10 cafés de especialidad que te urge probar fuera de la Roma-Condesa

A diferencia de Narvarte o Coyoacán, mucha gente piensa que en la Del Valle no hay propuestas que provoquen mucho interés. Pero en esta colonia hay que fijarse bien en las calles pequeñas para descubrir joyitas como Micelio Café. Es una cafetería de especialidad donde apenas cabe una barra, pero justamente esta disposición obliga a prestar atención a la labor de los baristas y platicar con ellos sobre todo lo que rodea al café actualmente. Te sugiero que apenas te sientes, preguntes por las bebidas de temporada. 

Aquí trabajan con granos de Café con Jiribilla, principalmente provenientes de Oaxaca, y le saben a todo, sea cual sea el método de tu preferencia. 

Llegué una mañana soleada, así que, buscando algo fresco, me ofrecieron el Cáscara Tonic, una infusión de la cáscara del café con agua tónica. Los toques amargos y dulces se complementan bastante bien y con casi nada de cafeína. o el cáele los fines de semana a los take overs que tienen con otras barras o al omakase de cocteles con café. 

Aniceto Ortega 1148, del Valle. Metro Zapata. Lun-dom 8am-9pm.

Esta nueva esquina cafetera es una de las joyitas escondidas muy cerca del metro Mixcoac. Pocos asientos pero un ambiente muy vecinal y nos encanta el extremo cuidado que ponen en las bebidas y los granos que manejan, provenientes de varias regiones del país. Prueba sus bebidas de temporada. 

Poussin 24, Insurgentes Mixcoac. Lun-vie 7:30am-8pm, sáb 9:30-8pm, dom 9:30-4pm. 

Tal vez no se vea súper instagrameable como el resto de las nuevas cafeterías de especialidad, pero su sencillez se agradece y la calidad de sus granos, más. Es una de mis paradas obligadas luego de hacer el mandado, ya que está a unos pasos del mercado de Portales. Radiante Coffee Roasters es el proyecto de tostado detrás de sus máquinas, son tan talentosas que verás exhibidos los trofeos que se han llevado en competencias nacionales e internacionales de café. No tienen un menú muy extenso, pues aquí es para quien ama probar fielmente las notas de cada grano, sobre todo en filtrados. 

Balboa 211, Portales. Metro Portales. Lun-vie 8am-7pm, sab-dom 9am-7pm.

Jackie Álvarez, a quien le gusta tanto el café que dedica tiempo a recorrer la ciudad para conocer las últimas cafeterías, tenía el sueño de poner la suya desde hace más de una década. 

Ahora compagina su trabajo en el banco con este recién abierto local —y su pequeña terraza— en la Nápoles; y nada menos que junto al expertise de Dylan Álvarez, quien tiene un largo camino recorrido no sólo en las barras (Almanegra) sino en el tostado y el contacto directo con los productores de todos los estados cafetaleros. 

Me cuentan que en Bash irán cambiando a sus proveedores según los granos que les vayan gustando, pero siempre podrás esperar un estándar alto en cuanto a la calidad del café.

Además de las bebidas básicas (espresso, americano, flat white, filtrado, etc) tienen una variedad de bebidas de la casa, surgidas de los experimentos que hacen tras la barra con el cold brew que ellos preparan. De éstas probé el De la Rosa, inspirado en el mazapán, es una bebida de cold brew y leche de cacahuate natural, con un sabor dulce sutil, súper amable para la mañana. 

Otros dos ejemplos son el Hibiscus, cold brew con una reducción de jamaica y especias, o el Óleo Cítrico, cold brew macerado y jarabe de cítricos. 

Para almorzar hay sólo tres platillos salados, de los cuales el consentido es el Croissanto, un flat croissant que lleva por encima guacamole, huevo pochado, hierbas verdes y queso pecorino rallado. Con un ligero toque ácido del limón, es bastante llenador. 

También tienen panadería dulce, principalmente de Bou, en la Roma. Ojo, se vienen colaboraciones con otras barras y proyectos de cocina.

Ya sea que vayas a trabajar, platicar o aprender de café, aquí entienden mejor que nadie tu pasión por el grano. Si buscas un lugar con los mejores filtrados de San Ángel, no dudes en caer a Reevolución. Aunque trabajan con la casa tostadora Café Feliz, bajo un esquema de comercio justo, cada mes puedes probar granos de especialidad invitados de diversos proyectos. 

Av. Revolución 1905, Tizapán San Ángel. Lun-vie 7am-9:45pm, sáb 8am-8pm, dpm 9am-7pm. 

Los japoneses son, como en muchas cosas, un referente cuanto a café se refiere. En esta barra, Kento Tanaka imprimió su expertise en coffee shops japonesas pero con café mexicano para crear un café con perfiles bien cuidados. En este espacio también reciben muy seguido a proyectos nacionales e internacionales con los que realizan pop ups, no solamente barras, también cerámica o restaurantes amigos. 

