Restaurantes para comer barbecue en la CDMX

Miles de defeños proclaman esta idea como si fuera una verdad absoluta: “la comida gringa es horrible, puras hamburguesas, puros hot-dogs”. Una variante aún más absurda empieza con “es que no tienen cultura”. Sí, puede que los gringos hayan inventado la diabólica comida rápida como hoy la conocemos, pero en Estados Unidos abundan los alimentos que se cuecen a otras velocidades y temperaturas. La prueba está en la Narvarte. Dan DeFossey es un neoyorquino que vivió mucho tiempo en Texas y que lleva cuatro años en México. A veces le daba el síndrome del “jamaicón” y extrañaba la comida de allá, específicamente el barbecue texano. Como no le vio a nadie intención de traer algo así al DF, decidió hacerlo él mismo. No tenía antecedentes restauranteros, pero la idea de introducir algo completamente nuevo a una ciudad con 23 millones de habitantes prendió la mecha de Pinche Gringo BBQ. En un terreno de la Narvarte, Dan y sus aliados instalaron sillas y mesas al aire libre, además de un remolque clásico que se trajeron manejando desde McAllen, Texas (pídeles que te cuenten la historia). Es desde este remolque que sirven las mejores costillas de cerdo, salchichas ahumadas y sándwiches de pulled pork además de la estrella del menú: brisket (pecho de res, el mismo corte del que parte, redoble de tambores, ¡el suadero!). La carne se cocina la noche anterior a muy bajas temperaturas, lo que permite que adquiera una textura suave como mantequilla y un sabor ahumado y dulzón, pues en el

Existe una ciencia secreta. Una ciencia rebelde, que no se estudia en escuelas de alto nivel académico, sino que nació con la única utilidad de deleitar el paladar de los estadounidenses sureños, esos que probablemente viven en una casa móvil y toman cerveza al ritmo de Willie Nelson. Fue en los patios traseros de estas familias que la disciplina del bbq encontró su hogar. A diferencia del asado (calor directo) y contrario a bailar en un círculo de flashdance del Patrick Miller, el proceso de hacer carne a la bbq (calor indirecto), es como bailar bachata con tu tía Paty: lento y sabroso. Aquí, por ejemplo, el brisket se cocina durante 16 horas, con la intención de tener un resultado suave, artesanal y con un sabor ahumado. Lo primero que debo reconocer de Bocagrande BBQ son sus agallas. Su menú aborda temas delicados, como el pork belly, el brisket y el pastrami hecho en casa. Cubrir un emparedado de brisket con salsa de queso con trufa y salsa bbq casera suena como algo sacado de un manual anarquista, pero lo más impresionante es que... funciona. Funciona con el mismo fino balance que funciona una granada: el pan retiene su integridad física ante la amenaza de la salsa de queso, el brisket es suave y jugoso y se complementa bien con el dulzor y la acidez de la salsa bbq. Las papas con brisket (una entrada que recomiendo) son como una versión deliciosamente texanizada de los huevos rotos, y golpean con la misma fuerza exquisita. Bocagrande se siente fuera de su zona de co

Después de la Guerra Civil estadounidense, Jesse James se convirtió en el forajido más buscado del Viejo Oeste. Lo mismo asaltaba bancos que trenes y asesinaba por igual en el condado de Missouri. Su cabeza tenía precio; su muerte lo convirtió en leyenda (Brad Pitt hizo de él en The Assassination of Jesse James by the Coward Robert Ford, 2007).  Desde Satélite, este saloon americano podría ser el lugar favorito de nuestro bandido si no fuera atendido por un mismísimo sheriff, quien porta una placa de estrellita en su chaleco de cuero y busca la justicia gastronómica para cada uno de los comensales. Al cruzar las clásicas puertas de rejillas de madera no hay vuelta atrás; estás dentro de su territorio, dominado bajo sus reglas. Aquí, los vaqueros le hacen de meseros y sirven entradas como tuétanos de res o alitas al carbón. ¡La carne de ambos es tan suave que se desprende del hueso instantáneamente! La paga de los cazarrecompensas debería ser con los elotes dulces o el chilli con carne, servido con tostaditas. Sugerimos acompañarlo con chiles toreados, pues no pica. También hay spaghetti western (término utilizado para las películas vaqueras producidas en Italia), hecho rudimentariamente, ya sea a la bolognesa o a la mantequilla con albahaca y queso parmesano. En cuanto des el primer bocado escucharás la famosa tonadita del Lejano Oeste. El duelo a muerte se da entre la jugosa hamburguesa y las costillitas de la casa. En nuestra visita, el segundo platillo resultó ganador,

Dos años después de abrir las puertas de La Celestina, en Coyoacán, algunos de los socios del exitoso bar se unieron para crear la nueva promesa del barrio: Black Pig. Por el día, un restaurante texano; por la noche, un bar de atmósfera alternativa. La propuesta gastronómica se basa, como su nombre lo indica, en el cerdo: pulled pork –cocido a fuego lento durante 8 horas–, brisket, salchichas y costillas bbq. El resultado son carnes jugosas, buenas salsas y guarniciones (entre las cuales recomendamos el cole slaw y el chilli). Para maridar, lo mejor es una cerveza artesanal, como Buscapleitos o Yubarta. Los drinks se exponencian en las mesas conforme las luces bajan y los bartenders crean opciones personalizadas. “¿Qué trago te gusta? ¿Cómo lo quieres?”, acto seguido, tienes una interesante mezcla en tus manos, como un maracuyá sour (pisco con maracuyá) o un zarzarock (gin, guayaba y zarzamora). Su fuerte son los cocteles con base de gin. En el caso del zarzarock, lo amargo, lo ácido y lo dulce de sus ingredientes combinan a la perfección y lo convierten en un refrescante elíxir. Alrededor de las 7pm el volumen de la música sube y se inclina hacia el indie-rock. La idea es tener djs invitados cada semana. El público es joven (de 20 a 30 años) bohemio y relajado, aunque parezcan características redundantes en esta zona. Al caer la noche, principalmente de jueves a sábado, la música de los tres bares adjuntos (La Celestina, el Mezcalero y el Black Pig) se confunde y la fie

En ocasiones es fácil perderse entre las opciones gastronómicas que ofrece la ciudad y terminar con una lagrimita amarga porque la comida no cumplió con la expectativa. Así nos pasó con Grandpa Elliot, con escasas semanas de apertura en Polanco, cuya propuesta se centra en el comfort food estadounidense.Y es que este estilo de comida, harinoso y denso, atascado de condimento, con base en cocciones largas y frituras profundas, si está bien hecho, conquista de inmediato. Al final, se trata de clásicos de diner gringo con un secreto más bien simple: recrear las recetas con un twist local.A decir verdad, la descripción de la carta se antoja bastante, con opciones como mac & cheese, chicken noodle soup, bagel de salmón, y sándwiches de BLT, grilled cheese with bacon y de albóndigas. En nuestra visita probamos crabcakes como entrada. Consisten en pastelitos redondos, de buen tamaño y sazón, acompañados de salsa tártara y un limón a medio exprimir (que por cierto debería ser limón amarillo). ¿Ofrecer comida desaliñada será tendencia en la cocina?Luego nos decidimos por un emparedado de pulled pork con barbecue. La carne marinada estaba suave y en su punto, y el sándwich va armado en pan artesanal, tipo ciabatta y muy crujiente, acompañado de cebolla morada encurtida. La carta lo anuncia con una guarnición de ensalada de col y cáscara de papa; no obstante, llegó a la mesa con papas a la francesa con paprika.Fuimos curiosos y preguntamos al mesero, quien respondió que, en efecto, el e