Lugares para comer paella

La cocina criolla africana encontró lugar en Nueva Orleans, Estados Unidos y pronto se expandió al resto del mundo por sus sabores especiados con toda la combinación de ingredientes locales que se fueron incorporando. México no es la excepción y Hotel Deliza es el espacio para ello. No se trata de un hotel, es un restaurante. Hotel Deliza es un nombre con historia: Eliza fue una esclava africana en Nueva Orleans que logró escapar a Nueva York, hacia su libertad. Fue ahí donde abrió un hotel con el reconocido mixólogo Cato Alexander, su esposo, ofreciendo la gastronomía criolla (caribeña) típica del sur de Estados Unidos. Por ello lo llamaron Hotel Deliza y arriba, está el bar Cato Alexander, la pareja perfecta.  Hoy es el turno de la Roma y en una casona del siglo XX se montó una cocina a cargo del chef Fabrice Marimoutou (Bélgica), con toda la historia y los sabores que le han dado forma, a través de los años, a la gastronomía americana contemporánea. Hotel Deliza tiene todo el toque casero que necesita, con la decoración cálida con maderas y ladrillos, conservando los toques antiguos de la casa original. La comida se siente igual; son platillos reconfortantes, de aromas y sabores intensos y texturas con mucho cuerpo. De las entradas destacaron, definitivamente, las tostadas de jaiba creole. Espectaculares y frutales, el sabor del cangrejo no cedió ante la papaya, el mango y la mayonesa de habanero, la potencia del chile se sentía todo el tiempo, pero sin llegar a ser pic

En los cincuenta, dos genios cambiaron la historia de la Ciudad de México. Específicamente en la esquina de Coyoacán y Félix Cuevas, Mario Pani daba los toques finales a su icónico multifamiliar Presidente Alemán, y Don Leopoldo Sánchez, el Edison de las tortas, pensó en poner una plancha caliente en su pequeño puesto de jugos para servir las primeras tortas calientes de la historia. Mientras uno nos daba un lugar para vivir, el otro nos daba el placer de vivir.Don Polo fue también el inventor de la torta cubana (o al menos, al igual que decenas de torterías, clama haberlo hecho). Aunque hoy en los puestos ambulantes que se respetan la cubana no lleva menos de 10 ingredientes, la versión de Don Polo destaca por su simpleza: pierna, jamón y queso. Ningún ingrediente se desborda atascadamente de la telera.La variedad de los platillos que ofrecen es increíble: paella los domingos, pollo frito, barbacoa y hasta manitas de cerdo. ¿A qué mente se le ocurriría una torta de flor de calabaza? Otra de las rarezas es la torta de chile relleno y aguacate con quesillo, la cual hará que le agradezcas al señor tortero a cada mordida.Los precios son bastante amables: uno de los paquetes incluye una torta de milanesa, café con leche y dos piezas de pan por 78 pesos.El interior es el clásico de una cafetería mexicana de los cincuenta: una barra, la cafetera cromada del que salen lecheros tan buenos como los de cualquier “café de chinos” y una abundante vegetación en el área de jugos. Los comen

Cuando me dijeron que los de El Imperial habían abierto un nuevo lugar, rompí mis pantalones nuevos. Se me hizo lógico encontrarme a esos rockeros solo comprendidos por sus groupies y morros que fueron a ver tocar a sus amigos escondiendo ánforas de alcohol en sus calzones. Estaba casi equivocado. Sí me encontré a esos rockeros, pero en su etapa de adultos contemporáneos: comiendo rico y escuchando jazz. Al pasar la puerta vi algunas caras conocidas. Estaba Charles Maldonado, de Los Dorados (uno de los mejores músicos que conozco), tocando el contrabajo con un trío de jazz, sobre un escenario bien montado y con un sonido impecable. La decoración del lugar es lo contrario a sus comensales: sobria. Paredes crema, mesas y sillas de madera, una barra rústica, un candelabro que recuerda al Imperial y una de esas paredes con colchón… ¡ah, eso de la locura! A pesar de su novedad, El Laberinto es una cantina tradicional. Sirven mariscos, caldo de camarón, chamorro y la clásica “oreja de elefante”. El guacamole con chapulines parece hecho con la astucia del Chapulín Colorado, excelente; una de las salsas sabe como si la hubieran hecho en el molcajete de la misma Valentina, pues pica parecido pero con un toque casero. Dicen que si la salsa es buena, el resto de la comida lo será. Así sucedió, desde las tortas hasta el salmón. Las bebidas de la casa son el mojito y el clamato con mezcal. No se necesita nada más complicado. El Laberinto es un gran lugar: bueno, bonito y barato, el f

