Restaurantes y cafés en la Del Valle

Acogedora y con un cometido: consentirte con panes dulces y salados bajo la certeza de que los ingredientes utilizados son de alta calidad. Casa Magh es una panadería en la Del Valle fundada por las aficionadas del pan, Ana Oropeza y Clara Grimaldo. El nombre del lugar significa magia. Clara comenta que los alquimistas usaban la palabra magh para describir que todo se transforma y la transformadora en Casa Magh es la masa madre. De fermento completamente natural, lo único que posee este compuesto es harina y agua, no lleva levadura y puede tomar hasta cinco días en prepararse. En el pan salado está la estrella de la casa, una hogaza de carbón activado. El sabor no cambia, pero es alto en nutrientes gracias a sus propiedades desintoxicantes (hacen magia en el metabolismo). Tip: una buena hogaza debe ser crujiente por fuera y suave por dentro y en este lugar lo cumplen. La baguette de jamón de pavo tiene acentos notorios de ajo y cierta acidez proporcionada por la masa madre. Sencilla pero cumplidora. Dejaron volar la imaginación en el pan dulce: “La concha del mes es de chicle, en marzo fue de lavanda y en febrero de betabel, pues procuramos usar solamente ingredientes de temporada”, asegura Ana. La de chicle lleva un toque de tutti frutti que te regresa a la infancia. Local diminuto de menú enorme. En Casa Magh, la alquimista de masa madre, encuentras productos que se distinguen por el amor en sus recetas y ejecuciones.

¿En qué se diferencia el helado tradicional con el gelato de Italia? La diferencia básica es que el helado lleva crema y el gelato solamente leche. Es ligeramente menos grasoso y más terso cuando lo comes. En Due Gelati son expertos en la materia, y aunque emplean en algunos sabores cierta cantidad de crema, todos son veganos. Otra de las características es que son preparaciones artesanales con ingredientes mexicanos de temporada. Como el de tuna verde o el de mango con chile, son dulces pero sin caer en el exceso así que te refrescan de inmediato. El de vino rojo con queso es ligeramente más espeso y cumple para una tarde romántica, añadiendo una bolita de gelato de frutos rojos. A este pequeño local, que por cierto abre todo el día, puedes ir con tu mascota y disfrutar de café, té y chocolate caliente, para que no encuentres queja alguna en estos días fríos.

Así como necesitamos de una farmacia o un supermercado cerca del hogar, las pizzerías artesanales también son necesarias; cuando da el antojo, este llega de forma implacable. Suertudos somos los que vivimos en la Del Valle porque tenemos a Ecole Cua, un lugar muy acogedor, amiguero y familiar que llegó justo a tiempo para darnos calor en estos próximos meses fríos. Sería imposible desanimarse con alguna de las pizzas clásicas. Las grandes tienen ocho rebanadas y vienen en combinaciones como salami con cebolla de cambray; mozzarella, parmesano, brie, queso azul y aceitunas; o la sencilla fugazza de cebolla con mozarrella. No podían dejar fuera del menú las creaciones de la casa, especialmente la llamada de cancha, con anchoas, pimientos, cebolla cambray y chile serrano, una combinación de sabores que despuntan: salado, ácido, orégano y pimienta. Las puedes pedir en tamaño pizzeta por $70. Todas gozan de una masa medianamente gruesa y una salsa de tomate a la italiana, que si me preguntan, podrían llevar una cucharada más. Es momento de darle cuerda al antojo de la pizza. Toma en cuenta que si tienes reunión en casa Ecole Cua te entrega pizzas listas para hornear.

