Sándwiches en la Ciudad de México

¡Ya le tocaba a Santa María La Ribera! Esperó su turno y ahora recibe a un mercado gastronómico que llega para complementar las propuestas bohemias, típicas, internacionales y contemporáneas que caracterizan a la colonia. El pintoresco mercado se ubica en Manuel Carpio, a cuadra y media del Kiosco Morisco, un monumento que se instaló en 1902. En Mercado Morisco encontrarás murales que a todo color logran representar los tintes de una colonia que tiene dos siglos de vida, con los obligados toques naturales de la construcción de ladrillos y cemento de un mercado gastronómico moderno de la CDMX. En pocas palabras, el lugar invita a vecinos, extranjeros y golosos de la CDMX a probar su oferta. La idea es apoyar conceptos locales e incorporar aquellos que le darán más variedad. Encontrarás locales como Hot Dog Ramírez con sus grandes porciones y combinaciones; Ensaladas Pepe’s con sándwiches, panini y las opciones ligeras y orgánicas; Chancho Pork Lovers se luce con las chancho ribs a la BBQ (pide la de habanero), con aros de cebolla o los bollitos con cochinita (chanchitos); para la tarde está Mandala Pan y Café en donde más vale probar una concha de cardamomo o morir en el intento; los antojitos mexicanos llegan con Hacha y Machete, un servicio de catering que ofrecerá un menú diferente cada mes en su local; las alitas teriyaki o el plato botanero de Hell’s BBQ son la opción para cuando vas en grupo y acompañar con cervezas (miércoles a 15 pesos). Vivimos en la era del mercad

Bravo Capital es el chico nuevo de la Escandón, su alma fresca se contagia. Es una gran opción ya que se encuentra justo frente al parque del barrio: el Jardín Morelos. Destaca su estilo minimalista (techos amplios, un gran bodegón, pocas mesas). Es ideal para reuniones de trabajo, pues cuentan con mesas de ocho personas, espacios más íntimos para citas y una barra para aquellos días en los que tu romance sea sólo con tu libro  y tu latte. No tienen especialidades de café, su barra es de café de Coatepec que te sirven como americano, latte, capuchino y moka. Dicen que a donde fueres, ¿come lo de la casa? Pues bien, aquí hay de dos: ensalada escandón, que incluye espinaca, nuez caramelizada, manzana, aguacate y aderezo; o el bravo pesto sándwich, con pollo al pesto, manchego y aguacate. Si tienes antojo de algo dulce hay ricos waffles con fresa y plátano; además de rosca de naranja y fresas con crema. En cuanto al personal, son muy amigables, te sugieren platillos y se interesan porque estés cómodo. Eso, aunque es su obligación, siempre se agradece. Cierran hasta la medianoche y venden cerveza artesanal y vino, ¿qué más puedes pedir? Además son petfriendly.

En la Ciudad de México hay muchos espacios que aún no son hot spots gastronómicos, sin embargo, nacieron como un proyecto de investigación culinaria, aportan de alguna manera a la comunidad o simplemente tienen un talento innato para el buen comer y una personalidad especial que los hace dignos merecedores de tu paladar.   Hay bistros que te volverán loco con sus sándwiches, repostería y café de especialidad; taquerías alternativas que le dieron la vuelta a los tacos de la calle para que pruebes algo diferente; y por supuesto, los restaurantes de cocina fusión en los que encontrarás maneras increíbles –y exquisitas– de vincular la gastronomía de otras latitudes. Haz tus planes para comer en la Ciudad de México pues son tantas las delicias pendientes por probar que no te alcanzarán las 24 horas del día. 

Llegué a un moderno edificio con fachada de concreto sobre Eugenia en la Del Valle. Es un lugar cuya sucursal precursora se encuentra en el barrio de San Ángel y su peculiar nombre responde a la filosofía de que en la vida “todo es para bien”. Tiene una terraza con una pequeña mesa y dos sillas, una barra con bancos altos o gabinetes para sentarte. Inclínate por la última opción pues son amplios, con respaldos de madera, asientos acolchados y conexiones eléctricas fácilmente accesibles. De la carta me agradaron los precios económicos y muy flexibles. Las bebidas –cafés y tés– oscilan desde los 22 hasta los 49 pesos, mientras que la comida como los sándwiches y los croissant están entre 50 y 70 pesos. Leonardo, el chef, barista y sommelier de té, me explicó que el café es originario de Totutla, Puebla, de la finca de San Martín Cohuapan, para ser exactos. Pedí un capuchino que sirven en una taza, ideal para “chopear” un biscotti de nuez y chocolate blanco o una concha. El café estaba espumoso y dulce sin ser empalagoso (tiene notas de chocolate, avellana y pan tostado). Lo sirven caliente, pero puedes darle sorbos continuos sin quemarte. Si el apetito se manifiesta, pide un emparedado caprese con jitomate, mozzarella fresco, arúgula, mantequilla de albahaca y crema de vinagre balsámico, la que cobra protagonismo. Lo sirven en un plato rústico con dos rebanadas, es perfecto para comer algo sano y no llenarse en exceso. Cuando pedí la cuenta el ticket indicó que gasté meno