El nombre les rinde tributo a los caudillos revolucionarios, pero para este ejercicio basta que pensemos sólo en uno y que imaginemos la fiesta a su modo. Aquí es música continua, comida abundante y mucho mucho tequila. Como en las buenas cantinas, no hay misterios ni recetas secretas. Las botanas son célebres en la zona por estar bien servidas (al igual que sus chupes que, se rumora, son bien pegadores). La más acechada es el chamorro, servido regularmente los martes; o bien, sus platos marinos, como la paella de los viernes o la sopa de médula. No hay manera de aburrirse porque diario cambian la botana de la casa y, además, los viernes y sábados hay dos por uno en cocteles y cervezas. Tal vez mejor que sus 25 platos a escoger como botana, es la relación precio-calidad y el hecho de que abre los 365 días del año. La clientela es variada: periodistas de los diarios aledaños, uno que otro funcionario y vecinos fieles que la han visitado en los 50 años que tiene de existencia.

Al tratarse de uno de los establecimientos centenarios del Centro Histórico, y al estar ubicado precisamente en una de las primeras calles de la ciudad, esta cantina encierra el encanto particular de los lugares de antaño. Presume una amplia carta de tequilas, quizás a eso se debe su falta de popularidad entre jóvenes entusiastas del mezcal. Es un espacio agradable, con buena comida y un servicio eficiente. Las especialidades varían de acuerdo al día de la semana. Los miércoles son de pozole, los jueves de paella, los viernes de chamorro y los sábados de mole negro. Aquí se sirve comida mexicana, cocteles clásicos y cervezas heladas. Qué más se puede pedir.

Entre los restaurantes destinados al perenne encanto turístico de Coyoacán, este lugar ha sido una autoridad en materia de tortas de raigambre española desde 1988. Cómo se agradece cuando, apenas te sientas, el mesero –que domina cada ingrediente de una carta dividida en tortas, tapas, platos fuertes y lo nuevo– te ofrece una sopa minestrone de cortesía. Ya en otra ocasión había tenido la oportunidad de comprobar que la reputación de las tortas (la de calamares con chimichurri y la de morcilla con longaniza blanca son infalibles) y su relación precio-calidad adecuada. Por ello, esta vez confío en la recomendación del chef José Miguel García y arranco con el tártar de atún fresco al ajillo, un plato intensificado por la sal de grano y los trocitos de aguacate. A mi izquierda hay un congelador que presume una respetable cantidad de cerveza artesanal e importada, selección que pone a La Barraca como un verdadero lugar de propuesta. Prueba también su paella tradicional.  Un poco después de las dos de la tarde, las 12 mesas del pequeño y acogedor espacio ya están ocupadas, pero el servicio permanece ágil y amable. Entre calimochos, tapas y calamares a la romana, el bullicio propio de Coyoacán se olvida por un momento. Además del menú fijo, cada semana cambian los platillos especiales, lo que implica que además de róbalo, pechuga de pollo a la plancha, chamorro de ternera y cochinito cocinado, los platos fuertes pueden sumar hasta diez, algo notable para un restaurante tan peque