Una barra de café, una mesa de trabajo y mesas de herrería negra –estilo terraza en un área plenamente iluminada– son los elementos que componen al espacio de Tesler. Se trata de una cafetería extremadamente relajada y recién incorporada a la Del Valle. Aquí la frase “menos es más” cobra vida en una corta línea de productos para desayunar y comer, así como con sencillos métodos de extracción de café mexicano. Lo mejor de los desayunos es la cazuela de chilaquiles rojos con huevo, llevan queso rallado y muchísima crema; aunque podrían ser más picosos. Considéralos para un domingo de cruda y termínate de curar con un matcha, abren a las 9am. También hay pan francés, tan dulce como lo quieras, o un bowl de frutas, que si bien es la opción que buscarás al preferir algo ligero, no dejes pasar la oportunidad y acompáñalo con un cuernito o alguno de los toasts, puede ser de huevo o aguacate, el chiste es que los pruebes. Sin duda en el reino matutino de Tesler el rey es el flat white, compuesto por una finísima espuma de leche y un expreso potente de granos chiapanecos lo suficientemente tostados para elevar la acidez de la extracción muy similar al noble expreso cortado, pero de sangre más azul. La corte vespertina se inclina ante el cold brew, una extracción lenta y helada que te refresca igual que te despierta; seguido por el té negro helado, que es mejor tomarlo sin ningún edulcorante. A Tesler se viene con hambre, resuélvelo con alguno de los emparedados, como el de vegetale

Recién me mudé a la Del Valle. El primer fin de semana que pasé en mi nueva casa, mis roomies me llevaron a desayunar como bienvenida a Buenas Migas, un restaurante a unas cuadras de nuestro hogar. Al llegar nos apuntamos en un pizarrón negro. Eran las 11am y ya había gente esperando su turno. Se trata de dos locales pequeños con mesas de madera dentro y fuera. Dos de ellas son comunitarias, para los que van solos o para familias de más de seis miembros. La carta es sencilla. Entre semana cuentan con un menú de comida corrida. Sirven comida mexicana con un twist mediterraneo que va desde el tradicional consomé de pollo, hasta lentejas con chorizo o crema de elote. También tienen ensaladas de frutos secos, chiles con diferentes rellenos, pollo azafrán con plátano y una gran oferta de comida vegetariana con berenjenas rellenas de champiñones y pastel azteca. Los sábados tienen pancita y una carta especial de desayunos: chilaquiles verdes, rojos y de pasilla; pueden ser con huevo, pollo, arrachera o solos. Yo pedí los clásicos verdes con pollo y un huevo. Los desayunos vienen en paquete (jugo de naranja o fruta, café de la olla y el platillo que escojas). Mientras llegaba mi platillo pedí la charola de pan de dulce y elegí un panquecito de queso con zarzamora, cremoso y dulce. Mis chilaquiles verdes llegaron en un plato gigante con una buena porción de pollo, coronados con crema, queso y un huevo frito. La salsa es deliciosa y un poco ácida; si te gusta el picante te recomie

Llegué a un moderno edificio con fachada de concreto sobre Eugenia en la Del Valle. Es un lugar cuya sucursal precursora se encuentra en el barrio de San Ángel y su peculiar nombre responde a la filosofía de que en la vida “todo es para bien”. Tiene una terraza con una pequeña mesa y dos sillas, una barra con bancos altos o gabinetes para sentarte. Inclínate por la última opción pues son amplios, con respaldos de madera, asientos acolchados y conexiones eléctricas fácilmente accesibles. De la carta me agradaron los precios económicos y muy flexibles. Las bebidas –cafés y tés– oscilan desde los 22 hasta los 49 pesos, mientras que la comida como los sándwiches y los croissant están entre 50 y 70 pesos. Leonardo, el chef, barista y sommelier de té, me explicó que el café es originario de Totutla, Puebla, de la finca de San Martín Cohuapan, para ser exactos. Pedí un capuchino que sirven en una taza, ideal para “chopear” un biscotti de nuez y chocolate blanco o una concha. El café estaba espumoso y dulce sin ser empalagoso (tiene notas de chocolate, avellana y pan tostado). Lo sirven caliente, pero puedes darle sorbos continuos sin quemarte. Si el apetito se manifiesta, pide un emparedado caprese con jitomate, mozzarella fresco, arúgula, mantequilla de albahaca y crema de vinagre balsámico, la que cobra protagonismo. Lo sirven en un plato rústico con dos rebanadas, es perfecto para comer algo sano y no llenarse en exceso. Cuando pedí la cuenta el ticket indicó que gasté meno

