Restaurantes y cafés en la San Miguel Chapultepec

Con mes y medio de operación, Mesa, el pequeño restaurante en San Miguel Chapultepec, ya rompió el internet y conquistó varios corazones. Y sí, vale la pena. Mesa nació de la amistad entre Bryanna Vázquez y Pavi Ancheta, que han viajado juntas en varias ocasiones. Conocer nuevas latitudes y probar las cocinas locales las llevó a desarrollar el concepto del restaurante: preparar los platos que les gustan y que han descubierto alrededor del mundo, y compartirlos con conocidos o desconocidos alrededor de una mesa. De ahí el nombre, inspirado en las mesas comunes que encontraron en sus viajes y que ahora replican en la parte de arriba del restaurante. La intención de Mesa es ser un respiro, ese lugar al que puedes ir a trabajar, a tomarte un café con las amigas o en la excelente compañía de tu novela en turno, o simplemente a hacer una pausa y comer algo rico. En la mesa de arriba puedes compartir el espacio y conocer gente; en las mesas de abajo y de afuera, armar un plan más privado. El menú es breve, y eso se agradece: da la impresión de que cada platillo está hecho con cuidado e intención. Nosotros fuimos a comer y perdimos los escrúpulos y la cordura con el paté de trucha con jitomate heirloom y cebollín, que venía sobre una alberquita de aceite de oliva de-li-cio-so, perfecto para limpiar hasta la última gota con el pan de masa madre que acompaña al plato (o con los dedos, o con la lengua, o lo que sea). Seguimos con el plato de hongos, albahaca y parmesano, ligero y con...

Cuando se unen la imaginación y el conocimiento es cuando se dan verdaderos momentos Eureka. Probar un plato de cocina mexicana contemporánea y decir: "esta combinación no la vi venir y dio en el clavo" no ocurre todos los días. Luego de su experiencia en las cocinas Nómada en San Miguel de Allende o Casa Fernanda en Tepoztlán, los chefs Marco Cruz y Sofía Antillón llegaron a la CDMX para montar su cocina más personal, bajo la premisa de que no es necesario ir a un restaurante fine dining para toparte con ese tipo de hallazgos preciosos.  Bribona es un nuevo integrante de la San Miguel, reside en un patio alargado que comparte con otros proyectos gastronómicos. No hay manteles largos ni cubertería rimbombante sino un ambiente casual y un menú que Marco llama "fondining", inspirado en fondas y cocinas callejeras pero con el toque inesperado y creativo que ambos comparten.  Si en una visita varios platos te hacen detenerte es que se trata de un lugar que recomendaría a aquellos que gustan de preguntar y conversar sobre comida (¿todavía alguien dice “foodie”?). Pero vamos a lo que nos encantó: el maíz es el ingrediente central del menú, así que empezamos con el elote tatemado (el sello de la casa) y seguimos con el taco de asada, con chile poblano, col de bruselas al carbón y un menjurje verde de la casa, a la par llegó –mi favorita– la pescadilla ahogada cuya salsa picosita es un diez de diez. De ahí, nos fuimos con el colorido cevichito nice, con atún fresco, camote,...

Una tabernita japonesa escondida en la San Miguel Chapultepec es el último proyecto del chef Klaus Albert Mayr (Anónimo). Con un diseño limpio, hay varios spots para elegir, entre la terraza, la barra (para ver en acción a los maestros de sushi) o, lo más fotogénico, las mesas de sexy iluminación, incluso hay un cuartito interior más privado. Yo no nací amante de las sopas, las tardes lluviosas de la CDMX me hicieron así. Ahora soy de las que inicia siempre con una sopa miso, reconfortante y muy calientita bajo las nubes negras. Seguimos con las gyozas de pollo y verduras, que van servidas debajo de una costra de fécula de papa, la cual aporta mucha textura, aunque no tanto sabor. Para beber pedí la limonada de yuzu y hojicha (té tostado), una joyita muy fresca por la que regresaría al medio día. Sukai con templa básicos y no tan básicos de esta cocina con el toque personal del lugar: ramen o donburi, además de currys o brochetas y más de una decena de rollos; nos fuimos por probar varios de éstos y, en general, aplaudo que brilla más el sabor natural de los productos marinos antes de abusar de la mayonesa spicy. Ahora que si quieres más complementos, hay una lista muy variada de extras para elegir, entre mayo yuzu, mayo trufa o mayo wasabi. Nuestro rollo favorito del día: el de chicharrón de jaiba, con relleno de camarón y jaiba frita y hueva de pescado por encima. Para cerrar, probamos el cheesecake de matcha que, aunque agradable, el sabor del té estaba algo escondido....