La Madre Patria propone, la Ciudad de México dispone. A espaldas de la Catedral Metropolitana, este lugar conocido simplemente como “la terraza del España”, es un espacio en el que las constantes son la vanguardia gastronómica y las propuestas musicales. Más allá de ser el restaurante o cafetería de un museo, esta terraza sigue la línea y se vuelve una extensión del centro cultural dando a conocer propuestas emergentes tanto nacionales como internacionales que sacan a relucir sus mejores notas musicales en los miércoles de jazz, los jueves de rock y los viernes y sábados de DJs. El techo y pared de cristal ponen en evidencia las ruinas del Templo Mayor, mientras que enfrente, la arquitectura novohispana de la catedral contrasta con este lado rebelde. En el interior, la decoración es minimalista con mesas de madera y aluminio que se alumbran con velitas en las mesas y luces que van dirigidas hacia el escenario. Por las tardes se dan cita alguna que otra señora Polanco, pero por las noches, la afluencia es principalmente de jóvenes de la escena cultural contemporánea, habitantes de los alrededores del primer cuadro de la ciudad, músicos, turistas o paseantes del renovado Centro histórico. Aquí no se pelean los tennis con los tacones ni los sacos de pana con los chongos o joyería fina. El plan consiste venir a escuchar música en vivo mientras tomas una cerveza, una copa de vino o degustas platillos exóticos de la cocina española y alguna de las recomendaciones del cheff como l

Un consentido de la zona para aflojar la corbata al final del día y beber cava a un precio decente. Se especializan en vinos espumosos de Cataluña, pero si prefieres cerveza o cualquier otra bebida también la encuentras. La cocina es principalmente española y las tapas están enfocadas al maridaje de las bebidas. A veces organizan catas, los martes son de jazz y los domingos puedes curarte la cruda con una generosa paella.

Cruzar las puertas giratorias de este lugar es como viajar en el tiempo a una casona aristócrata del siglo pasado y en Mérida. Sus azulejos, lámparas y vitrales hacen olvidar que una ola de establecimientos nuevos arrasa con la Condesa y la Roma apenas a unas calles de ahí. Si lo que quieres es tomar una cerveza y llevarte un antojo a la boca, no hace falta pasar del primer salón, donde está cantina. El cubilete y las fichas de dominó los pone la casa, tú te encargas de la charla. Es preferible ir entre miércoles y viernes, cuando sirven como botana frijol con puerco, uno de los platos estrella del lugar, y un favorito entre los clientes. El resto de la semana puedes encontrar paella, carnitas o pancita. Como si fuera un parque de diversiones, la vieja casona tiene apartados con atractivos distintos. En un costado de la planta baja, junto a la cantina, un grupo de hombres con delantal hacen realidad cualquier fantasía que lleve cochinita pibil, relleno negro o pavo en escabeche. Es una especie de pick and go yucateca que se encarga del servicio rápido. Lo contrario de esto, el restaurante, ocupa el primer y el segundo piso. Ahí el ambiente es más holgado; hay tiempo para hacer una comida como Dios manda, desde el aperitivo, que puede ser agua de horchata con vodka (un fantasma), hasta el licor de miel xtabentún "importado" de la península, y que sirve como digestivo de los panuchos y papadzules que para ese momento ya debes tener en el estómago. El escenario gastronómico

Más que un restaurante, el Casino es una institución en lo que se refiere a cocina española. Es famoso por su ambiente fastuoso, por sus platos típicos, sencillos y abundantes –como la paella, la fabada y la tortilla de patatas– que invitan a la ingesta ilimitada de buen vino; pero eso ya todo mundo lo sabe… Si se le quiere dar un nuevo giro a este espacio, vale la pena visitarlo por las mañanas, cuando el sol apenas toca las calles del Centro Histórico. Desayunos con aire de lujo viejo: mesas superpuestas, meseros que siguen al pie de la letra el protocolo de un servicio exacerbado y un menú que ofrece tanto picantito mexicano como grasita a la española. La opción son los huevos rotos, estrellados sobre una cama de finas patatas fritas en su máximo punto crujiente, coronado todo con trocitos de jamón serrano. Para acompañar bastaría un jugo de naranja recién hecho, pero si lo conviertes en mimosa la experiencia será incomparable.