El pan llega diario de Puebla y los demás ingredientes los compran en la Central de Abastos con los mismos proveedores desde hace 28 años, lo que quiere decir que los sabores se han mantenido intactos. La calidad de las recetas que les ponen a cada cemita casera es supervisada directamente por los propietarios. Una cemita por excelencia lleva pápalo, quesillo y chipotles dulces. La recomendación de la casa es la de milanesa o de pata, y una de las favoritas de quienes los visitan son las de pavo. Si te gusta el queso de puerco, anímate a pedir una. La carne de la milanesa es suave y con el justo tiempo de fritura, el pan lo humectan con una vinagreta de la casa que le da un toque de frescor, luego el pápalo que permea todos los sabores y una cantidad considerable de quesillo y aguacate son los que coronan la presentación. Puedes armarla a tu gusto si prefieres, o atacar la cubana con un poco de varias cosas del menú. Los chipotles dulces son hechos en casa, que además puedes adquirir para llevar y tienen una cemita de bacalao a la vizcaína aunque es una lástima que no la ofertan en esta sucursal, si se te antoja la puedes encontrar en su puesto de Mercado Roma. Aunque suene a cliché: los sabores caseros de Puebla los replican en la CDMX en este pequeño local de cemitas.

Esta panadería favorita de los vecinos de la Condesa también echa buena suerte en la Del Valle. En su menú de desayunos aparece una sorpresa: la crepa de huitlacoche bañada en salsa de chile poblano y, por supuesto, gratinada. Es un platillo mexicano-francés que integra muy bien los sabores de ambas cocinas: la salsita picosita, el huitlacoche terroso y suave y las crepas ligeras y cremosas. No dejes de probar sus trenzas con chocolate y las orejitas azucaradas, sus productos de panadería son siempre frescos. 

Aquí nos dijeron que “si no es de calidad, sano y con queso, no se hace” y el resultado de combinar estas tres descripciones nos obliga a limpiar el plato y a querer visitar más de una vez este pequeño local de la Narvarte. El concepto casero se aprecia con las decoraciones en madera, mientras que el menú despliega un estilo culinario francés resguardado en cada platillo. Infalible probar el quiché  de poro, tocino y parmesano con un twist de sabor gracias al uso de cerveza en la receta. El sándwich de verduras asadas y prosciutto lleva puntos a su favor ya que el pan de aceitunas hecho en casa combina excelente con el toque ahumado del queso provolone. Déjate consentir con una burbujeante soda italiana o con las tisanas a base de té traído desde Guadalajara. El aparador de postres vulnera a cualquier amante de lo dulce; hay panquecitos de chocolate con ganache, almendra y zarzamora, orejitas que abrazan una sutil salsa de higo y galletas de arándano con chocolate que no querrás compartir. Si la originalidad fuese un sabor seguramente lo encontraríamos en cualquiera de estos platillos preparados con gran detalle y esmero. El eslogan “comida para el alma” convence a todo aquel que presencie la nostalgia del gusto hogareño que Idilio logra con cada una de sus creaciones.

Los mercados tienen la mezcla de colores, olores y gritos de los marchantes que puede ser tan divertida como abrumadora. “Pásele güerita” se escucha en todos lados, ves los caldos y las flautas y se te antoja todo. Solía ir al Mercado Lázaro Cárdenas para comer carnitas, ahora voy por las cemitas. El triunfo de los poblanos queda claro cuando uno prueba esta versión de la torta. La mejor que he probado en la ciudad está en Cemitas Victoria de Enrique Zermeño; un joven gastrónomo que dejó el mar cuando terminó su contrato como chef en un crucero y regresó a su tierra con antojo de este poblanismo. Le pasó lo mismo que a mi, las cemitas que encontraba en la ciudad estaban bien, pero él, poblano de nacimiento y corazón, sabía que los capitalinos casi merecíamos tener mejores cemitas. Cemitas Victoria es el único puesto en el mercado en el que no te gritan “pásele güerita”; ni lo necesitan ni les da tiempo, están demasiado ocupados preparando las cemitas con el pan que llega diario desde Cholula (aplaudimos la hazaña y agradecemos la frescura del pan). El menú contundente y pequeño ofrece combos de variedades como la de pollo o jamón, y más abajo, se leen versiones propias y más elaboradas como la victoria, rellena con un guisado de cerdo y chipotle o la poblana con milanesa de pollo o cerdo, jamón y todo eso que llevan las cemitas… entiéndase quesillo, chipotle y pápalo. Aquí hay tres peculiaridades: el toque de aceite de oliva con ajo confitado le da tonos herbales que son p