El café de especialidad no es simplemente un café “gourmet”. Se trata de granos que cumplen estándares internacionales de calidad y que, sobre todo, pueden contarnos una historia completa desde la finca hasta la taza. Cada sorbo tiene detrás a un productor, una región y un proceso de beneficio que define su perfil único. Conocer de dónde viene, cómo se cultivó y quién lo trabajó es tan importante como la técnica con la que se prepara.
El origen y el productor son el corazón de todo. En México, por ejemplo, cada estado cafetalero ofrece una personalidad distinta en taza, y esa riqueza se potencia en el momento del tueste: ahí es donde el grano verde se transforma y revela notas de sabor que dependen de quién lo tuesta, cómo lo hace y en qué momento decide detener el proceso.
Las barras de café, entonces, tienen una responsabilidad y un privilegio: ser traductoras entre la complejidad del grano y la experiencia del consumidor. No se trata de abrumar con tecnicismos, sino de comunicar de manera sencilla y entusiasta qué hay detrás de cada taza. Un buen barista conoce profundamente la materia prima con la que trabaja —el grano, el perfil de tueste, la fecha de tostado— y, a partir de ahí, decide cuál es la mejor forma de prepararlo: espresso, pour-over, prensa francesa o aeropress, cada método resalta características distintas y ofrece una experiencia personalizada.
Todo este conocimiento no debería quedarse solo en manos de expertos, sino convertirse en una experiencia sensitiva para quien se acerca a la barra. Nosotros, como consumidores, tampoco debemos sentirnos ignorantes, sino parte de una cultura que celebra los sentidos y la comunidad que ama el café.
Más que un lugar de paso, las barras de café de especialidad se convierten en espacios de encuentro: sitios donde compartir, aprender y disfrutar alrededor de una bebida que, bien entendida, nos conecta con historias, personas y sabores que empiezan en la tierra y terminan en nuestras manos. En todos estos proyectos puedes sumergirte en este mundo con muy buena guía.
– Quetzal Emiliano (@roam_and_sip)
Te recomendamos: Cafeterías con talleres de arte
Los japoneses son, como en muchas cosas, un referente cuanto a café se refiere. En esta barra, Kento Tanaka imprimió su expertise en coffee shops japonesas pero con café mexicano para crear un café con perfiles bien cuidados. En este espacio también reciben muy seguido a proyectos nacionales e internacionales con los que realizan pop ups, no solamente barras, también cerámica o restaurantes amigos.
Dante 32, Anzures. Lun-vié 9am–5pm, Sáb 10–4 pm, dom 10-3pm.
Solo es uno de los más importantes centros de investigación, formación y certificación de profesionales del café en México, así que te imaginarás la atención que ponen en cada parte del proceso. Para emoción de todos los geeks del café, luego de radicar en San Cristobal, Chiapas, Cafeología acaba de abrir una cafetería en Coyoacán que sí o sí debes conocer si amas esta bebida en todas sus versiones, desde un filtrado o un espresso perfecto hasta una infusión de flor de café. Aquí también habrá catas y degustaciones para que estés al pendiente.
Berlín 239, Del Carmen. Metro Coyoacán.
De Iztapalapa, para el mundo... Esta cafetería y casa tostadora es uno de los proyectos más comprometidos con entregar perfiles interesantes y de alta calidad de todas las regiones cafetaleras en México, de hecho han ganado premios en la Competencia Mexicana de Tostado. En sus dos cafeterías puedes consumir ahí o comprar el café en grano. Si los visitas en un día de calor, no dejes de probar las bebidas de la casa como el Black Velvet o el Sunset.
Av. de las Torres, San Miguel Teotongo, Iztapalapa. Lun-vie 8am-10:30pm, sáb-dom 4-10:30pm.
¿Cuántas tazas de café tomas al día?, ¿sabes quién es el caficultor de tu café? Estas fueron las primeras dos preguntas que nos hicieron al empezar la experiencia de cata-maridaje en esta cafetería de especialidad en la plaza Luis Cabrera. Existe un Libertario en Colombia, en Costa Rica y ahora en México; si corres con suerte podrías tomar una taza con granos de los otros dos países, pero en su mayoría vas a a encontrar café mexicano, ya que su tirada es buscar los mejores granos en cada país.
Son muy enfáticos en decir que para adentrarnos en el café de especialidad lo primero es respetar y dar mérito a los caficultores detrás de cada bolsa, por eso en Libertario el 3% de a venta se destina a llevar la agricultura regenerativa a familias caficultoras. En las catas te guían para degustar cada taza, primero con el olfato, luego en boca con ojos cerrados, por último acompañada de sus respectivos maridajes.
Una de las barras de especialidad pioneras en la ciudad, donde dejan de lado la rapidez y ponen como prioridad el sabor del café, sin disfraces de caramelo o vainilla.
En esta barra de café en la Narvarte siempre encontrarás baristas que saben preparar el grano traído desde los productores más delicados con sus cafetales. Son grandes nerds del café, con la disposición de explicar y guiar tus necesidades de sabor, cafeína y antojo.
