Dónde desayunar, comer y cenar en la Juárez

Si reunimos el recetario obligado del desayuno, ¿qué te gustará incluir? En BAD! (breakfast all day) escucharon las plegarias de los que aman desayunar, antes que nada porque la fundadora, Sara Itzel, es amante de la comida matutina. Nos lanzamos a este pequeño y colorido local para probar algunos imperdibles del breakfast all day y te recomendamos qué probar sí o sí.

Pan francés: El pan de caja lo traen de la panadería artesanal Karonte, en la Narvarte, es sumamente suave y esponjoso. Cada mordida eleva el juego en conjunto con el huevo, y la fruta encima se siente fresca y dulce. Añade cuanta miel de maple desees. 

Torre de pancakes: Si ya se te antojó de solo leerlo, espera a probarlos: esta torre se conforma por tres pancakes mega esponjosos (hechos al momento) con huevo y una salchicha de carne de res preparada con maple y albahaca. Lo mejor de dulce y salado en un mismo plato.

La famosa tienda de skincare coreano tiene una hermosa cafetería con bebidas con café, matcha o taro, además de desayunos, panadería y pasteles de frutas en el primer piso. Pasa luego al showroom de sus productos en el segundo. 

Praga 35, Juárez. Metro Sevilla. Lun- dom 10 am- 8 pm.

Un patio soleado, una cocina abierta, los ostiones más frescos de la zona y burbujas bien frías. Eso fue lo que imaginamos y eso fue lo que obtuvimos en nuestra visita a Taller de Ostiones, un concepto en la Juárez para quienes le entran sin reparo a todo tipo de moluscos y bivalvos. 

Como su nombre lo indica, aquí el producto estrella son los ostiones frescos, que provienen de Bendito Mar, un proyecto de acuacultura regenerativa en Baja California Sur. Ahí producen de forma sustentable no solo ostiones sino almeja chocolata, catarina o callo de hacha. 

La carta de Taller de Ostiones está escrita a pluma porque depende de lo que llega cada dos días del Pacífico. 

Se sabe que unos ostiones frescos no necesitan otra cosa que salsita y limón, pero se agradece que puedes jugar con diferentes salsas hechas en casa. Para acompañar, pedimos un vino blanco Ensenadette del Valle de San Vicente, de la Baja como debe ser.

Es una gran idea ir en grupo al Taller de Ostiones. Para probar un poco de todo el producto fresco, está la Botana de Mar, eso sí, hay que adaptarse a lo que tengan ese día. Las conchas recién abiertas llegan servidas en una espectacular charola.

Si me preguntas, mi favorita fue la Almeja Coqueta, una chocolata con trozos de atún y salsa de chiles que hará que vuelvas por ella más de una vez, además de las Norteñas, donde mezclan carne seca con ostras y aceite, suena raro pero no juzgues hasta que no las prubes. 

No es necesario esperar al fin de semana, aquí todos los lunes hay pachanga con las colaboraciones con chefs de la escena local. Además de estos menús especiales, aprovecha que todos los lunes los ostiones están a $20 pesitos la pieza. 

Hace tiempo en alguna cena escuché a la gente quejarse de la escasez de restaurantes italianos auténticos en la ciudad. Hoy, con la cantidad de lugares dedicados a esta región europea que han abierto en el último año, sería imposible decir lo mismo. Pasticcio, que acaba de abrir sus puertas en la Juárez, se suma a la ola de propuestas italianas de excelente calidad, así que si te encanta la pasta artresanal, debes ir corriendo. 

A un lado de la entrada está el Alimentari, o sea su tienda de abarrotes donde venden, además de pesto, limoncello o vinos italianos, variedades de pasta fresca y seca hecha en su taller, que verás a un costado, en otro cuarto más de la hermosa casona de los años 30 que da cabida a Pasticcio. Checa en su (IG: alimentari.pasticcio) las próximas fechas para que aprendas a hacer pasta espectacular de la mano de expertos, ya que quien está detrás de los alimentos es el chef italiano Matteo Zega, luego de pasar pasar —ahí nomás— por restaurantes como Noma en Copenhague o Quince en San Francisco (con tres estrellas Michelin). 

A México lo invitó Francesco Gaillard, quien, después de trabajar en el restaurante Cotogna (San Francisco), conoció a Sofía Acuña (Dooriban) en unas vacaciones — la cual ahora suma su expertise al proyecto— y decidió quedarse. 

Aunque todos tienen formación en fine dining, en Piazza Pasticcio querían crear un espacio relajado, al aire libre, que recreara el buen vivir de las plazas italianas incluso en el color terracota de los muros. 

Probé dos pastas solo porque no tengo más estómagos, pero es uno de esos lugares donde hay que volver hasta conocerse el menú completo. ¿Cuál es el must que debes probar primero? diría que la Fregnacce Abruzzesi: una pasta fresca similar a la lasagna, hecha con espinaca (de ahí su lindo tono verde), servida con ragú de la casa y salsa de parmesano. La otra, en apariencia más simple, pero totalmente untuosa y delicada, fue una pasta al pesto genovés, con piñones y aceite de oliva siciliano. Evidencia de la diferencia que hace una buena materia prima y todos los trucos de la ejecución.   

A una abuela italiana no se le desprecia el postre, y aquí ocurre lo mismo. Ya sea que optes por el tiramisú, cuya presentación te hará sentir que es tu cumpleaños y su dulzor ligero no te deja parar; o por el divertido Bonet Piemontese, que consta de un pudin de chocolate, un shot de expresso, uno de amaretto y unas varitas de galleta, elementos con los que puedes jugar y combinar como se te dé la gana.

Uno de nuestros bares consentidos por ser la primera barra de mujeres en México, liderada por la mixóloga Claudia Cabrera, dejó la Del Valle para mudarse a la Juárez con todo y su sala de karaoke. A este speakeasy ahora se llega por un típico edificio de oficinas, hasta que alguien del equipo te revela la sorpresa al cruzar por una máquina de refrescos. 

Un poco más amplio y luminoso que el anterior, este nuevo Kaito reforzó su esencia japonesa por todas partes: gatos de la suerte (Maneki-neko), figuritas de Miyazaki, ni siquiera Godzilla falta en esta ecuación. Los detalles divertidos llegan hasta los tragos, como el peligroso Kosen, servido en un vaso de Pikachú, lleva mezcal, sake, Tío Pepe, piña, wasabi, limón. 

Las chicas crearon nuevos cocteles para este espacio que vale mucho la pena probar. Si te gustan los aromáticos y herbales, el Happosai es un trago súper interesante (mezcal, eucalipto, sake, cocchi americano, italicus, palo santo, y bergamota). Incluso apuestan por cocteles sin alcohol como el burbujeante Kori Blossom, con una soda de yuzu, té verde y una bola flotante de helado de matcha.

La vibra: las chicas son muy agradables aunque toma en cuenta que en esta locación el bar se volverá mucho más concurrido que en la Del Valle. 

El trago: el Geisha es una gran opción si es tu primera visita, es un coctel amigable con todo el mundo. 

El plato: las flores de calabaza fritas o las papas con salsa de curry no te fallarán para picar y compartir.

Tip de Time Out: si te falta motivación, acá implementaron horas felices como los higballs de vodka, whisky y gin roku a mitad de precio de 6 a 8 de la noche; y, ya entrados en la fiesta, la hora del Fernet, con fernanditos a 130 pesitos entre 12 y 1am.