Se encuentra frente a la Plaza Popocatépetl, así que en las mesas exteriores tendrás vista verde y urbana hacia una glorieta emblema de la Condesa. Toda la boulangerie tiene espacios abiertos, con colores sobrios y cálidos, por dentro hay un candelabro y se puede ver la cocina trabajando en la parte superior. El menú es de influencia francesa con panadería, jugos frescos y repostería. Cuando leí los desayunos salivé, sobre todo con el omelette –tierno– de jamón de pavo con queso gruyere que se derrite, acompañado de papas hash brown, posiblemente la mejor opción. También hay chilaquiles y unos huevos revueltos con frijol y queso de cabra, que sería cuestión de probarlos. Puedes armar un paquete “bento box” ya sea americano o b41, para que le metas café, jugo o pan dulce y fruta. Si te vas por el pan dulce como un croissant de almendra o un pain au chocolat, acompáñalo con choffee ginger, un café con chocolate y jengibre, que da calor matutino. Ya por la tarde se te puede antojar un sándwich de roast beef o una hamburguesa b41, te recomiendo la de queso roquefort, cuyo sabor intenso se amortigua con lo jugoso de la carne. Cualquier día una crepa florentina de pomodoro con bechamel me haría sonreír.

Este es un lugar bendito, no había probado tanta energía en una cafetería y bistro en mucho tiempo. El chef Arturo García Mogollón y su socio, Alexei Beteta son los responsables de este concepto sorprendente. Hay cuadros de arte bordado en las paredes y todo el mobiliario es de madera en grises con blanco y negro; se siente un ambiente cuidado entre baristas, cocineros y meseros.  Para el café (Guerrero) está la máquina de espresso y cuentan con métodos de especialidad como chemex y prensa francesa. Me comentaron que su idea es ser un proveedor rotativo, por lo que en mi visita el invitado era Café Avellaneda. Una vez que despertaste, puedes continuar con un lassi o cerrar con alguna de las opciones de la gran variedad de té que les rola su tea designer.  Además de ser el mejor café de la zona, el pan te dejará con ganas de regresar antes de que lo termines: es de Bakers –de la que Arturo es socio. Hay conchas de matcha, chocolate, avellana y vainilla, chocolatines con almendra, nueces o azúcar glass y pasteles.  Ten a Galatea como la mejor opción para desayunos. Pide el jugo de mandarina con hoja santa, o el de naranja con aguacate, te devuelven el color al instante. Gran parte de la carta retoma sabores de origen japonés y francés, como el chawanmushi, un delicado flan de huevo condimentado con dashi –caldo de alga kombu, cargado con sutileza de sabor umami y presentación impecable horneada in situ. También tienen congee, un platillo de chino a base de arroz con jengibre

Este restaurante-bar especializado en cortes a las brasas y coctelería lo tiene todo: una hermosa casa antigua, servicio en el que se nota que quieren que te conviertas en cliente regular y no "hacerte el favor", buena música programada por Eduardo Tort y una barra increíble. Lo que acabó de convencerme de que Casa Q merece más de una visita fue su ya casi famoso sándwich BLT: dos rebanadas de pan brioche horneado a diario, que abrazan 120 gramos de tocino curado por ellos mismos, con lechuga, jitomate, guacamole y mayonesa casera. Advertencia: no vas a querer compartir. Si te vas por los cortes de carne mexicana calidad prime, el jugoso chuletón de cerdo con cebollitas a las brasas, más una orden de papas y camotes a la francesa con alioli de chipotle, es apuesta segura. Con eso y un par de cocteles, ya la hiciste; el problema es decidir cuáles: un trago fresco, como el Don Gregorio, con tequila y jugo de sandía; un clásico recreado, como el Old Fashioned de la casa, endulzado con jarabe de maple, o algo más rudo, como el Wey Davidson, inspirado en los Hell’s Angels y con el whisky como ingrediente estrella, que llega a la mesa como un brebaje humeante, servido en una calavera de cristal. Deja que tu estado de ánimo y tus preferencias de sabores lo decidan o pregunta al barman, estará encantado de ayudarte.  