¿Qué mejor símbolo para el Centro de Coyoacán que una ardilla? Inspirado en el personaje Laura Avellaneda del libro La tregua, de Mario Benedetti, este pequeño y escondido lugar, definitivamente es un must para la comunidad cafetera. A diferencia de otros locales, el Café Avellaneda no ofrece un menú; sino una especie de ficha técnica donde podrás consultar las propiedades de un producto de excelencia y los distintos métodos de extracción y producción del café que vas a consumir.
Elige, con ayuda del barista, entre el grano traído de Oaxaca, Chiapas o Veracruz y solicita que preparen tu café ya sea con el ripper, aeropress, la prensa francesa, un clásico expreso o cold brew. Pero eso no es todo, para tener el mejor café hay que tener a los mejores recolectores. El producto que puedes consumir en Café Avellaneda se obtiene por medio de proyectos de sustentabilidad y apoyo económico a los campesinos que lo cosechan.
La que se define como cafetería experimental (porque no le temen a jugar con la ciencia del café), comenzó dentro de la tienda de tenis Stush en la calle de Álvaro Obregón. Pero hace un rato se mudaron a esta nueva locación que invita a concentrarse y trabajar a gusto.
Pregunta por los granos que tienen en el momento y disfruta cómo preparan tu geisha honey con todo el amor. Checa además su carta de bebidas como su ginger brew o un cold brew con horchata de la casa.
Tuxpan 74, Roma Sur.
Adictos del café: ¡bienvenidos!, acá encontrarán su néctar. Cumbé es un lugar pequeñito pero reconfortante. Tiene apenas tres mesitas, una barra que destaca por su diseño limpio y, al fondo, Plantavera, un espacio pequeño donde puedes comprar plantas y macetas. El lugar se siente como la casa de la abuela: lleno de verde, apapachador y calientito.
Lo mero bueno es el café (¡y qué café!). Ofrecen diferentes métodos de extracción: V60, kalita, prensa francesa, chemex, ¡lo que quieras! Y lo mejor: los baristas te recomiendan el grano que le va mejor al método de extracción que elegiste, no sin antes llevarte a la mesa dos o tres opciones y explicarte sus características aromáticas para que puedas decidir. Así de pro.
También hay varias opciones de tés e infusiones. Para acompañar tu bebida tienen algunos panes como croissants, panqués de matcha o, nuestro favorito, bizcocho de piña: un rectángulo pequeño, suave como almohada y relleno de mermelada (tip: échatelo con el flat white…¡delicia!)
Si eres un ñoñazo del café, este lugar no te quedará a deber. Al contrario, fomentará tu espíritu curioso. Se vale ir y aprovechar el conocimiento de los baristas, probablemente más ñoños del café que tú. Ellos te explicarán todo lo que quieras saber y te recomendarán la bebida que estás buscando. Además, lo harán con una sonrisa.
Te recomendamos: Cafeterías en la CDMX que sirven solamente café mexicano
La Caja de Cristal es todo lo que a Polanco le hacía falta: un buen café (qué digo bueno, un gran café) en un espacio que se presta para las juntas de trabajo, para instalar el home office, para una tarde de chisme o por la siempre necesaria taza mañanera para llevar. Desde las mesas, y gracias a las grandes ventanas que te permitirán ver toda la calle, la atmósfera que persiste es de paz: luz natural, música suave, los aromas de los granos que pasan por las prensas francesas o los sifones japoneses y a los que acompañan, sutiles, los panes dulces que se hornean para llegar calientitos a tu mesa.
En La Caja de Cristal tienen las bebidas que ya conoces y amas como espressos, ristrettos, lattes y flat whites además de métodos de extracción como V60, Chemex, Sifón Japonés, Prensa Francesa y Aeropress. Lo mejor es que los baristas sabrán recomendarte el mejor método para el grano de tu elección, o viceversa.
La estación multifuncional de café y antojos matutinos, vespertinos y nocturnos llegó a la Condesa a marcar territorio como café de especialidad. Es un lugar pulcro en sus instalaciones con paredes blancas, plena iluminación y un diseño gráfico en la pared muy aleatorio. También son pulcros en la selección de productos; en la barra de la entrada me encontré con el personal revisando grano por grano de café, separándolos bajo algún criterio de barismo.
Tienen tres modalidades para ti: comprar tu producto en barra (llevártelo o beberlo ahí), pasar a comer a alguna de las mesas del fondo o tomar un lugar en la barra de trabajo. Hay una terraza con techo alto, ahí te hace compañía un árbol y hay una barra en donde puedes conectar tu computadora y trabajar. Es un espacio único en la zona por su interiorismo y comodidad, el out-of-office más perfecto lo imagino ahí.
Aquí es de preguntar qué granos mexicanos hay disponibles y que el barista encuentre el que se ajusta a tus gustos. Probé un café corpulento de Guerrero en forma de espresso, y un english muffin –especialidad– madame, con huevo estrellado, jamón de pavo y salsa de queso. Vaya, si el english muffin cuesta 55 y el exquisito café 28 pesos, me queda claro que este café no quiere defender su postura con precios Condechi, sino que será una certeza que cada visita y producto que les compre tendrá voz propia.
Discover Time Out original video
