Calditos que apapachan en la CDMX

Ningún otro plato tiene el poder de hacernos sentir tan apapachados como un humeante caldito caliente. Aun si no estamos enfermos, un caldo reparador siempre se agradece.   

Este menú breve vuelve a las bases de lo que es comer bien: caldos colmados de vegetales y proteína, pero los suyos además están reforzados con caldo de huesos cocinado durante doce horas, el cual aporta mayor cantidad de colágeno y minerales que el cuerpo puede aprovechar fácilmente. 

Los dos protagonistas de su carta son platos de sus respectivas familias, chilate de Oaxaca, un caldo ligeramente verde por el toque de chile serrano; y el puchero de Tabasco, de caldo rojo por el chile guajillo. Ambos pueden ir con pollo o res y puedes agregar tuétano para más placer. Además hacen algún especial que cambiará cada temporada, como pozole o caldo de gallina. 

El pho es una sopa reparadora de la cocina de Vietnam, generalmente se trata de un caldo con fideos de arroz, carne de res o pollo y hierbas aromáticas frescas. Junto a un autolavado, en este pequeño local hay —literalmente— de tres sopas: dos pho y un ramen.

El Pho Ba Tal lleva fideos de arroz con trozos de carne de res poco cocida en el caldo (si no le entras a la carne cruda, mejor vete por otra opción) y el Pho Ga, es un caldo claro con pollo, cebolla y cacahuate troceado. Ninguno tiene sabores muy concentradas, de hecho son bastante ligeros aunque tienen buen sazón. Ambos los complementas con germen de soya y hierbas frescas (hierbabuena, menta, albahaca y cilantro).

Este clásico de clásicos en la Roma no necesita presentación. Sus generosos caldos con garbanzo y arroz y gallina (a elegir entre pierna, muslo, pechuga, mollejas y hasta hígado) nos han salvado el día en más de una ocasión. Está prohibido desaprovechar la oportunidad de acompañar aunque sea con media orden de enchiladas de mole. 

Orizaba 174, Roma. Abierto 24hrs. 

Sabemos que te encanta la parrilla coreana, pero en esta cocina  también se come una gran variedad de sopas y caldos picantes que son exquisitos. Dentro del centro comercial Miyana está un restaurante de parrilla coreana con salas de karaoke privadas tipo norebang donde puedes probar estas preparaciones como la sopa de bulgogui, la gomtang (con pollo y fideos de camote) o la Cazuela de 1000 hojas, con capas delicadas de rib eye, hongos, chicoria y bok choy, cocidas lentamente en un fondo suave y aromático. 

Coyoacán tiene todavía restaurantes que sobreviven luego décadas de historia como la cocina yucateca auténtica de Tucán. Como todo restaurante yucateco que se respete, no pude faltar la sopa de Lima, con pollo y tortilla frita para reconfortarnos el alma en días de frío. 

Felipe Carrillo Puerto 31, Coyoacán. Lun–vie 10am–11pm, sáb–dom 11am–11pm.

Quién sino la cocina oaxaqueña para abrigarnos el corazón. Refúgiate en estas tardes lluviosas en la cocina del chef Juan Aquino y su sopa de guías con flor de calabaza y chochoyotes (bolitas de maíz). Lo mejor de la milpa en su versión caldosa. 

El chef Gerardo Vázquez Lugo tiene la experiencia suficiente para que una sopa sea toda una experiencia ratatouille. Pasar a Nicos por una sopita de tortilla, de verdolagas del huerto o de frijoles en caldillo de ayocote y se te reinicia la vida. 

Este restaurante en la del Valle es famoso por sus capuchinos con figuras de animalitos, pero lo que no sabes es que tienen una de las sopas de jitomate rostizado más deliciosas y vastas de la ciudad. Se sirve con un pan tostado con pesto de la casa y queso fresco para chopearlo en la sopa y olvidar todos tus problemas. 

Una sopa de cebolla siempre ayuda a quitar el frío. Y una de las más ricas de la CDMX es la de Cluny, que viene con todo y su rebanada gruesa de pan gratinada con queso parmesano que, una vez que se remoja en el caldito, hace de esta sopa un verdadero gozo. 

Av. de la Paz 57, San Ángel. 5555507359. Metrobús Avenida de la Paz. Lun-vie 12:30pm-12am, sáb 9am-12am, dom 9am-11pm.