A la San Miguel Chapultepec ya nada la detiene. Cada vez hay más opciones para comer rico en la zona y, sobre todo, propuestas frescas y (se tiene que decir) menos sangronas que en las colonias vecinas de la Roma y Condesa. Y el nuevo integrante de esas propuestas es Café Papagayo. El concepto de este café (que es mucho más que eso) es difícil de definir. La barra de cafés es rica y amplia; puedes pedir tu bebida de siempre: americano, latte o flat white. Pero, además de esta bebida para despertar, también tienen desayunos, comidas, cenas, sidras, vinos y cocteles. O sea que Café Papagayo sirve para lo que más te convenga. Este lugar tiene muchas cosas a destacar. Para empezar, al estar en una zona todavía más habitacional, te llevarás una experiencia mucho más tranquila. Verás pasar a los vecinos en vez de a las hordas de parroquianos esperando entrar en el bar de moda. Y la cocina, si bien con sus toques de sofisticación, hace guiños a la comida casera. Prueba de ello son los huevos revueltos con hoja santa y mole o el favorito para comenzar la mañana: los huevos verdes, un huevito estrellado montado sobre un cuadro de hojaldre y con una salsa verde como la que hacía tu mamá. Otra reinterpretación de la cocina casera, y perfecta por si pasas a la hora de la comida, son las croquetas de huauzontle, que sí se parecen a las tradicionales tortitas, pero que van acompañadas con un poco de queso ricotta que le da cremosidad al plato. También hay opciones para taquear, como los...

México y sus diferentes estilos de comida tiene un diferenciador: el taco al pastor. Aunque innovar en este rey del after party sea un reto, en La Sirloinería lo hicieron muy bien utilizando carne sirloin (la que se obtiene de la parte superior del lomo). Ubicado en la San Miguel Chapultepec, el concepto fue creado por Rodrigo Rodríguez y Karyna Garduño, quienes tuvieron la idea de filetear el sirloin con un marinado de carne asada acomodándolo en trompo de pastor, así la carne se conserva jugosa.  El taco de sirloin, pieza básica del lugar, se hace con prime beef angus certificada sobre tortilla de maíz criollo; es suave y de sabores concentrados, va bien acompañado de queso gouda. Combínalo con las salsas: hay de morita, jalapeño, cacahuate y mango habanero, hechas de manera natural y con equilibrio de picor ideal. Taco con proteína de calidad que con su costo de $25 suena justo en calidad-precio para quienes busquen experimentar con sabores urbanos y muy mexicanos.  Caramelo es un chicharrón hecho de queso gouda con jugosa carne y trocitos de piña planchada, misma que le da un dulzor agradable. O bien, dirígete hacia la marquesita, que contraria a ser dulce, es una versión hecha de sirloin y queso gouda envueltos en una tortilla norteña. Se aventuraron con aguas de sabores raros y riquísimos: tienen de mazapán, aunque la de cardamomo fue mi favorita; bebidas de toques extravagantes e ideales para desenchilarse. Lo que para muchos puede ser crisis para otros es una...

Hace poco más de siete años, Guadalupe González abrió una pequeña heladería artesanal en la esquina de General Juan Cano y Luis G. Vieyra. El local poco a poco se fue ganando el cariño de los vecinos gracias a su experimentación con diferentes sabores como guayaba con cardamomo y plátano con chocolate —bautizado como bananeta—. La voz se corrió por las colonias cercanas y la heladería se convirtió en uno de los lugares más concurridos de la colonia. Amor Casero solo trabaja con ingredientes mexicanos, la vainilla la traen de Papantla y el chocolate de Tabasco. Aquí no son bienvenidos los conservadores o los sabores artificiales, todo se rige bajo una técnica artesanal y (como indica su nombre) muy casera. Siempre hay sabores de temporada, como el de pan de muerto, de calabaza en tacha, de ponche y eggnog. Si prefieres las opciones más tradicionales pide un helado de limón, frambuesa o menta con chocolate. La heladería también funciona como taller, en este pequeño local se  producen los saboderes que diarimente se reparten en las sucursales de la Roma (Querétaro 90) y la Condesa (Vicente Suárez 26).  Por las calorías ni te preocupes, los productos de Amor Casero no rebasan las 275 calorías por cada 100 gramos, así que puedes comerte tu helado sin tanto remordimiento. Recomendado: Las mejores heladerias en la Ciudad de México.