La diferencia entre un croque monsieur y un croque madame está en el huevo estrellado, el mismo que corona a la madame compuesta de un sándwich de jamón gratinado con queso y bechamel. Un desayuno perfecto que ahora podemos extender hasta la cena. Este local pequeño es de franceses que se han vuelto unos expertos en el arte del sándwich fortificado. En el menú encontrarás los croque en numerosas combinaciones, como si los hubieran adecuado a los gustos particulares de alguien, quien seguramente dio su nombre para bautizar la receta. Está, por ejemplo, el monsieur paquito con pollo “spicy”, queso Chihuahua en una costra de panko, lo bañan en una bechamel de chipotle; luego el monsieur luigi con jamón ahumado, tartare de jitomate y queso gorgonzola; mientras que monsieur jacob lo prefiere de falafel, queso de cabra y tahini –pasta de ajonjolí–. Son diez opciones de sándwiches que puedes acompañar con una sopa de cebolla y crotón de ajo, una ensalada o papas o camotes a la francesa. Tienen otra lista de tartines que son las madame de la casa, como la athéna con salmón y tzatziki o la madame aiko con atún, jengibre y ajonjolí. Te recomendamos la madame gina que resultó muy sofisticada con un tapenade de aceitunas negras con trufa, jamón parisino, queso mozzarella y corazones de alcachofa, toda una combinación de aromas y texturas sobre pan crujiente. Croque Monsieur es un lugar privado y acogedor por dentro e iluminado y fresco en las mesas al exterior, siempre con comida reco

Si además del número de estrellas pudiéramos compartir las caras de felicidad de sus comensales, este lugarcito encantador con menú basado en la cocina coreana se llevaría de calle a varios locales más sofisticados. Los fundadores son la repostera mexicana Marifer Millán y el chef coreano-estadounidense Allen Novack, quienes se conocieron en Nueva York, trabajando en grandes restaurantes como Eleven Madison Park y Momofuku. Su alma de tragones los llevó a crear un lema para cuando sales a buscar cosas ricas: "fat boy moves", y así decidieron bautizar su primer comedor, que sirve comidas, cenas tempraneras y brunch los fines de semana. En su breve carta destaca el arroz frito con tocino y kimchi (col fermentada picante) de la casa, al que puedes agregar una orden de arrachera. Pruébalo y seguro seguirás el precepto chino de no dejar en el plato ni un granito de arroz: verás que está en su punto, no batido, que el kimchi es muy equilibrado en acidez y picor, que junto con el tocino dorado y saladito hace que la serotonina se dispare en tu cerebro. Y no hay modo de perderse sus tallarines con chamorro y verduras, o el sándwich banh mi de pork belly hecho por ellos. Debes ser un gran estratega, para medir tu apetito y al final poder pedir las cochidonas, tres pequeñas y esponjadas rosquillas con glaseado rosa y cara de puerquito, que se van a robar tu corazón y tu paladar para siempre. 

Hugo es un venezolano que puso un café con su esposa y lo atienden ellos mismos. Es un lugar cálido, no sólo por lo diminuto del local y los cactus que lo decoran, sino por el carisma con el que te atienden. Llegué tarde y las mesas y sillas ya estaban recogidas, las macetas estaban alineadas afuera y el pizarrón de bienvenida también. Caché a Hugo en su ritual para cerrar el local, pero aún no apagaban la máquina así que ofreció prepararme algo, con la advertencia de que después de las 7:30pm era la hora del rock. No me decidía entre el capucchino, el moka o el chai. Hugo recomendó el dirty chai, una mezcla chai con una onza de espresso. Fue la mejor opción: tenía lo dulce del chai, la amargura de un expresso y lo terso de la leche deslactosada. Todo el café que utilizan es de Veracruz y Guerrero, sólo sirven café mexicano; Hugo comentó que no entendía cómo los mexicanos podíamos pedir café turco o guatemalteco cuando México produce grano de excelente calidad. En la vitrina se ven panecillos dulces como cuernitos con chocolate y bisquets; para el antojo salado venden sándwiches de jamón de pavo y queso panela y bruschettas de jamón serrano con queso manchego y arúgula. A pesar de la recomendación del pay de queso con zarzamora, me animé por el strudel de manzana porque se veía enorme y redondo como de película. De fondo sonaba el concierto de AC/DC en River Plate y Hugo me contó que le gustaba más esa versión porque había estado ahí. Dijo que no hay mejor manera de cerrar