esperarse que tuvieran una batanga a la altura. Aquí puedes acompañar la versión ultraclásica de este trago con los aguachiles, la barbacoa, las tortas ahogadas o los tacos del lugar.
Versalles 80, Juárez. Lun-sáb 12:30pm-2am, dom 12:30pm-12am. Metro Cuauhtémoc
Este restaurante se caracteriza por usar procesos agroecológicos y por enfocar su operación en el desperdicio cero. Ahí, las recetas destacan los productos locales mexicanos y las preparaciones nacionales; puedes ir por un menú de degustación o pedir a la carta. En cuanto a las batangas, aquí puedes encontrar una elaborada con tequila Cascahuín y refresco de cola hecho en casa.
Antonio Sola 26, Condesa. Lun-sáb 2-11pm. Metro Chapultepec
El lugar para sentirte fancy mientras te tomas tu batanga y disfrutas de la vibra de este sótano lleno de libros. Aquí, la receta y la preparación son tradicionales; incluso te sirven el trago con el mismo cuchillo que usaron para cortar los limones.
Tabasco 321, Roma. Mar-sáb 5pm-2am, dom 3pm-12am. Metrobús Álvaro Obregón
Este bar banquetero en la Doctores lo tiene todo: clamatos con cerveza ricos y refrescantes, mezcales, choripanes, alitas, papas y cocteles clásicos. Todo a pie de calle y en una de las colonias que se está convirtiendo en hogar de proyectos con propuesta y mucha onda.
Aquí tienen una carta de clásicos como martinis o negronis, y los jueves las batangas cuestan $80, igual que las palomas.
Dr. Martínez del Rio 41, Doctores. Jue-dom 11am- 2am. Metro Niños Héroes.
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