No se trata de la película de 1970, pero el dueño conoce a Salomón Leiter, director de esta pieza cinematográfica. Las Puertas del Paraíso en la San Miguel Chapultepec resultan ser una cafetería y galería cuya panadería orgánica es elaborada por Café Ruta de la Seda. La vitrina pone a disposición tanto creaciones de masa madre como pequeños deleites de repostería. Hay conchas en peculiares colores: verde matcha, rojo jamaica y un tono claro de anís y hoja de aguacate (que sabe más a vainilla); si quieres experimentar con los sabores, el rol de cardamomo saca lo mejor de esta especia. El sándwich de la mancha es todo menos ordinario, el pan de vino sumado a la agudeza del jamón serrano mientras el membrillo con nuez remata en lo dulce. Las pequeñas tartas resultan más prometedoras a la vista, pero la de coco y macadamia es cumplidora y cremosa. La selección de tisanas y tés orgánicos es amplia y con variedades artesanales, pero el café no se queda atrás: pregunta por el cold brew y prueba el carajillo. Al fondo hay un espacio destinado a piezas de arte rotatorio (el actor Matt Dillon los visitó al haber colaborado con el collage Reverend Chalmers). El método ideal para ir directo al paraíso es pedir una copa de vino mientras escuchas música del tocadiscos.

El menú está a cargo de los chefs Norma Listman y Saqib Keval, quienes mezclan sabores mexicanos y especias de la India y de África, de la manera más natural y armoniosa. El mejor ejemplo son sus esquites makai paka, de elote blanco y cacahuazintle con leche de coco y masala keniano: son tan perfectos que, al probarlos, parece que siempre hubieran existido. En realidad, este plato indoafricano viene de los recuerdos de la infancia de Saqib, quien nació en Estados Unidos, de padres indios provenientes de África Oriental. En la receta original, la cremosa leche de coco juega con el tenue amargor de la cúrcuma y el curry, pero al cambiar el maíz amarillo por granos criollos mexicanos, menos dulces pero más tiernos y gorditos, y al agregar el toque salado y picante del queso cotija y la mayonesa de chiles secos, todos los sabores se potencian. Norma, nacida en México, es una apasionada del maíz criollo, y sus investigaciones se ven reflejadas en esos esquites, en tamales dulces y salados; y en otros platos, como la suculenta gordita con chorizo de cordero, raita de zaatar y salsa de almendra. También probé los camarones especiados para pelar; son dos piezas jumbo, van asados con masala de la casa, mucha mostaza en grano y cacahuates picados y, cuando parece que la intensidad de los condimentos podría apabullar, nada más hay que dar un bocado al fresco encurtido de jícama y col con el que se sirven. Por la buena comida, el servicio cálido y la breve pero bien seleccionada carta...

El arte del cajún y de la comida criolla tuvo su origen en Estados Unidos, especialmente en el estado de Nueva Orleans, de ahí se expandió, ramificó y conquistó paladares en todas las latitudes del mundo. En este pequeño paraíso hamburguesero el pan es artesanal y las recetas de cada platillo están cuidadas desde la mezcla de la carne. Pero primero, hay que elegir el gramaje entre tres opciones: junior (70 gramos), buddy (160 gramos) y la bug mamma (200 gramos); después la selección de especias y añadiduras que le darás sabor a la carne. Entre las cinco opciones destacan la luisiana hot y la garlic joe, la primera es pimienta de chile cayenna de Chihuaha, secada al sol; la segunda es ajo rostizado principalmente. Después, a los toppings, la webster lleva champiñones, espinaca fresca, queso azul con ajo rostizado y semillas de ajonjolí negro, es una opción bastante fresca y llenadora. La acadia lleva panceta de cerdo ahumada con papas hash brown, una elección más preponderante. No todo lo que brilla es hamburguesa, el More en el nombre del restaurante se refiere a las alitas especiales cry baby, con cayenna y queso azul; al sweet corn a la plancha tierno y repleto de mantequilla; y por supuesto a los hot dogs, como el warrior con queso gouda gratinadísimo y panceta de cerdo. Es mentira que necesitas tener un estómago fuerte para la cocina de especias, sólo es cuestión de que vengas con hambre y dispuesto a conocer sabores nuevos. A la Ciudad de México le llegó el momento de...

Dan ganas de escuchar a Agustín Lara, José Guardiola o Jacqueline Boyer mientras ordenas un trago. Se dice que en la cantina que le sigue al salón restaurante las mujeres aún tienen prohibida la entrada, pero como dice la canción: son rumores. A diferencia de otros lugares, la carta aquí es de una sofisticación que supera la prueba del tiempo. No dejes de pedir de entrada el abulón rasurado y las puntas tribilín que es una especie de carpaccio hecho con carnes y mariscos sazonado con aceite de olivo, jugo maggi, salsa inglesa y chiles asados, o una de sus más cotizadas especialidades, el pescado al pastor, como los tacos, pero con mariscos.