Pareciera que han estado entre nosotros por siglos, pero la historia de los huaraches está muy bien documentada y no han cumplido ni los cien años. Lo que sí podemos decir orgullosamente es que son originarios de la Ciudad de México.
Resulta que son invención de la señora Carmen Gómez Medina en 1935, quien tomó un tlacoyo y lo llevó al límite, agrandándolo de tamaño y friéndolo en aceite o manteca. Cual Pokémon, el tlacoyo evolucionado recibió el nombre de lo que más se le parecía: Huarache. Esto ocurrió cerca del Mercado de Jamaica, donde sus hijos siguen sirviendo huaraches en decenas de variedades, y donde también hay más ofertas de estas garnachas para que puedas escoger sin miedo. Nos dimos la vuelta a Jamaica y Magdalena Mixhuca (Guía del oriente de la CDMX) para encontrar esos secretos culinarios que se esconden en el mercado y calles aledañas; esto fue lo que encontramos.
Si te gusta comer en mercados, échale un vistazo a los mercados gastronómicos de la CDMX.
Este es el lugar donde se originaron los huaraches. Desde 1935 en la calle de Torno, donde todavía quedan talleres con torno, este local sirve huaraches originales rellenos de frijoles espectaculares, como si fueran maneados. Hay muchas opciones y para ir a la segura es algún huarache que lleve queso Oaxaca, que llega derretido y para comerlo hay que estirarlo y estirarlo.
Ofrecen algunas opciones únicas, como los compadres, son chiles cuaresmeños empanizados y rellenos de queso, o el huarache norteño, con una pechuga de pollo sazonada con lo que seguramente son polvos mágicos. La pechuga llega jugosa y adobada a tu mesa. En una de esas, este es el mejor pollo servido en la ciudad.
Son porciones abundantes que por lo general se comparten. Eliges un tipo de proteína, ya sea huevo, cecina adobada o costilla, y te la sirven encima de dos huaraches. Las guarniciones obligatorias son nopales, cebollitas cambray, aguacate y limón. La cecina de cerdo adobada estaba suavecita, picosa y de gran tamaño.
Estos huaraches te los entregan crujientes y con el sabor a manteca muy presente, que además combina muy bien con las salsas picosas. Lo más pedido es la costilla de res, que llega cubriendo los dos huaraches que sirven de cajón. Tip: pide diferente salsa en cada huarache para admirar las enormes diferencias entre las dos.
Aquí hay un detalle que lo cambia todo: El huarache te lo sirven con pápalo, una propuesta aventurada pero que alcanza un sabor herbal, fresco y perfecto.
Discover Time Out original video
