Dónde tomar kombucha en la CDMX

Fernanda Iturbide y Tania Góngora empezaron a elaborar kombucha desde el 2017 en Cuernavaca. En su proceso de producción artesanal mezclan la base de té verde, agua de manantial, panela —extracción de caña de azúcar con trapiche— y scoby, el hongo fermentador de esta bebida. La dejan fermentar por seis o siete días, embotellan en vidrio y realizan una doble fermentación en la que añaden los demás ingredientes.

Infusionan hierbas medicinales, raíces y pocas veces frutas. ¿La razón? No añadir azúcares a la kombucha. Sus coloridas bebidas agarran el tono de pigmentos naturales. Tienen cinco sabores de planta: té verde, jengibre con cúrcuma, hierbabuena con menta, romero jamaica y carbón activado con zarzaparrilla.

El plus es que ofrecen una plataforma educativa para sus clientes y talleres para informarlos sobre los procesos ya que son especialistas en alimentos y biotecnología de probióticos, así que seguramente saben lo que hacen.

Encuéntralas en: Mercado el 100, Vegamo, Bellísima y Aura Vegana o pide tu caja de doce piezas —puedes mezclar sabores— o individual por mail, redes sociales o WhatsApp.

Un proyecto especializado en difundir todas los beneficios de los fermentos. También tienen una sidra natural de manzana llamada Sidra Libre. Sus kombuchas enlatadas se han posicionado en bastantes establecimientos por sus sabores auténticos, refrescantes e insumos de origen sustentable. Hay de hoja santa, naranja-cúrcuma y toronja-romero. 

Encuéntralos en: Ella y gatsby, Quentin, Imbiss, Coyota, Camino a Comala, el Ilusionista, Junkie Café, etc. 

Desde el 2013 hacen esta bebida bajo un proceso artesanal de fermentación similar al proceso de la champagne para crear las burbujas naturales. Todo el sabor viene de jugos frescos prensados en frío así que sus ingredientes son 100% naturales y lo endulzan con azúcar orgánica.

Encuéntrala en: Eno, Público Comedor —exclusivamente para maridar desayunos y comidas—, Niddo. 

Los caracteriza el uso del piloncillo orgánico de la Huasteca y su trabajo con productores orgánicos locales. Cada una de sus mezclas tiene de base la kombucha y se le agregan más ingredientes que se enfocan en aliviar algún padecimiento del día a día.

Si te la vives estresado, dale un trago a la fusión de toronjil azul, toronjil rojo y flor de tila que te servirá como antiestrés. El de manzanila, lavanda y jazmín te ayudará a relajar los músculos, y para lograr cerrar los ojos después de un día tan agitado, bebe el de manzanilla, flor de azahar y  toronjil. Si lo que necesitas es un boost de energía, no te arrepentirás de probar el de jengibre y agua alcalina.

Encuéntralo en: Aranciatta, Casa Olympia, Ojo de Agua, Fairchild, etc. 

Bebida Viva es una empresa 100% mexicana con base en Monterrey, Nuevo León. Cada una de sus botellas contiene más de dos mil millones de probióticos vivos, enzimas, aminoácidos y minerales.Todos sus sabores son hechos con fruta prensada y orgánica, sin azúcares, gluten ni conservadores. Los siete sabores de esta bebida viva son manzana jengibre, jamaica salvaje , mora feroz, uva loca, piña picante, verde místico y el original. Busca tu favorita y dale un trago a la vida.

Encuéntrala en: Walmart express

Vitali tiene el primer y único detox bar en la ciudad, donde sirven la kombucha directo de un barril —como si fuera cerveza— para que salga súper fría y combine con la carta de coctelería que tiene de base la bebida estrella de esta lista. Pruébala con tonos picantes —pimienta cayena—, con notas frutales o combinada con jarabes naturales para crear un martini, una margarita o una nieve de kombucha.

Para el maridaje perfecto sirven trufas de cacao si la bebes dulce o fruta enchilada si la bebes picante.

Para enfiestar sanamente, el último jueves de cada mes tienen una noche de kombucha con todo el ambiente; música en vivo, danzas meditativas al ritmo de percusiones y degustaciones así que no hay excusas para no ir.

Vitalo Spa. Ámsterdam 43, Condesa. Lun-vie 9am-9pm, sáb-dom 9am-5pm.