Dante 32, Anzures. Lun-vié 9am–5pm, Sáb 10–4 pm, dom 10-3pm. 

Solo es uno de los más importantes centros de investigación, formación y certificación de profesionales del café en México, así que te imaginarás la atención que ponen en cada parte del proceso. Para emoción de todos los geeks del café, luego de radicar en San Cristobal, Chiapas, Cafeología acaba de abrir una cafetería en Coyoacán que sí o sí debes conocer si amas esta bebida en todas sus versiones, desde un filtrado o un espresso perfecto hasta una infusión de flor de café. Aquí también habrá catas y degustaciones para que estés al pendiente.  

Berlín 239, Del Carmen. Metro Coyoacán. 

De Iztapalapa, para el mundo... Esta cafetería y casa tostadora es uno de los proyectos más comprometidos con entregar perfiles interesantes y de alta calidad de todas las regiones cafetaleras en México, de hecho han ganado premios en la Competencia Mexicana de Tostado. En sus dos cafeterías puedes consumir ahí o comprar el café en grano. Si los visitas en un día de calor, no dejes de probar las bebidas de la casa como el Black Velvet o el Sunset.

Av. de las Torres, San Miguel Teotongo, Iztapalapa. Lun-vie 8am-10:30pm, sáb-dom 4-10:30pm. 

Una cosa es tomar café de vez en cuando y otra es saberte verdaderamente una adicta cuyo motor para salir de la cama es el olor del primer café del día. Hay vidas como la mía que estarán siempre ligadas al café (y ni modo). Si no puedes contra él, mejor únete a una comunidad como la que se está formando en Curva Café. 

El centro tiene grandes cafés históricos pero, en cuanto a cafés de especialidad, la oferta no es tan extensa, y es justo por eso que Curva está haciendo muchos amigos, sobre todo por los periódicos que hay por la zona (y nadie necesita más café que los periodistas). 

Luciano y Jorge son un par de hermanos que dejaron Estados Unidos para comenzar sus propios proyectos de este lado. Lo que comenzó como casa tostadora (verás la máquina en todo su esplendor hacia la parte trasera) para vender café en grano se convirtió en cafetería cuando vieron el potencial del local en Artículo 123. Lo remodelaron hasta quedar un espacio cómodo que se presta para platicar con otros clavados cafeteros. 

Lo más emocionante de Curva es que no es un club snob, simplemente quieren compartir todo lo que saben sobre café. Ricardo, tostador poblano que acompaña el proyecto, me cuenta que tienen su línea de café de especialidad, y otra más comercial llamada Confort. De hecho, en tu visita puedes entrar a la sala de tostado y ver cómo se hace el proceso. 

Para seguir aprendiendo juntos, aquí hacen catas de café más o menos cada 15 días para alrededor de 8 personas, según lo que estén tostando o las pruebas que les llegan de otros países. Me dieron a probar un lavado filtrado de Etiopía que me hizo la mañana. Si prefieres con leche, debes probar su moka con cardamomo y para el calor, pregunta por sus experimentos con cold brew. Para acompañar, por el momento sólo hay pan dulce, pues quieren conservar al café como protagonista del lugar.

Te recomendamos: Brew Brew

Este nuevo lugar en la Del Valle está hecho para tomarte fotos hasta en el baño, repleto de espejos y luces verdes; también funciona bien para ir a trabajar un rato. Encontrarás mesas pequeñas para dos personas, y en la que elijas tendrás un buen ángulo para fotos que lucirán lindas en tu feed.

El lugar ofrece barra de café de especialidad, bebidas refrescantes y hasta tragos más elaborados. Probé un flat white ($50) que es un doble cortado, aunque parecía más un capuchino. Como llegué a la hora del calor, me recomendaron la limonada Drippin ($75), que preparan con infusión de bugambilia y jarabe de canela. El color rosa es muy llamativo y cumple con su función de refrescarte, mientras que la canela es sutil.

Para acompañar mi café pedí un panqué de plátano ($45), que decoraron con una especie de salsa de frutos rojos y algunas berries frescas. La combinación no fue mi favorita porque el sabor del plátano se perdía con las especias.

Entrando en materia gastronómica, tienen opciones para picar, así como sándwiches, toasts y desayunos a los que les dan un toque de la casa como sus hotcakes con queso cotija. Opté por un sub Drippin ($180) porque me lo recomendaron mucho. Es un sándwich de carnes frías con lechuga y cebollas encurtidas. La idea es buena y original, pero pudo estar mejor ejecutada. El pan estaba chicloso, y el sabor de las cebollas encurtidas era bastante predominante. Aún cuando no tenían todos los ingredientes, la mezcla es interesante.

Drippin es un lugar muy bonito, llamativo y moderno en todos los aspectos. Es una buena opción si te animas a probar las nuevas propuestas que ya están llegando a nuevas zonas de al ciudad.